不知不覺，已是5月，初夏來臨，這個時節的氣候剛剛好，不涼不燥，微風剛好。在這樣的氣候里，各種植物們都蓬勃生長，迸發出繁榮的景象。路邊的薔薇開得真美，當然菜園里更是熱鬧，各種綠葉菜青翠欲滴，還有各種瓜類也都已經初長成，秧苗爬得老高，藤蔓蜿蜒。懂吃的人知道，這個時節最鮮美的滋味出現了。比如今天要跟大家分享的——龍須菜。

如今在菜場里，也經常能看到一把把綠色的藤蔓，這其實正是龍須菜，其是佛手瓜的藤蔓，是可以食用的。口感鮮脆，吃起來非常鮮美，尤其是初夏這個時節，人們的食欲多少都會受到影響，需要開胃爽口的菜肴來打開味蕾，這龍須菜可以試試，一定不會讓你失望。

佛手瓜屬于一種外來的植物，不過傳入我國已經有著百余年，隨著佛手瓜在我們餐桌上逐漸普及，它的嫩尖也被越來越多的人們所認識，成為我們餐桌上一道美味菜肴。每到這個時節，很多人都會抓緊嘗一嘗，品味其獨特的口感與滋味。

當然不僅鮮美可口，這個時節品味佛手瓜的藤蔓，也是順應時節的需要。其中蘊含著大量的維C，維生素B族，多酚類，黃酮類抗氧化物，纖維素，以及鈣，鐵，鎂，鉀，鋅等離子，有助于清熱抗炎，潤腸排毒，除濕去煩，明亮眼睛，潤澤肌膚，提升免疫等。屬于集美味與營養于一身的好食材。

初夏萬物繁盛，嘗鮮正當時，別錯過了這龍須菜，其做法簡單，滋味爽口，會讓你有不一樣的味蕾感受。下面就來跟大家分享兩種家常的吃法，一菜，一湯，每一種都鮮美，你也試試吧~

【素炒龍須菜】

1、龍須菜在炒熟后會有著明顯的縮水，所以我們在準備的時候要多備些，接著將其逐一摘一遍，有的老根，老筋要撕掉，接著先浸沒到水里，加點小蘇打，泡十分鐘，再用清水反復沖洗，將其洗好。如果比較長的，可以剪短些，方便食用。

2、首先起鍋，在里邊多加些水，煮到沸騰的程度，其中加一滴油進去，將龍須菜放進去，浸沒到開始里邊，煮大約三十秒鐘，將其焯透，屆時夾出來控干。

3、起鍋燒熱，待鍋底熱透后倒油，有肥油的可以加點肥油，炒出來更香，接著加入蔥姜蒜，小米椒，將料頭的香味烹出來。

4、接著在熱油中調入生抽，蠔油，讓熱油將其香味烹出來，屆時把佛手瓜尖倒進去，快速炒幾秒鐘，接著補充些鹽，均勻撒進去，再炒幾下，令其入味，屆時便可以關掉火了。馬上從里邊盛出來，這樣可以令其保持青翠的顏色以及鮮嫩的口感。

【上湯龍須菜】

1、同樣先來處理佛手瓜尖，先仔細摘一摘，再經過小蘇打水的浸泡和清洗，令其徹底干凈，接著切成小段。另外再準備些配料，一點咸肉洗一洗，切成小塊，松花蛋和咸鴨蛋各一個，剝開后切小丁，蒜蓉，姜蓉各來點。再抓一小把紅枸杞。

2、起鍋倒油，先將咸肉倒在里邊，快速炒一會兒，將香味烹出來，繼續倒入兩種蛋進去，繼續翻炒，直到炒出沙，鍋內出現很多的小氣泡，再將蒜蓉姜蓉倒里邊烹香。屆時加水，煮五六分鐘，湯汁變為金黃色。

3、把主菜放進去，在湯汁中攪拌幾下，蓋住鍋蓋，煮兩分鐘，將其徹底煮熟。

4、待其熟透之后，將鍋蓋打開，屆時嘗嘗咸淡，再根據實際情況酌情補充些鹽，將味道調整到適宜，就可以關火了。立即從鍋里倒出來。湯汁鮮美，佛手瓜尖吃起來脆嫩，是菜也是湯，非常爽口開胃。

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