編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

在古代，普通百姓的生活相對簡樸，豆腐價格較為親民，是大眾能夠經常食用的食材。將豆腐做成湯，既可以滿足人們對食物口感的需求，又能夠提供一定的飽腹感和營養。而且，湯類菜肴在中國人的飲食中一直占有重要地位，它具有易于消化、能滋潤腸胃等優點。大豆腐湯以其簡單的制作方法和清爽的口感，逐漸成為了民間的家常菜品，并流傳至今。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐2片（約200克）。

配料：鮮黃花菜、水發粉絲各100克，瘦豬肉50克，水發云耳25克。

調料：豬油15克，山西老陳醋3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯1000克。

二、制法

1.豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，入盤潷去水。

2.黃花菜摘洗凈；豬瘦肉切長4.5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片；水發粉絲洗凈、切短；云耳洗凈、掰成小片。

3.凈鍋置旺火上，放鮮湯、山西老陳醋、鹽、味精、黃花、云耳、豆腐、肉片（用少許涼水解散）入鍋，燒沸后撇去浮沫，放熱豬油，入湯?、撒胡椒粉即成。

三、特點

原料多樣，湯鮮味美。

四、營養價值

豆腐中富含豐富的蛋白質,鈣,維生素E及半胱氨酸等營養成分。因為瘦豬肉含有豐富的蛋白質，所以腎臟功能不佳人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合營養不良的人群食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學齡前兒童、 小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、 貧血、 美膚養顏、 體型控制、 調理腸胃、 增肌塑形、 減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀： 痛風、 高尿酸血癥、 結石