用料

紅蓮子

300克

大白蕓豆

100克

1000克

白砂糖

130克

麥芽糖

192克

葵花籽油

220克

自制蓮蓉餡～紅蓮蓉的做法

1. 蓮子不用泡水，可以直接用高壓鍋壓。

1. 白蕓豆提前一天泡水，去皮

1. 將洗好的蓮子和去皮的白蕓豆放入高壓鍋內。

1. 加入適量的水，不要加太多，不然你得炒到地老天荒。

1. 高壓鍋上汽后壓15-20分鐘，蓮子和蕓豆軟爛即可。

1. 放入破壁機內，如果感覺太干不好打，就再放點水，攪拌成這樣細膩的糊糊。

1. 倒入不粘鍋內，小火開始炒，要不停地來回翻動，不然會冒泡泡燒到手臂，甚至可以濺出好遠，蹦到油煙機那么高。

1. 炒啊炒，到這樣變稠，刮刀翻拌有紋路的時候，分幾次倒入油，一定要完全吃進去后再倒下一次。

1. 油倒完了，接著倒入糖和麥芽糖。

1. 糖類加入后會立刻變得很稀，不要急，慢慢炒，不停翻動。

1. 炒啊炒，慢慢開始變稠。

1. 繼續炒，可以抱團了。

1. 繼續炒，很細膩的感覺，但是水分還是太多。
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1. 炒到這個樣子就可以了，水分如果遺留太多，到時候月餅形狀不好看，影響保存時間。所以蓮蓉一定要是一個相對濃縮的狀態。

1. 因為暫時不用，所以也沒有來回折騰著拍照，怕不好儲存，就這樣隨手一拍，記錄一下，方便以后翻看。

小貼士

小火，不停翻炒