每年春季的時候，不管是生活在農村的人們，還是生活在城市的人們，都會抽些時間，找個涼快的天氣去野外，干嘛呢？自然是挖野菜。

對于很多朋友來說，野菜可是好東西，因為野菜既好吃又有營養，若是春季錯過了它們，那就太可惜了！

比如我自己吧，在今年春季的時候，就去挖了泥蒿、薺菜、馬蘭頭，拔了竹筍，摘了香椿，還是周末娃放假帶娃一起去的，既讓孩子感受到了野趣，也讓我們品嘗到了春季野菜的美味！

不過，現在的天氣比以前熱多了，剛到4月份那會，氣溫就飆升到了近30度。而這會五一剛過，氣溫更是升到了34度左右，太熱了，以至于很多野菜都老了，不能吃，那咋辦呢？

唉，別急，在5月之后，有一種野菜經常出現在農村的田間地頭、路邊溝旁，而這種野菜是天氣越熱越能長，它就是生命力極其旺盛的野菜——馬齒莧。

說起這馬齒莧，我相信很多老一輩的農民朋友對它是又愛又恨！

先說恨吧，明明是可以吃的野菜，為啥要恨呢？原因很簡單，它太能長了，尤其是天熱的時候。

不知道在大家的老家那邊，馬齒莧有哪些俗稱，在我們這邊，馬齒莧有個俗稱叫“曬不死”。原因無他，就是抗曬，即使是夏季40度的高溫，你去田頭看看，其他野草都蔫兒了，馬齒莧依然能給你好好的生長。而且吧，不僅能好好地生長，還能給你成片的生長。

可以這么說，馬齒莧是一種極容易繁殖、生長迅速、生命力極強（干旱、鹽堿地也能存活）的一種植物。

因此，它常常會對農作物的生長造成不小的影響，從而長期被農民朋友們視為雜草，遭到嫌棄。

說完恨，再說愛吧。

我每年都會采挖一些來吃，就我個人吃過的感受來說，我覺得馬齒莧是一種十分不錯的野菜，而且我覺得馬齒莧還特別適合夏季吃。

其實，很多農民朋友也都知道馬齒莧很好，在夏季時會采挖一些來吃，可奈何它在田間地頭太多了，影響了作物生長，才不那么喜歡它。

不過，近些年來，隨著人們對健康飲食的重視，馬齒莧的營養價值逐漸被挖掘出來，讓它逐漸成為了一種受關注的養生野蔬。

這樣一來，其市場價格也逐年升高，比如我們這邊的菜市場，現在的馬齒莧都賣到6元/公斤了。田間地頭的雜草都能賣錢了，農民朋友自然就對它越來越喜愛了！

那么，馬齒莧有哪些價值呢？

首先，營養價值。我查閱了下資料，馬齒莧的營養價值可是極為豐富的，富含蛋白質、維生素、礦物質等等。

其中，它最突出的營養物質當屬ω-3脂肪酸、維生素C和鈣。ω-3脂肪酸對于人體生長、發育、預防多種心血管疾病及維持健康的免疫系統至關重要。其維生素C的含量為每100克中含有約23毫克，和維生素C豐富的柑橘水果水平相當，更是西梅的16.4倍。其鈣含量每100克中含有約87毫克的鈣，是不錯的補鈣蔬菜。

其次，藥用價值。早在我國古代的時候，馬齒莧就是常見的中草藥材之一。在《本草綱目》中就有記載，“馬齒莧味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，主治熱毒血痢，熱毒瘡瘍，崩漏，便血?！?/p>

可以說，馬齒莧是一種藥食兩用的極品野菜！

馬齒莧該如何吃？

我個人的吃法是涼拌，即將其焯水之后，用辣椒、蒜末和鹽醋一起拌勻即可，味道十分爽口，還特別下飯。

除了涼拌，在一些地區還會將它制作成干菜、酸菜，據說也很不錯。此外，還可以用馬齒莧做餡，來包餃子、包子、餡餅嗎，還可以用馬齒莧和雞蛋一起炒！

吃馬齒莧的注意事項：

1、馬齒莧的草酸含量很高，無論哪種吃法，都要先焯水，去除其中的草酸！

2、城市路邊、公園等地方的野生馬齒莧盡力不要采摘來吃，可能存在重金屬超標的風險！

怎么說呢，馬齒莧以前確實遭到了很多農民朋友的嫌棄，可如今它也實實在在成為了稀缺貨，畢竟農村地區雖然常見，可城里不常見啊！所以農民朋友可以在農閑的時候，采挖一些去買，也可以自己吃。

而城里的朋友想品嘗品嘗馬齒莧的，這個時候正好，等再過段時間，馬齒莧可能就老了！

各位朋友，你們吃過馬齒莧嗎？你覺得馬齒莧的味道如何？歡迎留言交流哦！