鱖魚也叫桂魚或桂花魚。西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。春天桃花盛開的時(shí)節(jié)，當(dāng)然是要吃鱖魚呀，江水回暖，魚肉鮮嫩肥美，最好又最簡(jiǎn)單的做法，莫過于清蒸了，掌握好蒸魚時(shí)間，再搭配上蒸魚三絲，做出來就是酒店水準(zhǔn)。（其他魚，例如鱸魚、武昌魚也可以用同樣的做法）

用料

桂魚

1條

大蔥小蔥

1段

紅椒

1個(gè)

生姜

1塊

清蒸鱖魚/桂魚?春季嘗鮮的做法

1. 桂魚1條（大約500g，清水洗凈，兩面切斜刀，桂魚的肉比較厚，為了方便熟，沿著脊骨，背上也劃一刀，用料酒、胡椒粉、生姜、少許食鹽腌制15分鐘。

1. 盤底鋪上蔥姜。

1. 桂魚鋪在盤子上，斜刀處鋪上生姜。

1. 把大蔥、小蔥、紅椒切絲，用清水浸泡一下。（三絲是酒店擺盤常用的裝飾，自己家吃也可以簡(jiǎn)單一點(diǎn)，直接準(zhǔn)備點(diǎn)蔥段就可以的）

1. 水燒開，魚蒸10分鐘，蒸好后關(guān)火再燜2分鐘，蒸好把盤子里的水倒出去。（如果魚比較大的，可以適當(dāng)延長蒸魚的時(shí)間）

1. 鋪上三絲。
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1. 鍋中燒油。

1. 油熱淋在三絲上，再沿著魚身淋上蒸魚豉油，太香啦！