炒豬肝，切記不要直接下鍋，多做2步，豬肝又嫩又滑，不硬不腥

豬肝營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素以及B族維生素等，常吃豬肝可幫助改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力，是一種很好的滋補(bǔ)食物。不過，豬肝是內(nèi)臟，有很大的腥味，因為這樣，很多人都避之不及，怕做不好也不敢吃，挺可惜的。

其實想要豬肝好吃并不難，只要掌握技巧就行，就比如最常見的炒豬肝，切記不要切了就直接下鍋，多做2步，豬肝出鍋又嫩又滑，不硬不腥，非常好吃，比炒瘦肉都吃得香。

具體怎么做？下面就來分享一下炒豬肝的具體做法，趕緊來看看吧，學(xué)會這么做再也不怕難吃了，一個星期吃兩次，身體越來越好。

【炒豬肝】

炒豬肝，可以搭配不同的食材，比如洋蔥、青紅椒、蒜苗、芹菜、木耳等，根據(jù)自己的喜好去選擇搭配，下面的做法搭配的木耳，喜歡的話可以照著做。

準(zhǔn)備的食材有新鮮豬肝、黑木耳、蔥、姜、蒜、小米椒、泡椒、食鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、食用油。（喜歡紅油的感覺可以用豆瓣醬）

1、先把黑木耳放進(jìn)碗中，加入鹽和溫水，攪拌幾下，再蓋上蓋子，浸泡到木耳完全泡脹。

2、用流動水把新鮮豬肝沖洗一下，去除表面的臟東西，再將豬肝切成薄片，越薄越好。切好后裝進(jìn)大碗中，加入清水，沒過豬肝，浸泡十分鐘。

3、浸泡豬肝期間，將蔥姜蒜、小米椒、泡椒分別切好。黑木耳泡發(fā)了摘掉根部，再加入堿抓洗兩三遍，洗凈后瀝干。

4、浸泡后將水倒掉，加入一勺面粉或者淀粉，下手抓一抓，再加清水抓洗，處理好了換水洗一次，這樣豬肝就干凈了。

5、洗凈后撈出瀝水，再裝進(jìn)干凈碗中，同時加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

腌制后的豬肝不僅更嫩滑，還能增加底味不腥，這一步缺一不可，比直接炒好吃很多。

6、鍋內(nèi)加油，燒熱后倒入豬肝，翻炒到變色，再加入姜、蒜、小米椒、泡椒翻炒均勻。（若搭配的是不易熟的食材，就要將豬肝先盛出來，等配菜斷生了再和豬肝一起炒，以免炒久了豬肝口感變差。）

7、接著倒入黑木耳、蔥段翻炒至斷生。最后加入生抽、蠔油、鹽、雞精快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

炒豬肝，不要直接下鍋，記得多做兩步，一步是豬肝切片后要浸泡，并用面粉或者淀粉抓揉一會兒，這樣處理可以去除腥氣；另一步是豬肝要加調(diào)味料和淀粉腌制一會兒，增加底味去腥，還能讓口感變得更嫩滑。

這兩步做好了，豬肝不腥不硬，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！