時光飛速，眨眼又迎來一年端午。這個周末，龍船鼓又要在廣州的各處水道上響起來了，菖蒲、艾草葉子也要掛起來了，各種口味的粽子應該也準備蒸煮起來了，那么問題來了：端午時節的“美食關鍵詞”除了粽子，還有什么？

端午，其實是我國民間一個“祛病防疫”的傳統日子，已被納入“世界非物質文化遺產”名錄，粽子雖然是這個節日的“標配”吃食，但除了粽子，這個時節還有其他一些食物，既有習俗的成分，亦有養生的部分，一起來看下。

夏令之補鱔為首

散濕氣 賽人參

黃鱔，是廣東人餐桌上十分常見的一味食材；“夏之補，鱔為首”，夏季時分的黃鱔，經過了春天覓食攝生，已是豐滿圓潤、肉質嫩美且營養豐富，富含蛋白質、磷、鈣、鐵、維生素等多種營養成分，從養生學的角度來看，夏季食鱔有“賽人參”之效。

黃鱔體圓細長，在水中游動時如蛇行水中，因此也被稱為“蛇魚”，其性溫味甘，有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。《食療本草》中說黃鱔可“補五臟，逐十二風邪”；《神農本草經疏》中也說黃鱔能“甘溫俱足，所以能補中益血”。

與此同時，黃鱔有個最大的特點是“散濕氣”，這與其余補益之品很不一樣，通常“血肉有情之品”都屬于高蛋白食材，如果人體內有濕氣或脾胃功能不佳的，吃了反而會出現消化不良。但黃鱔因為有散濕作用，同時又有補脾益氣作用，所以相對而言很少會出現消化不良癥狀。

食黃鱔，一要新鮮，二要選個頭肥大的，體色以灰黃色最佳，做法多樣，可冰鎮，亦可啫啫，都很惹味，自己在家也可以做起來。

啫啫黃鱔煲

●食材：黃鱔、姜、蔥、蒜、洋蔥、辣椒、胡椒粉、油、米酒、生抽、食鹽等適量

●做法

1.黃鱔整條過熱水，用來去除身上的膜；

2.將黃鱔切段；

3.配料切好備用；

4.猛火加熱瓦煲，爆香蔥、蒜等配料；

5.加入黃鱔爆炒；

6.加蓋，淋少許米酒辟腥；

7.加入調味料；

8.黃鱔熟透即可出鍋。

簡單美味茄子飯

富含多種維生素

茄子，更加日常和普通，一年四季都能吃，但從食療角度，夏季尤為適合吃茄子，它是典型的低熱量、高纖維食材，100克茄子僅有24千卡的熱量，十分適合想要維持身材管理的人士。

而且茄子中含有多種維生素和礦物質，例如維生素C、維生素E、維生素K、維生素B6等，有助于增強免疫力，調節人體水分平衡。

茄子的纖維素含量也比較高，纖維素可以促進腸道蠕動，幫助消化，同時茄子的膳食纖維與膽固醇結合能減少其在腸道的吸收，有利于降低和中和人體血液當中的膽固醇。茄子皮中所含的花青素也是好東西，可以常吃。

不過也需要了解清楚，茄子屬于寒涼性質的食物，因此體弱、脾胃虛寒、容易腹瀉者以及懷孕女士不宜多吃，手術前也不要吃，茄子會令麻醉劑無法被正常分解。還有茄子也不宜與豆腐、柿子、螃蟹、土豆等食材同吃，容易引起各種不適，適得其反。

茄子的烹飪方式很多，簡單便捷又好吃的做法非這個茄子飯莫屬，一個人輕輕松松干上三碗飯毫無難度……

茄子飯

●食材：茄子、瘦肉、大蒜、洋蔥、彩椒、生抽、老抽、片糖或冰糖、米

●做法

1.茄子、瘦肉切絲備用；蒜切片；

2.熱油爆香蒜片，下入肉絲翻炒至剛剛斷生，盛出備用；

3.鍋中下老抽與糖炒出糖色；

4.下茄子翻炒，不用炒到很熟，茄子絲略微變軟即可；

5.加入炒好的肉絲；

6.大米洗好，放電壓鍋，比正常燜飯的水量略少一點；

7.將炒好的茄子絲肉絲蓋在米上，按煮飯鍵；

8.調一個醬汁，洋蔥、大蒜、彩椒切碎，加一點醬油調味，能吃辣的可以把彩椒替換成小米辣；

9.飯出鍋配上醬汁攪拌均勻一起吃，這茄子飯沒別的缺點，就一條：絕對費飯！

生活圓滿咸鴨蛋

助益提升免疫力

農歷五月在民間被視為“毒月”“惡月”，所以除了粽子，人們也需要食用一些可以祛除“毒氣”的東西，例如在長江流域的江南一帶，端午時節就有吃“五黃”的習俗；所謂“五黃”，即黃鱔、黃魚、黃瓜、雄黃酒和咸鴨蛋，而端午時節吃咸鴨蛋，在中醫上是有理論依據的，中醫認為咸鴨蛋咸而微寒，可以滋陰清肺，吃咸鴨蛋祛“毒”，整個夏天都有益處。

與此同時，這枚圓溜溜的咸鴨蛋在民間也象征“圓滿”，寓意生活“圓圓滿滿”；也有將咸鴨蛋煮熟之后，用五色絲線兜起來，掛在小朋友胸前，旨在希望小朋友可以健康平安、免受疾病侵擾，并帶有一定的“祛除邪毒”的用意。

咸鴨蛋當中的鈣、鐵含量比雞蛋和鮮鴨蛋都高，B族維生素和蛋白質含量也十分豐富，有增強體質、助益免疫力的作用，不過因為咸鴨蛋的鹽分含量也比較高，所以每次不宜多吃。

VCG/圖

咸蛋蝦仁湯

●食材：咸鴨蛋、鮮蝦、姜

●做法

1.鮮蝦去蝦線，剪掉蝦頭備用；

2.生姜切絲備用；

3.咸鴨蛋兩個，切小塊；

4.熱鍋熱油下蝦頭炒出蝦油；

5.將蝦頭撈出，下入切好的咸鴨蛋翻炒；

6.加入適量開水；

7.放入蝦肉；

8.蝦肉變色即可關火，因為咸鴨蛋已有咸味，故此可不加鹽；

9.除了做湯，也可做粥，做法步驟差不多，將大米提前洗好浸泡一小時，在加入開水那一步下鍋即可。

新快報記者 陳斌 文/圖