外面買不到

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

啊啊啊啊啊，

這司同事真是勤奮死了！！

為了一個東西好吃，

又是打樣又是試樣的，

折騰好幾年，

還要盯著本薯寫稿子

行吧，

看在平時沒少被投喂的份兒上，

今天不摸魚啊！

和大家好好講講我司粽子！

故事要從 2016 年端午，

老板心血來潮挖蛋黃 講起。

當時我司決定做湖州枕頭大粽！

因為它粽型細長，

講究口口有餡，

吃起來超滿足～

粽型確定了，

餡料包什么最為關鍵。

為了做出一款包郵區之王：

高郵咸蛋黃黑豬肉粽，

老板就跑到了高郵開始鮮挖蛋黃

信不信由你！

當時整個包郵區老字號大廠， 就沒人做雙蛋黃湖州粽，

也沒人很麻煩地鮮挖蛋黃。

（是的這些年他們都是跟風！哼

歷史圖片：在工廠待清洗的草木灰古法腌制高郵咸蛋，2016 年

直到 9 年后，

每年都堅持只用高郵本地品種麻鴨的

鮮咸鴨蛋黃

一年堅持鮮挖幾十萬只的，

整個包郵區，也沒聽說有第二家！

而且這個高郵蛋黃，也不是憑空來的。

是比較了包郵區、洞庭湖、廣東幾大咸蛋黃產區的幾十家之后，

選的最滿意的！

因為它家是高郵本地品種麻鴨，

半散養，在魚塘吃小魚蝦，

市面籠舍養白鴨生的蛋，絕對比不上！！

我司蛋黃，

是從鴨子開始管起的！

新鮮的鴨蛋，

再用白酒和砂糖略為腌制：

不僅如此，飽記還要求咸蛋黃

腌久腌透，

普通咸鴨蛋腌 28 天左右即可，

我飽記要求腌漬 45 天，

一定要腌到蛋黃流油起沙：

因為腌得時間特別長，

這批咸蛋直接吃非常咸，不能賣，

只能給飽記包粽使用，

咸蛋流油起沙，咸味滲入米里。。。

市面上完全買不到！！！

來，再給我沉浸式體驗一下！

肉也有嚴格限定標準，

每一只都要稱重黑豬肉，

必有兩條計 40 克黑豬后腿瘦肉，10 克腰間肥膘，

共計一兩。

工廠切肉，條條稱重，但全手工操作，會有誤差，有任何問題可找客服

咸蛋流油起沙，咸味滲入米里。。。

油香混著肉香，

蕪湖～起飛～

陳皮豆沙粽，

是今年五個口味里的唯一甜粽，

也是老板 2017 年

自己搞了兩三個月開發出來的！

在包郵區，飽記是原創！

（好多人不信氣暈本薯

說當時，包郵區老字號們的豆沙粽，

豬油總是打不細，吃到很油膩。

老板覺得提升點不在打豬油上，

「人力有窮盡」。

而在能不能學習廣東人，加陳皮給豆沙解膩？

But，不論是和包郵區工廠研發、

食品工程老師、 還是和米其林大廚討論，

都整不好高壓蒸煮過后還能陳皮噴香的方法～

里外里試了幾十次吧。

最后老板忽然想起來！

在廣東江門吃過巨好吃的荔枝柴燒鵝。

當地好吃的秘訣就是：

以當地產的新會陳皮，新鮮磨粉涂抹燒鵝，

高溫烤制后更香！

于是飽記找到這家五代傳承的百年燒鵝老店，

請他們代我們新鮮磨制陳皮粉來包粽子！

而且一定要 正宗的廣東新會三年陳皮 哦～

每年端午前現磨，

運至江南：

現在包郵區到處有的陳皮豆沙粽，

確實都是跟風飽記的！

往往用很廉價的陳皮粉，

豬油味完全蓋不住。

本薯撫摸下巴：

這才叫得其形而未得其意，妙！

這個陳皮粉，是燒鵝老店用百年信譽擔保的，

就是他自己幾層樓的廠房里

自收自曬的三年新會陳皮。

飽記曾經想專門包裝來賣一點，

老店認為正宗陳皮太難得，

不肯哦～

怎么樣？？？

我飽記又是一個外面買不到！！！

不過很久以后，老板在東莞道滘鎮看到當地非遺蒸煮粽也是這個陳皮豆沙做法，不由感慨：既生瑜何生亮啊廣東人多教我點！

陳皮豆沙粽的好處，

就在于蒸過之后，

香氣格外清雅：

足足一兩豆沙餡料，

細膩流心，三年陳皮清香，

唇齒留香！

后三款給你們簡單介紹下！

一是 傳統醬香黑豬肉粽，

用了三種醬油去浸米，

其中一種是包郵區百年老字號日曬夜露的。

和蛋黃肉粽的米配方完全不同！

老板說想要小時候土醬油的煙火氣～

這么大的肉！

據說每只加起來近一兩，

最后較為小眾的 古法南乳黑豬肉粽，

是想致敬包郵區南乳大肉的味道～～

南乳， 就是紅腐乳。

好的南乳汁，飽記用來腌粽子肉，

也是翻遍包郵區、華北和廣東的南乳醬，

最后：廣東古法南乳醬賽高！

米和肉都能吃到咸香帶微甜的腐乳味兒：

最后是今年新做的閩南蔥香燒肉粽，

我司產品經理找泉州媽媽要的配方，

料超多，餡超足！

用了泉州現榨紅蔥油、紅蔥酥

來炒制糯米，

再包入豬五花肉、干貝、

蝦米、鹵香菇、鹵花生粒！

（快給我數不過來了

炸好的紅蔥油、紅蔥酥，

拿去炒糯米，

（怕大家吃不慣還是用的包郵區糯米哦～

把蔥香和醬油香直接炒到米里。

閩南都是這樣的熟米粽，

和包郵區不一樣，更像在捏飯團。

鮮香濃郁，

一口下去好滿足嘿嘿

好了好了！！

最后說下包裝，

每個口味兩只一裝，

粽子煮熟后，

再以 -40℃ 急凍鎖鮮技術保存，

粽子復煮后完全保留好食材的原汁原味。

普通 -18 度不能凍哦米會被冰晶撐破，要專門急凍設備做

總之，

本薯從不虛言，

看看后臺的真實評價，

第一波吃上的朋友如是說

早鳥價結束，

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也劃算的！之前催我的朋友們，

立刻給我下單啊啊啊！！

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本文的研究員

薯角

我想我知道夏天的味道

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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