調味是真好

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哈哈今天說的是順德名店，

豬肉婆上海分店。

第一次去是五六年前，

跟著一堆廣東米其林大廚去順德采風，

他們第一站就直奔順德郊外的豬肉婆。

大廚們當時都在討論這煲油鹽飯，

說調味好，非常香。

絲苗白米飯微微調味煲香，

加上花生油與姜蓉，

服務員幫你拌完，

啊啊啊的確是世界上最美味的米飯（之一

后來很多地方仿這個米飯，

也不乏大廚出手，

但總是差這么一丟丟氣。。。。

后來我出差佛山順德工廠，

逢行程匆忙，但必找一家豬肉婆分店，

隨便吃吃，永遠合適。

上海這家店呢，只能說。。。

好多都不及格hh

招牌的燒鵝，有一次去火候不到位，

骨邊肉有腥氣未及入味。

而且好像放久了，

皮子像紙

但好的時候就能跟廣東各店水平差不多，

——也就是我這個一去再去的原因：

他們家調味實在太厲害了！！！！

各種圓融、柔和、醇香，

雖然底味很咸，

但圍繞鹽分調對了，

就是讓大廚們帶我去采風的出色！

比如上次這個油鹽飯，

火候是廢的，因為米飯夾生hhhh

但是他們的花生油姜蓉

還是那個正點的味道，

我是真難得一碗夾生飯下肚還很開心

也有可能不是廚房的鍋，是傳菜上菜慢，水汽悶回米飯吃起來夾生

順德頭菜蒸沙蟲，

沙蟲的食材算挺離譜的，

（但上海就是吃不到新鮮的

但是他家自腌的頭菜和超香的花生油一淋，

這個調味就是想讓人喊一聲

妙～

然后價格很貴，你看看這種炒鮮奶，

什么東星斑。。。

又貴又華麗，完全都不像豬肉婆。

難怪我第一次去在點菜時和小哥說，

啊為什么海鮮這么貴啊。。。。

（其實不是貴，是沒預料在豬肉婆里見到這種價格

有沒有什么平靚正的啊？

小哥：這樣吧你就別點海鮮。。。我推薦你個

煎釀三寶！

哇果然是內行人推薦，

我在廣東都沒點過，

這里吃下來喜歡爆了！

青椒釀肉和馬蹄蝦餅尚可，

左邊這個魚餅，

咬開來真是有銀身魚碎肉的。

嚼起來鮮美而滋味無窮，喜歡！

我路過廚房看到，

這個菜應該是在平底鍋里小火慢烤，

還要引火入鍋的，

難怪這么香～～

順德頭菜蒸肉餅，

同樣是我碰到廚藝上廢掉的菜。。。

肉餅沒搞結實，變成一盤肉丁hh

蒸的時間可能也有問題。

本來混在里面的豬肉婆招牌香香土豬肉膘，

應該是蒸成肉汁的，

現在還是一塊方肥肉丁

但因為調味還是太好吃太好吃，

我還是打包了！！！

就是因為他家的花生油真的香，

（因為規模和要求都夠，所以一直有新鮮超香的花生油

調味是真的好，

所以盡管有諸多問題，

我還是一去再去。

其實店里生意已經很好，

畢竟樓都是自建的，層高超舒服，

還自帶這么大個池塘看魚和黑天鵝。。。

這一派超豪華農家樂景象，

本來我們都是要跑去青浦的。

現在在上海中外環間就能出現，

果真是大手筆投入，但成本

可能都折成了我們 28 塊一位,

菊花茶位費了吧hhh

菊花茶而已哎，28 /位，

一桌人豈不要 280？？？

老廣聽了直說：____________

此處我們評論區見hhhh

總之，地方是有點偏，

價格也真不便宜，

我這只點肉一個海鮮沒點，

人均三百沒有了。

所以不推薦你大老遠去，

我覺得離它五公里內才值得去一次。。。

但店里還是人山人海，

情侶同事家庭團團坐，

可能都跟我似的，還是感覺好吃。

估計這家店的廚房和服務磨合一年后，

就真的非常好了！

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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