穿越時光的醬香

在廣東的美食版圖中，有一種味道，宛如一條無形的絲線，串聯起了無數人的童年回憶、家庭聚會與街頭巷尾的煙火日常，那便是東古醬料。它不僅僅是餐桌上的配角，更是廣東飲食文化不可或缺的靈魂，承載著歲月的厚重與嶺南人民對美食的執著追求 。

當你輕啟一瓶東古醬油，那股醇厚濃郁的醬香瞬間彌漫開來，仿佛能勾起人們內心深處對兒時廚房的記憶。在廣東，無論是家常的蒸魚、炒菜，還是燒臘店中令人垂涎欲滴的燒鵝、叉燒，東古醬料都扮演著畫龍點睛的角色。它賦予了食物獨特的風味，咸鮮適中，回味悠長，是廣東人烹飪時最信賴的味覺伙伴。粵味傳奇：東古醬料的百年鮮香之旅

那么，這備受青睞的東古醬料，究竟有著怎樣的前世今生呢？它又是如何在歲月的長河中，始終保持著那份獨特的風味，成為廣東美食文化的代表之一的呢？讓我們一同揭開東古醬料的神秘面紗，探尋其背后的故事。

百年風華溯源

東古醬料的故事，要從 1850 年的那個春天說起。在廣東鶴山的古勞鎮東寧街，楊氏商人懷著對美食的熱愛與商業的敏銳，創辦了調珍醬園。彼時，這里是熱鬧的集市，人來人往，吆喝聲此起彼伏，調珍醬園就隱匿在這煙火氣息之中，散發著獨特的醬香 。

調珍醬園專注于面豉與醬油的制作，從一開始，便以選料的嚴苛和工藝的精湛而聞名。在那個物資相對匱乏的年代，楊氏商人不惜成本，選用最優質的黃豆與面粉，每一顆黃豆都顆粒飽滿，每一勺面粉都細膩均勻。而在制作工藝上，更是融合了當地流傳已久的醬料制作經驗，結合自己的創新，形成了一套獨特的流程。經過浸泡、蒸煮、混合、制曲、下缸、露曬等十幾道工序，每一道工序都飽含著匠人的心血與期待。

在陽光的照耀下，醬缸里的醬料慢慢發酵，散發出濃郁的香氣，吸引著周邊的居民。古勞面豉憑借其獨特的風味，迅速風靡一時，成為了當地人家家戶戶餐桌上不可或缺的調味品。無論是簡單的蒸魚，還是復雜的燒臘，加入一勺古勞面豉，都能瞬間提升菜品的風味，讓人食欲大增 。

隨著時間的推移，調珍醬園的名聲越來越大，不僅在古勞鎮家喻戶曉，還暢銷珠三角地區。一些遠赴海外的華僑，更是將古勞面豉帶在身邊，成為了他們思念家鄉的寄托。在異國他鄉，那熟悉的味道，總能勾起他們對家鄉的深深眷戀 。

然而，時代的浪潮滾滾向前，調珍醬園也經歷了多次變革。二十世紀五十年代，在公私合營的浪潮中，調珍醬園改為鶴山市國營醬油廠。從私人作坊轉變為國有企業，雖然經營模式發生了變化，但對品質的堅守從未改變。工人們依然沿用著傳統的制作工藝，用心釀造每一瓶醬油、每一罐面豉 。

后來，隨著市場經濟的發展，1996 年鶴山市醬油廠率先轉制，由國有企業轉為全員股份企業，改組為 “鶴山市醬料食品有限公司”。這一轉變，讓企業更加適應市場的需求，開始不斷拓展產品線，除了傳統的醬油和面豉，還推出了腐乳、食醋等多種調味品 。

2001 年，公司正式更名為鶴山市東古調味食品有限公司，并于 2006 年獲得 “中華老字號” 稱號。這一稱號，是對東古醬料百余年品質與傳承的高度認可，也標志著東古醬料迎來了新的發展階段 。

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東古醬料之所以能在漫長的歲月中保持獨特風味，離不開其嚴苛的選材標準和精湛的制作工藝。每一瓶東古醬料，都凝聚著匠人們的心血與智慧，是傳統工藝與現代科技的完美結合 。

（一）選材嚴苛

東古醬料對面豉和醬油的主要原料黃豆與面粉的挑選極為嚴格。黃豆選用東北優質非轉基因大豆，這里的大豆顆粒飽滿、蛋白質含量高，為醬料的醇厚口感奠定了基礎。而面粉則采用當地優質面粉，其細膩的質地和獨特的麥香，與黃豆完美融合，使得醬料的風味更加濃郁 。

在水源的選擇上，東古醬料更是獨具匠心。其用水來源于仙鶴湖風景區內的清澈山泉水，這里的山泉水水質偏酸性，富含多種礦物質，為菌類發酵提供了絕佳的條件，更能醞釀出獨特風味。這種對原料的極致追求，從源頭上保證了東古醬料的高品質 。

