題圖|Unsplash

　　撰文 | 宋文法

　　咖啡，當代人的續命神器，是世界上最受歡迎的飲料之一。因其含有大量的咖啡因，常被人們飲用以醒神和提高工作效率。過去的多項研究表明，定期喝咖啡可以帶來多種健康益處，包括死亡率、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風險。

　　雖然飲用咖啡與多種健康益處有關，目前，尚不清楚在咖啡中添加糖和飽和脂肪對其健康益處的影響。

　　2025年5月12日，塔夫茨大學張芳芳（Fang Fang Zhang）團隊在"The Journal of Nutrition"雜志上發表了一篇題為"Coffee Consumption and Mortality Among U.S. Adults：A Prospective Cohort Study"的研究論文。

　　研究顯示，每天1-2杯咖啡與全因死亡風險降低16-17%相關，且這種益處僅限于黑咖啡、低糖低飽和脂肪咖啡，而高糖高飽和脂肪咖啡則沒有益處。此外，在脫咖啡因的咖啡中，也沒有發現降低死亡風險的益處。

　　圖：論文截圖

　　在這項研究中，研究人員分析了全國健康與營養檢查調查（NHANES）隊列中46332名成年參與者，通過飲食信息獲取了咖啡消費信息，包括咖啡攝入量、類型、糖和飽和脂肪含量等，分析了咖啡攝入量，特別是添加糖和飽和脂肪的量，與死亡率之間的關系。

　　研究中，一杯咖啡為240毫升，低糖被定義為每杯少于2.5克糖，低飽和脂肪被定義為每杯少于1克飽和脂肪。

　　在9.3-11.3年中位隨訪期間，共發生了7074例死亡，包括1176例癌癥死亡和1089例心血管疾病死亡。

　　結果發現，較高的整體咖啡消費量與降低全因死亡、心血管死亡風險相關，每天2-3杯與死亡風險降低17%相關，與心血管死亡風險降低34%相關。

　　對咖啡類型分析發現，在脫咖啡因的咖啡中，沒有發現降低死亡、心血管死亡風險的益處。

　　咖啡攝入量與全因、心血管死亡之間的劑量關系（圖：論文截圖）

　　進一步分析發現，飲用含咖啡因的黑咖啡與全因死亡風險降低12%、心血管死亡風險降低36%相關，飲用含咖啡因的低糖低飽和脂肪咖啡與全因死亡風險降低14%相關。

　　相比之下，高糖高飽和脂肪咖啡則沒有益處。

　　最后，研究人員還發現，咖啡降低全因死亡風險的益處僅限于非茶飲者，這可能是因為喝茶可能影響咖啡生物活性化合物的生物利用度或與咖啡共享生物途徑，從而降低咖啡的保護效果。

　　研究指出，在這個具有全國代表性的群體中，適量飲用咖啡（1-2杯/天）與降低全因死亡率和心血管疾病死亡率相關，且這種關聯因是否含咖啡因、糖和飽和脂肪而異，在每杯咖啡中添加糖（超過2.5克）、飽和脂肪（超過1克）會讓咖啡帶來的益處大打折扣。

　　對于其中潛在的機制，文章顯示，咖啡因已被證明可以提高能量消耗和基礎代謝率，具有抗炎作用，這可能有助于預防長期體重增加和胰島素抵抗。此外，咖啡中的生物活性成分可促進咖啡對健康的益處，如綠原酸可以改善胰島素敏感性、抑制肝臟甘油三酯蓄積并降低血壓。

　　總之，研究表明，適量飲用含咖啡因的黑咖啡、低糖低飽和脂肪咖啡，有助于降低全因死亡和心血管死亡風險，而在咖啡中添加過量糖或飽和脂肪，可能會抵消咖啡本身的益處。

　　參考文獻：

　　https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.05.004

　　聲明：本文僅做學術分享，不構成任何建議。

　　助力醫學研究高質量發展，推動醫療科技創新轉化！

　　研究設計|課題申報|數據挖掘|統計分析

　　生信分析|選題指導|寫作指導|評審指導

　　選刊投稿指導|研究項目指導|定制化培訓

　　定制化研究設計|真實世界研究（RWS）實施