編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

絲瓜原產于印度，在 2000 多年前的印度就有栽培，6 世紀初傳入中國，16 世紀傳入歐洲，17 世紀傳入美國。在中國，絲瓜的出現或最初利用可上溯到北宋中期或稍前。經過長期的傳播和發展，絲瓜在中國各地廣泛種植，成為了人們日常生活中常見的蔬菜之一。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：凈鴨肉150克，絲瓜500克。

配料：水發香菇50克，鮮紅椒30克。

調料：清油75克，料酒5克，山西老陳醋5克，姜末15克，蔥白末10克，鹽4克，味精1克，水芡粉20克，胡椒粉3克，雞湯150克，香油5克。

二、制法

1.將凈鴨肉剁成細末，加料酒、精鹽和少許水芡粉調勻。絲瓜去皮切成菱形塊。香菇、鮮紅椒切成碎末。

2.鍋內放清油燒熱，下入絲瓜煸炒，加50克雞湯，炒熟，調準口味，出鍋裝入盤內。

3.鍋內放清油燒熱，放鴨肉末炒斷生后加香菇、鮮紅椒、姜末翻炒，再加100克雞湯，放味精調味，勾流芡、淋明油、撒胡椒粉、香油、山西老陳醋、蔥白末，攪勻，出鍋澆在絲瓜上即成。

三、特點

色澤翠綠，鮮香爽口。

四、營養價值

絲瓜主要含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、瓜氨酸、皂甙、維生素C等營養成分，搭配含蛋白質、脂肪、維生素C、鉀、鈉、鎂、磷、鈣、鋅等營養豐富的鴨肉，具有清熱涼血、解毒通便、潤肌美容等作用，一般人群均可食用，尤其適合月經不調、產后乳汁不通、食欲不振、體質虛弱等人群，但腹瀉、體寒者不宜多食。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血