（二）天然曬制，時光雕琢

東古醬料的制作需經過選料、浸泡、蒸煮、混合、制曲、下缸、露曬、攪拌、成熟、抽取、壓榨、加溫、滅菌、包裝等十四道工序，每一道工序都嚴格把關，不容有絲毫差錯 。

其中，天然曬制是最為關鍵的環節。東古沿用一百多年的天然曬制方法，將醬料放置在露天的曬池中，讓其充分沐浴陽光。在曬制期間，需要定時回油，同時密切監控酸度、色澤等指標，確保醬料的發酵過程恰到好處 。

曬制的時長也十分講究，醬油需要經過 90—120 天的曬制才能收成，而面豉則需要更長的時間。在這個過程中，醬料在陽光和微生物的作用下，發生著奇妙的化學反應，逐漸形成濃郁的醬香和獨特的風味 。

以古勞面豉為例，制作時先將大豆用山泉水清洗干凈，再進行蒸煮，降溫后拌入面粉進行發酵制曲。發酵 48 小時以后，制成的曲璜被投放到陶缸里，加一定濃度的鹽水在太陽底下曬制。曬制過程中，需要人工定期進行翻醪，確保醬醪受到陽光充分的照射。經過 90—120 天曬制后，醬油即可收成，但面豉還要轉移到曬盆進行露曬。面豉曬制過程中，仍需要人工定期翻醪，并且在陰雨天氣加蓋竹篾編成的蓋子。露曬過程需時至少兩個月，當面豉全部曬成黃褐色，曬制過程才算完成 。

（三）傳統堅守與現代融合

在傳承傳統工藝的同時，東古調味也積極擁抱現代科技，不斷進行創新與改進 。

為了適應市場發展，東古以曬池代替陶缸曬制醬油。曬池的設計更加科學合理，受光面積更廣，使得每一粒黃豆都能充分吸收陽光，發酵效果更好。同時，曬池頂部覆蓋玻璃，既可以防止灰塵和雜質的進入，又能保持良好的通風，讓醬料在更加衛生、穩定的環境中發酵 。

在醬油制曲環節，東古使用圓盤制曲設備，使醬油制曲實現進料、出料、培養過程中，翻料均由機械實現操作，減少了人工操作帶來的污染。制曲過程中的溫度、濕度、風量的調控也實現了自動化，使得微生物在生成、發育過程中對于溫度、濕度、氧的補充等各種因素得到精準的把控，從而保證了制曲質量的穩定性 。

此外，東古還引進了先進的大型分析儀器和精密儀器，對產品質量進行嚴格監控和檢測，確保每一瓶醬料都符合高品質的標準。這種傳統與現代的融合，既保留了東古醬料的獨特風味，又提高了生產效率和產品質量，使其在市場競爭中始終保持領先地位 。

舌尖上的非遺盛宴

歷經百年傳承與創新，東古醬料已發展成為擁有豐富產品線的調味品品牌，涵蓋釀造醬油、腐乳、食醋、醬、調味料、果醬、醬腌菜等七大類，共計一百多種產品 。這些產品不僅在廣東地區廣受歡迎，更是暢銷全國各地，甚至遠銷海外，成為中華美食文化的一張亮麗名片 。

（一）豐富產品線

在東古的釀造醬油系列中，生抽以其色澤淡雅、豉香濃郁、鮮味突出而備受青睞，常用于炒菜、涼拌菜，能為菜肴增添清爽的鮮味；老抽則色澤紅亮，濃稠適中，掛壁好易著色，適合紅燒、燜煮等烹飪方式，為菜肴賦予誘人的色澤和醇厚的口感 。無論是家常的青菜炒肉絲，還是飯店里的招牌紅燒肉，東古醬油都能恰到好處地提升菜品的色香味 。

腐乳系列中，東古牌腐乳采用傳統工藝精心制作，色澤黃亮，滋味鮮美，乳香濃郁，外層皮面嚴實，肉質酥松細嫩，無論是直接下飯，還是作為調料用于烹飪，都別有一番風味 。在廣東，用腐乳制作的腐乳空心菜、腐乳蒸排骨等菜肴，都是餐桌上的常客 。

食醋系列豐富多樣，精制白醋純凈爽口，適合制作涼拌菜和糖醋類菜肴；白米醋帶有淡淡的米香，能為菜肴增添獨特的風味；添丁甜醋則是廣東地區傳統的坐月子必備食材，常用于制作豬腳姜，甜酸適中，姜香濃郁，具有驅寒補血的功效 。

