第五十期

田艾香

作者：鄧劍

文章發表于2025年04月18日湛江日報

每當春風輕拂，家鄉田野里總會泛起一抹抹綠。有馬齒莧、魚腥草、野筒蒿的綠，還有野刺莧、鬼針草、地膽頭的綠。但在眾多綠中，有一種啞光不耀眼的灰綠或青綠，那便是裝在我心中的田艾綠。

田艾，學名是鼠麴草。田艾在冬天略含濕潤的水田里，倔強地從泥土里探出頭來，緩慢地生長，零零星星地散布在田間，嫩嫩的，像是大自然向田里灑下的綠翡翠。立春后，田艾長到4~6片葉子時，就開花了。其花朵小巧，呈黃色，米粒般大小，簇擁在一起，被白色絨毛襯托，十分可愛。

在村里，以田艾為材料做出的田艾餅，不只是為孩子們解饞的美食，也是家族祭祀活動里的重要供品。而且，頭春頭采田艾，還有著好“采頭”的說法。盼著一年有好收獲，日子更有盼頭，這是人們的共同心愿。

離春耕辦田還有些時日，母親便手提竹筐，握著彎刃刀，帶著我走向田間地頭挖田艾，為我們做那心心念念的田艾餅。

當我們抵達田邊，田里已有人在挖田艾了。我滿心好奇，仰頭問母親：“媽，為什么這么多嬸嬸、婆婆都來挖田艾呢？”母親微笑著對我說：“孩子，頭春田艾最鮮嫩，香氣也足，用它做出的餅，香嫩可口，最好吃。”

此時的田，經過一個冬天寒氣的吹襲，表面已微微干裂，人踩下去，只留下淺淺薄薄的印痕。母親蹲下身，目光專注，將刀的彎刃對準田艾根部，用力插入泥土中，然后稍稍一劃，一棵鮮嫩的田艾輕松地連根拔起，遞到我手上。我握著田艾的莖部，輕輕抖了抖，粘在根上的土便簌簌地散落下來，我再小心翼翼地把田艾裝入筐中。一個多小時過去，鮮嫩的田艾滿滿地裝了一籮筐，我們帶著這份春日的收獲，滿心歡喜地踏上回家的路，這時我滿腦都是田艾餅出爐時那誘人的模樣。

母親做的田艾餅有一手，在村里堪稱一絕。要做出香醇爽口的田艾餅，焯去田艾苦澀味是關鍵。母親將采回的田艾仔細擇洗，去除雜質，然后放入沸水中焯燙，那原本鮮嫩的綠色瞬間變得深濃，仿佛是春天最醇厚的色彩。焯好的田艾還需反復淘洗，直至洗去那一絲苦澀，只留下滿鼻的清香。在旁邊觀看的我，也動手“幫忙”。這時母親便焦急提醒：“輕點，輕點，別把艾味弄沒了。”

要做出色香俱全的田艾餅，搗田艾汁是最重要的環節。母親先將洗凈焯好的田艾放入石臼，用杵臼用力反復舂搗，田艾在臼里翻動，漸漸化作艾泥，田艾香也隨著飄逸開來。搗至糊狀后，加入適量清水繼續攪拌，讓汁水充分滲出。然后濾去渣，得到翠綠通透的汁液。這汁液使做好的餅既有翠綠的天然色澤，也伴有獨特的清新香氣。

制作田艾餅，米粉要搭配恰到好處，做出來的餅才既不粘牙，也不變形走樣。母親的絕招是把這兩種米分開浸泡，不時撈出一粒，輕輕咬碎，細細咀嚼，感覺浸泡剛透徹，便倒入竹濾篩濾干水分。這樣舂出的米粉，細膩如塵，米粉清香濃郁。

飽含田艾汁的米粉在母親那雙有力的手中反復揉搓，變成柔軟而富有彈性的米粉青團。這米粉團，仿佛是將整個春天揉入其中，綠得透亮。只見母親從米粉團上掐一小塊，輕輕搟開，包入口感更加豐富的甜餡或咸餡，再巧妙地捏出花邊，或壓入餅印模，一個個精致的田艾餅便整齊排列在簸箕上，宛如一件件精美的藝術品。制作的過程中，為了防止米粉團粘手，她還會在一旁放半碗熟油，偶爾蘸上一點，不僅讓田艾餅的外皮更加油潤，餅也容易從印模上脫落下來。母親忙碌時，我也偷偷學著包，可總是包不好。她發現后，不但不責罵，還安慰我：“我小時候還不如你呢。”

在裊裊炊煙中，田艾餅的香氣彌漫在整個廚房，溢出院子，潛入堂屋，整個家都沉浸在餅的香氣中。出爐后，一家人圍坐在一起，品嘗著這凝聚著母親辛勞、飽含著春天味道的美食，歡聲笑語在院子中回蕩，情景充滿著溫馨。我們還分享給鄰居，讓這份春日里的甜蜜與溫暖，化作鄰里間濃濃的情誼。

離開家鄉到城里工作后，我偶爾吃到市面上賣的田艾餅，但總覺得少了些什么。仔細回味，那是母親的情意，也是深藏在心底的鄉愁。

策劃：黃康生 路玉萍

來源：湛江日報百花版（責編：鄧亞明）

朗誦：羅穎露

圖片：千圖網授權素材

編輯：馬栩杰

審核：梁華 莫松萌