莆田人下館子，菜單翻來翻去總繞不開幾樣“老熟人”。鹵面的熱湯裹著面條撲騰，鮮得能把眉毛鮮掉。湯頭得用海蠣、蟶子、蝦干、瘦肉、香菇、青菜熬。

慢火滾上半個鐘頭，面條吸飽湯汁，每根都掛著亮堂堂的鹵。

莆田人吃鹵面不趕，湯頭涼了都要讓老板再熱一熱。

這熱的不是面，是對“湯濃面透”的那份執念。燜豆腐看著普通，門道可深著嘞，毛豆腐得選嫩的。

切小塊先煎出焦邊，再和胡蘿卜丁、黃瓜片、火腿絲一起燜。火候得小，湯汁得足，讓豆腐慢慢“喝”飽鮮味。起鍋前撒把蔥花，豆腐軟得能抿化，吃著像媽媽的手藝。

有人說“燜豆腐是莆田的‘媽媽菜’”，可不嘛，軟和又實在。荔枝肉名字帶“荔枝”，卻是豬肉做的，刀工好的能劃荔枝紋。下油鍋一炸殼脆肉嫩，澆上酸甜鹵汁，盤邊擺顆真荔枝。

小時候和小伙伴打賭，總有人被這酸甜味騙到，笑著吃完最后一塊。土筍凍是海邊人的智慧，土筍是星蟲，熬煮后膠質凝成凍。透明的凍里裹著星蟲，咬下去“咯吱”脆，蘸蒜泥老醋清爽解膩。

外地朋友第一次見總猶豫，可咬一口就上癮，就服莆田人這巧勁兒。

魚丸得夸手工，選新鮮海魚去骨去皮剁成泥，加淀粉蛋清摔打。

摔得越久越彈，擠成丸子下沸水，白得像玉，咬開全是魚肉的鮮。莆田人吃魚丸不蘸醬，就愛這口“本味”，新鮮才是對食材的尊重。

莆田的美食不止在館子里，巷口阿婆的西天尾扁食面皮薄透光。

肉餡里藏著鮮蝦，大骨湯頭撒把香菜，嗦完一碗額頭直冒汗。湄洲島漁村的蟶熘，海蟶剁泥混地瓜粉炸，外酥里嫩淋甜辣醬。

這是漁民出海前揣兜里的“能量包”，帶著大海的味道。仙游老街的楓亭糕，糯米、花生、芝麻七蒸七曬，切開紅綠絲交錯。咬著軟糯帶香，老人說“這糕吃的是老祖宗的手藝”，傳承著味道。

紅團過年過節必蒸，糯米皮包綠豆餡，紅曲染得紅紅火火。擺供桌、送鄰居，團團圓圓的心意，全在這小小的紅團里。

興化米粉宋代就有，條細如絲煮不爛、炒不碎，配肉絲青菜一炒。香得能把隔壁小孩饞哭，是莆田人從小吃到大的“味覺記憶”。南日鮑養在水質清的海里，吃海帶、紫菜長大，鮑肉厚、汁兒甜。

清蒸蘸點醬油，鮮得舌頭都要吞下去，是海鮮里的“硬貨”。

度尾文旦柚中秋前后熟，果肉無籽，咬一口汁兒“呲溜”迸出來。甜里帶點酸，解膩又解渴，是莆田人秋天的“甜蜜期待”。

離家的人最饞這口“不講究”，外地吃鹵面總覺得少股“勁兒”。

不是面不好，是少了老板熬湯的熱氣，少了隔壁桌阿伯的嗓門。還有吃完抹嘴說“真飽”的滿足感，這才是家鄉味道的魂兒。

現在的莆田，老館子還在，新餐館也多了，有人拍短視頻教做土筍凍。有人把紅團做成網紅款，可最火的評論總說“還是小時候的味兒正”。你記憶里的莆田味道，是哪一口？

是校門口的西天尾扁食嗎？還是外婆蒸籠里的紅團，或是自己復刻總調不出的鹵面湯頭？來評論區聊聊吧，把這些煙火氣串成串，讓更多人知道。

莆田的味道不在菜譜里，在每口“好吃”的念叨里，在“再吃一碗”里。

這些家常菜，憑啥讓人惦記一輩子？或許就藏在那口“家鄉代碼”里。

你心里最難忘的那道菜，有沒有讓你想起某個人、某段時光？歡迎分享你的故事，讓我們一起留住這些抹不去的鄉愁味道。溫馨提示：各地口味不同，文中描述僅為個人感受，歡迎理性討論。

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