四川
用料
面團
面包粉
500克
7克
細砂糖
60克
鮮酵母
15克
全蛋液
50克
蛋黃
30克
淡奶油
100克
牛奶
305克
黃油
30克
表面
杏仁淋醬
核桃仁
杏仁片
香香軟軟的杏仁核桃小包子的做法
- 杏仁淋醬做法：
蛋清 60克 糖粉60克 杏仁粉60克
備注：杏仁粉請不要一次加完，看狀態確定是否全部加入
蛋清＋糖粉攪拌均勻后加入杏仁粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
備注：做好的杏仁醬是有流動性的~
- 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔打面；
PS:新手請記得預留液體的量調整。
6-8分鐘的時候隨著攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
- 隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。
- 發酵至2.5倍左右。
- 取出面團，分割，約65克/個面團；
- 滾圓
- 滾圓后放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘左右。
松弛好的面團拍扁
- 再次滾圓
- 表面沾水后滾上核桃仁，
- 放入模具
- 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，
發酵至2倍
- 表面擠杏仁醬，
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- 裝飾杏仁片，篩糖粉
- 放入預熱好的高比克80s，風爐模式170度烤制12分鐘左右。
其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
- 出爐，震模脫模冷卻；
- 啊嗚一口～
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