在山西，有這樣一種蔬菜，“存在感”強(qiáng)得可怕。

早上吃、中午吃、晚餐還吃，今天吃、明天吃、后天依舊吃，幾乎頓頓都能與它碰面。它，被稱為山西人夏日餐桌的“四大金剛”之一，是很多人童年時(shí)的“噩夢(mèng)”，但也是許多人心中的“餓”夢(mèng)……它，就是西葫蘆。

今天，跟著小編看看西葫蘆是如何“硬控”山西人的！

頓頓都有！

山西人吃不完的西葫蘆

西葫蘆的吃法很多樣，清炒、涼拌、煎餅、做餡等，從基礎(chǔ)的西葫蘆炒雞蛋、素炒西葫蘆、西葫蘆炒肉，再到西紅柿炒西葫蘆、西葫蘆湯面、西葫蘆餅，從早飯到晚飯，幾乎沒(méi)有西葫蘆不能做的飯。

西葫蘆炒雞蛋

素炒西葫蘆是家家戶戶都會(huì)做的家常菜。西葫蘆切成薄片，將雞蛋炒散盛出備用，再將蒜片和干辣椒，小火爆香，下西葫蘆炒軟，加入雞蛋和預(yù)先調(diào)好的醬汁大火快炒，待湯汁濃稠，菜充分吸收了醬汁的味道，即可出鍋裝盤(pán)，只需要5分鐘，簡(jiǎn)單味美的西葫蘆炒雞蛋就完成了。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

當(dāng)然，對(duì)山西人而言，除了直接當(dāng)菜吃，把西葫蘆當(dāng)成面澆頭也是常見(jiàn)的吃法。西葫蘆脆嫩中帶著清甜，吸飽了料汁的面條彈牙爽滑，微辣的香氣瞬間喚醒味蕾，質(zhì)樸的家常滋味比肉菜還下飯~

圖源：視覺(jué)中國(guó)

糊塌塌

任何一種蔬菜在山西都能變成一種面食，糊塌塌便是這樣一道“面菜合一”的美食。一塊西葫蘆餅，既解決了主食的問(wèn)題，又解決了菜的問(wèn)題，是家中餐桌上不可或缺的美味，也是很多山西人的童年記憶。

將西葫蘆擦成細(xì)絲，加鹽和五香粉腌制幾分鐘，腌出的水加入面粉和三個(gè)雞蛋，攪到粘稠還能流動(dòng)的狀態(tài)。鍋里倒入少量油，倒入兩勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把面糊攤均勻，煎到兩面金黃。吃起來(lái)既有蔬菜的清香，又有白面的軟糯，口感奇佳。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

西葫蘆熬羊肉

西葫蘆還能搭羊肉？沒(méi)錯(cuò)！在山西大同，有句俗語(yǔ)：“六月六，西葫蘆熬羊肉。”“六月六”正值水草豐茂、羊肥菜鮮的時(shí)節(jié)，老大同人便會(huì)做這道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的時(shí)令美食。

將羊肉切塊，汆水后撈出洗凈。鍋中水開(kāi)，加蔥、姜、花椒、茴香、鹽等調(diào)料。放入羊肉，慢火燉一個(gè)半小時(shí)。西葫蘆切塊，焯水撈出后放入燉好的羊肉中，再熬10分鐘，依口味適量加鹽調(diào)味，出鍋后的菜集清香與濃郁于一體，滋味十足，百吃不厭。

不僅好吃，

更是夏日“天然減脂餐”？

俗話說(shuō)，“春季瓜，營(yíng)養(yǎng)佳；夏季瓜，人人夸！”西葫蘆雖是一種四季都能吃到的蔬菜，但在夏季更是尤為鮮嫩可口。

這是因?yàn)椋奶焯鞖獗容^熱，出汗會(huì)帶走身體的很多水分，若是不注意補(bǔ)水，便容易口干舌燥，上火。因此，飲食上也要多吃一些富含水分的瓜果，而西葫蘆就是很好的選擇。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

西葫蘆，別看它名字里帶“葫蘆”兩個(gè)字，其實(shí)它是葫蘆科南瓜屬的植物。新鮮的西葫蘆水分含量高達(dá)近95%，與黃瓜不相上下，不僅飽腹感強(qiáng)，在炎熱的天氣下食用清涼又解渴。不僅如此，西葫蘆的熱量也超低，只有19 千卡/100 克，相當(dāng)于蘋(píng)果熱量的近1/3，這對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)非常友好。

此外，西葫蘆含有豐富的維生素和纖維素，能夠吸收腸道內(nèi)的水分，同時(shí)促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，加快人體的新陳代謝。

從“噩夢(mèng)”到“餓”夢(mèng)，

是被歲月拉長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁……

對(duì)于很多山西孩子來(lái)說(shuō)，日復(fù)一日的西葫蘆，有些讓人厭倦。然而，隨著歲月的流轉(zhuǎn)，兒時(shí)的抵觸與不耐，開(kāi)始逐漸化作深深的眷戀~

長(zhǎng)大離家后，餐館里再精致的餐食，也抵不過(guò)記憶里媽媽攤的焦香糊塌塌；加班到饑腸轆轆時(shí)，只有那口裹著醬汁的西葫蘆面能撫平疲憊……或許，從“噩夢(mèng)”到“餓”夢(mèng)，改變的從來(lái)不是食物的味道，而是我們被歲月拉長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。

原來(lái)最樸素的西葫蘆里，飽含著順應(yīng)時(shí)令的飲食智慧，藏著媽媽拌面糊時(shí)的力道，裹著灶火的溫度，在日復(fù)一日間，連帶著家的煙火氣一起揉進(jìn)胃里，悄然變成了日思夜想的“餓” 夢(mèng)，與魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)記憶。

來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光