夏日來(lái)臨，人們總是千方百計(jì)地尋找著消暑良方。近日，話題#山西人的夏天可少不了漏魚魚#登上熱搜，這道看似普通卻別具韻味的小吃，究竟有著怎樣的魅力呢？一起來(lái)看看。

“漏”出美味的“魚”

在山西，漏魚是一種極具特色的傳統(tǒng)面食。別看名字里有 “魚”，可它跟真正的魚沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，純粹是用淀粉制作而成的美味佳肴。

漏魚流傳于晉南、晉中等地，它的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而深受群眾喜歡，是山西面食中極具代表性的一種，在2020年，漏魚的制作技藝還被評(píng)為杏花嶺區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

山西人在做漏魚時(shí)，多選用高粱面、蕎面或玉米面。這些作為山西傳統(tǒng)的農(nóng)作物，其磨制的面粉富含膳食纖維，口感筋道；蕎麥適應(yīng)性強(qiáng)，在山西的山地廣泛種植，蕎面富含蛋白質(zhì)和維生素，帶有獨(dú)特的清香；玉米面則由顆粒飽滿的玉米磨成，色澤金黃，質(zhì)地細(xì)膩。

這些粗糧面粉各具特色，為漏魚兒賦予了不同的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。人們常將多種粗糧面粉按比例混合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使漏魚兒既保留粗糧的醇厚口感，又兼具細(xì)膩質(zhì)地。

他們先取適量淀粉放入盆中，緩緩加入清水，一邊加水一邊攪拌，直到淀粉與水完美融合，成為細(xì)膩無(wú)顆粒的面糊。這個(gè)過(guò)程很考驗(yàn)?zāi)托模挥袛嚢璧米銐蚓鶆?，才能為后續(xù)的美味打下基礎(chǔ)。

有些家庭在制作時(shí)，會(huì)根據(jù)自己的愛(ài)好加入一些蔬菜汁，這些蔬菜汁有：南瓜汁、菠菜汁……博主@小豬在制作時(shí)，加入的就是菠菜汁，這樣制作出的漏魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。

圖源：截取自視頻素材

接下來(lái)，把調(diào)好的面糊倒入鍋中，開(kāi)啟爐灶，讓火焰的熱情慢慢滲透進(jìn)面糊里。隨著溫度升高，面糊逐漸發(fā)生神奇的變化，顏色越來(lái)越透明，質(zhì)地也愈發(fā)粘稠。

此時(shí)，就得不停地?cái)嚢枇耍瑪嚢璨粌H能防止面糊粘鍋，更能讓它受熱均勻，變得更筋道，持續(xù)攪拌至面糊變得晶瑩剔透。

圖源：截取自視頻素材

面糊煮好后，重頭戲來(lái)了——“漏魚”。準(zhǔn)備一個(gè)底部布滿小孔的漏勺或者特制的漏盆，將滾燙的面糊舀到漏具上，面糊在重力的作用下，順著小孔緩緩滑落，掉進(jìn)下面早已準(zhǔn)備好的一盆涼開(kāi)水中。

瞬間，面糊遇冷迅速凝固，變成了一條條兩頭尖、中間圓，活脫脫像極了在水中游動(dòng)的小魚，漏魚就這樣誕生了。

圖源：截取自視頻素材

漏魚的N種吃法，

每一種都能“香迷糊”

漏魚的吃法多種多樣，每一種都能帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)享受。這一碗清涼的漏魚，猶如一條條“小魚”在水中閃爍著晶瑩的光，光是看著就已經(jīng)讓人垂涎欲滴。

酸菜漏魚

酸菜是山西漏魚兒的經(jīng)典搭配。山西酸菜多以白菜或蘿卜為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，酸爽開(kāi)胃，能有效中和粗糧的干澀感。此外，腌韭菜花、腌蒜頭等腌制小菜也常出現(xiàn)在漏魚兒的餐桌上，為其增添獨(dú)特風(fēng)味。

涼拌漏魚

這是最經(jīng)典的做法之一。將做好的漏魚撈入碗中，加入提前準(zhǔn)備好的蒜泥、醋、醬油、鹽、辣椒油等調(diào)料，再撒上一些香菜末或香蔥碎或者黃瓜絲。攪拌均勻后，漏魚吸收了調(diào)料的香氣，口感爽滑，酸辣開(kāi)胃，是夏日餐桌上的一道清新美味。

圖源：小紅書@肚子咕咕叫

澆汁漏魚

將漏魚盛入碗中，淋上用西紅柿、雞蛋等炒制而成的澆頭。西紅柿的酸甜與雞蛋的鮮香相互交融，澆在滑嫩的漏魚上，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

圖源：小紅書@米老鼠

熱炒漏魚

熱炒時(shí)，爆香蔥姜后下豆芽、胡蘿卜絲快速翻炒至變軟。放入漏魚魚，直到漏魚表面微微泛黃，變得軟糯又有嚼勁。一盤熱氣騰騰、色香味俱佳的熱炒漏魚魚就出鍋了，吃起來(lái)軟糯中帶著勁道，配菜的清甜與漏魚魚的醇厚相互映襯，吃起來(lái)讓人直呼“過(guò)癮”。

而且山西人在吃漏魚的時(shí)候，還會(huì)加入黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲等配菜。每一種效果都不同：黃瓜絲清爽脆嫩，在夏日能有效緩解暑氣；豆芽口感脆爽，富含維生素；胡蘿卜絲色澤鮮艷，增添視覺(jué)美感的同時(shí)，也豐富了營(yíng)養(yǎng)……這些蔬菜洗凈切絲后，可直接鋪在漏魚兒上，那叫一個(gè)美味~

圖源：山西晚報(bào)

“刻”在山西人骨子里的美味

對(duì)于山西人來(lái)說(shuō)，漏魚早已不僅是一種美食，它還像是一位陪伴多年的老友，承載著無(wú)數(shù)的情感與回憶。

每到夏天，無(wú)論是在熱鬧的街頭小吃攤，還是在溫馨的家庭餐桌上，每人面前都會(huì)有一碗漏魚，大家一邊吸溜著美味的漏魚，一邊分享著生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，歡聲笑語(yǔ)回蕩在空氣中，那溫馨的畫面，成為了許多人童年記憶中最美好的片段。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

在外地工作的山西游子，每當(dāng)夏天來(lái)臨，對(duì)漏魚的思念便如潮水般涌上心頭。那熟悉的味道，代表著家鄉(xiāng)的溫度，是無(wú)論走到哪里都無(wú)法忘懷的眷戀。

很多游子回到家鄉(xiāng)的第一件事，就是迫不及待地奔向小吃攤，吃上一碗心心念念的漏魚，那一刻，仿佛所有的疲憊與鄉(xiāng)愁都在這一口美味中煙消云散。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

就像作家汪曾祺在《人間草木》中說(shuō)的：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。” 漏魚，就是山西最具煙火氣的美食。它用簡(jiǎn)單的食材和獨(dú)特的制作工藝，為人們帶來(lái)了無(wú)盡的美味享受。

今天，不妨也親自嘗試一下，感受這份來(lái)自山西夏天的獨(dú)特味道，說(shuō)不定，你也會(huì)就此愛(ài)上它。

來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光