江蘇
初夏的廚房，總少不了一道酸甜交織的亮色窗外的蟬鳴此起彼伏，廚房里的鍋鏟輕快翻動，一盤油亮紅潤的茄汁大蝦端上桌的瞬間，酸甜香氣裹著蝦肉的鮮甜撲面而來——這道菜，是無數人心中“家的味道”。今天分享的茄汁大蝦做法，既保留了飯店級別的濃郁醬香，又簡化了繁瑣步驟，新手也能輕松駕馭。
食材清單：
主料：新鮮大蝦500克。
靈魂醬汁：番茄醬3瓷勺、白砂糖1瓷勺、白醋半瓷勺、清水4瓷勺、玉米淀粉半瓷勺。
輔料：生姜3片切絲、蒜末2瓷勺、蔥花少許、白芝麻一小撮。
調味：料酒1瓷勺、鹽1/3瓷勺、食用油。
制作步驟：
1.戴手套，剪去蝦須和蝦腳，用廚房剪沿蝦背剪開，挑出黑色蝦線，清洗擦干。
2.處理好的蝦加1瓷勺料酒、姜絲和1/3瓷勺鹽，抓勻，靜置10分鐘，用廚房紙吸干蝦表面水分。
3.平底鍋燒至微冒煙，倒2瓷勺油潤鍋，轉中小火，放入大蝦。蝦平鋪不重疊，煎1分鐘至底部金黃，翻面再煎40秒，盛出。
4.鍋中留蝦油，加蒜末小火炒香，倒入3瓷勺番茄醬，炒出紅油。加糖、白醋、清水攪勻，煮開后試味。
5.大蝦回鍋，中火燜煮3分鐘，期間翻動，讓醬汁裹滿蝦身。玉米淀粉加1瓷勺水調勻，轉大火淋入鍋中，快速翻炒，醬汁濃稠掛勺。
6.撒白芝麻和蔥花，關火后，沿鍋邊淋半瓷勺明油，光澤感瞬間提升。
酸甜在舌尖跳舞，幸福在胃里生根夾起一只蝦，茄汁的酸甜先聲奪人，緊接是蝦肉的彈嫩鮮甜，最后一絲蒜香回味悠長……學會這個方子，你會發現：所謂“飯店味道”，不過是一勺醬、一把火、一份用心的距離。這個周末，不妨系上圍裙，讓廚房飄起這抹誘人的紅，讓平凡的日子也沾上酸甜的煙火氣。
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