用料

王后日式面包粉

300克

老面

100克

奶粉

18克

20克

4克

鮮酵母

6克

蛋液

30克

170克

黃油

20克

黃油（餡料）

30克

鹽（餡料）

4.5克

黑胡椒粉（餡料）

適量

蒜末（餡料）

適量

香蔥碎（餡料）

適量

連圖片都自帶香氣的—香蔥面包的做法

1. 除了黃油和鹽，按照先液體再固體的順序，把材料放入廚師機揉面缸，水要預留10-20克，老面也一起放入。

1. 低速混合至無干粉，轉4檔揉至可以拉出粗膜，加入軟化的黃油，低速攪拌至黃看不見黃油，加鹽，轉5檔快速攪打面團兩三分鐘。

1. 可以拉出有韌性的光滑薄膜即可，折疊整理面團，放入發酵箱28度，75%濕度醒發40分鐘左右。

1. 取出醒發好的面團，稱重，分割為11份，每份約60克。滾圓，放入發酵箱28度，75%濕度松弛30分鐘。

1. 松弛好的面團，輕拍排氣，搟成橢圓形，如圖，卷起來。

1. 收口處捏緊，兩端輕輕搓幾下，整理成橄欖形，擺入烤盤，放入發酵箱35度，80%濕度，發酵40分鐘，至兩倍大刷蛋液。

1. 發酵面包的時候，做餡料，黃油軟化，放入鹽4.5克，黑胡椒粉少許，拌勻，放入適量的蒜末蔥碎拌勻即可。

1. 210度預熱風爐。刷過蛋液的面包胚，用刀在中間劃一道口子，建議劃得長一些，從頭劃到尾，深一些，這樣更好看。刀口處鋪上餡料，鋪多少根據自己喜好來。

1. 放入風爐內，設置溫度180度，時間12分鐘，時間到，出爐放在烤架上晾至手溫，裝入保鮮袋密封，常溫或冷凍保存。
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1. 一般拍照一邊吃，不知不覺3個面包已下肚！太香了，控制不住我自己啊！

1. 成品

小貼士

老面的添加一般占總面粉量的20%，稍微多一些也可以，我今天做的餐包，就多放了一些。刀口建議劃得長一些，從頭劃到尾，深一些，這樣更好看。