紅絲絨是一種專門的色素調(diào)制而成的蛋糕卷，一般含有紅曲粉和可可粉或是紅絲絨精華，外觀看上去十分耀眼，色澤鮮艷亮麗
紅絲絨蛋糕卷入口即化，口感也十分出眾、絲滑細(xì)膩柔軟與甜味，還有水果味讓人感到回味無窮

用料

雞蛋

5個（60克1個）

玉米油

50克

牛奶

55克

紅絲絨精華

10克

低筋面粉

60克

細(xì)砂糖

45克

檸檬汁

幾滴

淡奶油部分

淡奶油

180克

細(xì)砂糖

12克

紅絲絨蛋糕卷一柔軟細(xì)膩的毛巾面的做法

1. 牛奶?玉米油混合均勻

1. ?紅絲絨精華

1. 混合均勻

1. ?低筋面粉

1. 混合均勻

1. ?5個蛋黃

1. Z字型混合均勻

1. ?檸檬汁

1. 細(xì)砂糖分三次?蛋清中打發(fā)至有小彎鉤如圖

1. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中混合均勻

1. 再倒回蛋白霜中

1. 翻拌均勻

1. 倒入烤盤中

1. 表面刮平，輕震兩下，震出氣泡

1. 送入預(yù)熱好的烤箱上下火140度，烘烤30分鐘

1. 烘烤10分鐘的漲勢

1. 出爐

1. 輕震兩下，足粗熱氣

1. 拖起油布移到網(wǎng)架上，蓋上油紙，晾至溫?zé)崴洪_周圍油布

1. 翻面撕掉油布，毛巾面呈現(xiàn)啦

1. 毛巾面
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1. 毛巾面

1. 毛巾面

1. 柔軟細(xì)膩毛巾面

1. 組織細(xì)膩

1. 揉不裂

1. 挑起來不裂

1. 斜切兩邊抹上奶油

1. 借助搟面杖卷起

1. 冰箱冷藏1小時定型

1. 切塊不裂

1. 美美噠

小貼士

1??記得提前預(yù)熱烤箱，烤箱溫度和時間只作為參考
2??蛋糕糊混合都是Z字型混合均勻
3??沒有紅絲絨精華，可以用紅曲粉10克?可可粉2克，這一步要先加熱玉米油60秒后倒入紅曲粉和可可粉乳化均勻
4??蛋白霜打發(fā)至小彎鉤即可，（而不是大彎鉤，大彎鉤太軟，要繼續(xù)打發(fā)）直到打發(fā)蛋白霜細(xì)膩有光澤又有彈性的小彎鉤。蛋白霜打發(fā)太軟會消泡，打發(fā)太硬烘烤會裂
5??蛋黃糊翻拌時要邊轉(zhuǎn)動盆邊抄底翻拌，動作要輕柔而快，防止消泡，消泡是“布丁層”的罪魁禍?zhǔn)?br/>6??烤盤墊入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗潔精洗干凈晾干