7.9綜合評分

4616人做過這道菜

佟小鶴

其實這個牛奶吐司面包一點也不難，就是得熬著時間，一點一點來發酵，最后才能烤制，希望吃到我這個牛奶吐司的朋友們，都會覺得不錯，揉面揉的我肩膀都疼，話說你也可以用機器來代替揉面！我方子里用到的模具是450克的帶蓋吐司模具！小伙伴們作為參考！以下量是一個吐司的量！要做兩個材料二倍即可！PS：這個配方也適用于面包機和廚師機，就是把揉面步驟交給機器，其他跟著步驟做就行！發酵的時候我會用烤箱的發酵功能！

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用料

高筋面粉

270克

安琪即發干酵母

3克

砂糖

40克

2克

雞蛋液（蛋黃和蛋白）

35克

牛奶

135克

黃油

28克

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法

1. 把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中開始揉面到“擴展階段”（小貼士有說明），然后加入軟化的黃油接著揉到“完全階段”（小貼士有說明）,然后放入溫暖的地方（35-40度左右）進行第一次基礎發酵（大概1個小時，發酵兩倍大小就行了，圖1就是發酵兩倍大小的樣子）

1. 第一次基礎發酵結束后,排氣（用搟面杖搟）分成兩份！

1. 把面團搟開卷起來，加蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘

1. 將松弛好的面團搟成長條，再卷起來！

1. 卷起來的樣子，底部接縫處要捏緊

1. 放入吐司模具中，進行第二次的發酵（35-40度左右，大概1個小時，發酵到模具八分滿）

1. 放在烤箱里用發酵功能進行發酵，為了保證濕度，在發酵的時候放一杯熱水

1. 此圖為發酵8分滿的樣子,然后蓋上蓋子再發酵10-15分鐘（出來的面包就是方正有棱角的了）,最后放入預熱180度的烤箱，面包放在中層，上下火烤30分鐘（不同烤箱溫度有10-20度差異，根據最后上色狀態調整時間或者溫度）

1. 烤制完成立刻脫模，取出后在烤網上晾涼即可

小貼士

擴展階段
揉面20分鐘左右就能進入擴展階段。取面團拉膜檢查，可以拉出較薄的膜（但還是比完全階段的厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有鋸齒的，面團邊緣也是鋸齒狀、不光滑的）
完全階段
達到擴展階段之后加入黃油，再揉面10分鐘左右就能進入完全階段。（取面團拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能夠透出指紋。這就是“手套膜”。手套膜的出現是進入完全階段的標志，在完全階段，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，出現的小洞更少。自然撕裂的小洞邊緣非常光滑）
關于面團干濕問題
不同面粉吸水率不一樣，建議投放材料時先預留10克左右的面粉，根據面團揉制狀態，酌情增加或者減少！