居民樓里的“豆花飯”

“有的人從福田追到龍崗”

“有的時候要排隊1小時才吃得上”

01.

“太難找了，在附近繞了好幾圈”

這家排名大運小吃快餐熱門榜第4的小飯館，主打豆花飯和川渝地方菜，藏匿在大運陂頭背的其中一棟獨棟居民樓里。因為位置偏，幾乎每個客人頭一回來都會感嘆一句“太難找了”。

整個小區最熱鬧的就屬他們家，室內室外都坐得滿滿當當，頗有些家庭聚餐的景象。我心想，如果沒有足夠的回頭客，誰會把店開在這么偏僻的地方。

02.

“一份豆花飯下肚，巴適得很”

眾所周知，重慶美食數不勝數，豆花飯不算出圈，但在重慶人心里，它是可以和重慶火鍋、小面相提并論的。因為價格實惠、味道巴適，它成為當地人最常見的早午餐選擇之一。一碗豆花、一碟蘸水、一份米飯就是豆花飯的標配。

當天現磨現做，耗時耗力

“最多的時候一天得用掉近20斤黃豆。”

早晨七八點，老板程哥便會親自操持開始磨豆、燒煮、過濾，每一步都耗時耗力，為的是最大程度地保留了豆花的豆香味。

一鍋豆花的好壞，除了看豆花本身，筶子水是否清甜也是重要標準。米白色的豆花浸在清澈的筶子水里，與南方的嫩豆腐不同，質地更扎實綿密，看起很清淡，其實不然，搭配蘸水和米飯才是它的正確打開方式。

辣椒蘸料，都是手工制作

蘸水是影響豆花飯口味的因素之一。店內的辣椒醬有2種：油辣椒和燒辣椒醬，都是程叔耗費大功夫手工制作的。靠它們，豆花飯才有了這里獨特的味道。第一次來，可以直接根據店里提供的配方來搭配，憑這蘸水就能多干1碗飯！

第一次來，推薦點重慶豆腐花飯。蘸滿醬料的豆花，口感扎實綿密，濃濃豆香被咸辣鮮麻裹挾著，佐飯剛剛好，刷新了本老廣人對咸豆花的認知，一碗飯眨眼就見了底。

“在我們那邊，什么菜都可以配豆花”

肥腸豆花

店里還有不少加料豆花，肥腸豆花就是其中之一。肥腸豆花，顧名思義就是肥腸+豆花，上桌色香味就已經川味十足。肥腸處理得很干凈，幾乎沒有油脂，吃起來彈牙有嚼勁，搭配滑嫩的豆花，辣而開胃，重慶人的快樂get到了。

03.

“這些地方菜，吃過的都說地道”

豆花 | 地方菜 | 拌菜 | 湯
…

水煮肉片

作為川菜的經典菜式，水煮肉片也成為了這里上桌率很高的一道。浸泡在紅油里的肉片，入口麻辣就從嘴蔓延到了心尖，肉質嫩得不用怎么嚼就可以咽下，但記得不要淋太多油到飯里，容易辣得六神無主！

蒜泥白肉

蒜泥白肉，每桌必點名單里必須擁有它的姓名。白花花的肉片得很薄，肉質比五花肉更嫩，肥瘦分明。淋上秘制的紅油蒜汁，香味毫無保留地釋放，入口也是足夠驚艷，下飯絕絕子，當得上一句“錯過就走寶”。

口水雞

不要被口水雞的紅油唬住，其實不算太辣。嫩滑的雞肉，有了芝麻紅油的加持，直接注入了香辣靈魂，但辣而不油膩，帶著微微的麻，光回味已經忍不住咽起口水了。

蹄花湯

蹄花湯每碗都會配一塊蹄花和若干蕓豆。耙軟肥糯的蹄花輕輕一扯就能骨肉分離，一口熱湯下肚，直接從嘴里暖到了心里。

04.

“來這，就像是回家吃飯”

“有時候排隊人多，怕客人等太久，勸他們別等也不愿意。”

飯點人滿為患，不論屋內還是院子，處處都是客人的交流聲，熱鬧卻不嘈雜，有別于這個社區的靜謐氛圍。也許是環境使然，身處其中很有幾分在家吃飯的輕松自在的感覺。

“之前開過重慶火鍋店，后來改做豆花飯了。”

這位戴著眼鏡、理著寸板的大哥就是老板程叔。作為一個地道的重慶人，他靠著研究出的手藝和多年累積的經驗，將小館規模從五六桌做到了二十來桌。

飽餐一頓走出飯館，進入這個看起來頗有些年份的社區，市中心幾乎少見的獨棟小樓在這里隨處可見，偶爾穿插著幾間墻體斑駁的“古董”老店，樹下乘涼的大媽們悠悠然，安靜得仿佛時間跟著變慢了，如果有一天想遠離市區，可以來轉轉～

修勾豆花喊你來吃豆花啦~

老農民豆花飯

人均

53元/人

營業時間

11:00-13:30

17:00-21:30

地址

龍崗區陂頭背三巷2號

距地鐵16號線大運中心站A2口步行640m

1. 店里人手不足，忙的時候沒什么服務，更多時候需要自助；

2. 店鋪在城中村，停車可能需要看運氣。