醬類產品中的黃豆醬，以非轉基因優質黃豆為主要原料，經過精心挑選和小池曬制高鹽稀態發酵，醬香獨特，香辣醇厚，口感軟糯，可用于烹制各種菜品，也能直接拌飯，是許多家庭廚房的必備醬料 。而古勞面豉作為東古的傳統產品，更是承載著百年的風味記憶，在蒸魚、燒臘等菜肴中發揮著獨特的作用 。

調味料系列涵蓋了蠔油、調味醬、調味汁、雞精雞粉、料酒等多種產品，滿足了不同消費者對于不同口味和烹飪需求的追求 。例如，東古一品鮮蠔油，蠔香濃郁，鮮味十足，是烹飪海鮮、炒菜、煲湯的理想調味品；香格辣香辣醬、蒜蓉辣椒醬等調味醬，口感豐富，能為菜肴增添獨特的辣味和香氣；黑胡椒汁、喼汁、撈拌汁等調味汁，為西餐、涼拌菜等提供了豐富的口味選擇 。

果醬類的酸梅醬，酸甜可口，果香濃郁，常用于搭配燒臘、油炸食品，能起到解膩提味的作用 。醬腌菜中的野山椒，酸辣開胃，可直接食用，也能作為配菜用于烹飪，為菜肴增添獨特的風味 。

（二）獨特風味，味蕾綻放

東古醬料之所以能在眾多調味品中脫穎而出，其獨特的風味功不可沒 。每一種醬料都有著自己獨特的風味特點，它們相互搭配，為廣東美食增添了無盡的魅力 。

以廣東的經典美食白切雞為例，看似簡單的烹飪方式，卻對蘸料有著極高的要求 。東古醬油與姜蔥蓉的完美搭配，咸鮮的醬油凸顯出雞肉的鮮嫩，姜蔥的香氣則進一步提升了口感層次，讓這道白切雞的味道更加醇厚，成為廣東人餐桌上百吃不厭的佳肴 。

又如廣東人喜愛的煲仔飯，在米飯即將煮熟時，淋上一勺東古醬油，隨著熱氣升騰，醬油的香氣迅速彌漫開來，滲透到每一粒米飯中 。吃的時候，再配上香脆的鍋巴，那獨特的風味讓人回味無窮 。

東古黃豆醬在烹飪中也有著出色的表現 。用它制作的黃豆醬蒸排骨，黃豆醬的醬香與排骨的肉香相互交融，濃郁的味道讓人食欲大增 。每一口排骨都裹滿了黃豆醬的醇厚，肉質鮮嫩多汁，口感豐富 。

在廣東的街頭巷尾，隨處可見的腸粉店也是東古醬料的忠實擁躉 。腸粉搭配上東古醬油調制的醬汁，醬油的鮮美與腸粉的嫩滑相得益彰，再加上雞蛋、肉沫、蔬菜等配料，一口下去，滿滿的幸福感 。無論是早餐還是夜宵，一份美味的腸粉總能滿足人們對美食的渴望 。

傳承與展望，醬香永流傳

東古醬料，作為廣東非遺美食的杰出代表，不僅僅是一種調味品，更是一部生動的嶺南飲食文化史書。它從 1850 年調珍醬園的裊裊醬香中走來，歷經歲月的洗禮，見證了時代的變遷，卻始終堅守著那份對傳統工藝的執著與對品質的追求 。

其嚴苛的選材、精湛的天然曬制工藝以及豐富多樣的產品線，共同構成了東古醬料獨特的風味體系，成為廣東乃至中華美食文化中不可或缺的重要組成部分 。無論是家庭廚房的日常烹飪，還是高端餐廳的精致菜肴，東古醬料都能憑借其獨特的風味，為美食增色添彩，滿足人們對美味的追求 。

在現代社會，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，對調味品的品質和多樣性提出了更高的要求 。東古醬料在傳承傳統工藝的基礎上，不斷加大創新力度，積極擁抱現代科技，將傳統與現代完美融合 。通過引進先進的生產設備和技術，提高生產效率和產品質量；加強研發投入，推出更多適應市場需求的新產品，滿足不同消費者的口味需求 。

同時，東古醬料也注重品牌建設和文化傳播，通過參加各類美食節、文化展覽等活動，向更多的人展示廣東非遺美食的魅力 。借助互聯網和新媒體的力量，拓寬銷售渠道，讓東古醬料走進更多家庭，走向世界 。

展望未來，東古醬料有望在傳承與創新的道路上繼續前行，不斷拓展市場空間，提升品牌影響力 。相信在社會各界的共同關注和支持下，東古醬料這一廣東非遺美食，將繼續在時光的長河中散發著濃郁的醬香，為中華美食文化的傳承與發展做出更大的貢獻 。讓我們一起期待，東古醬料在未來的日子里，創造更多的美味傳奇，成為連接過去與未來、國內與國際的美食紐帶 。