編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

豆腐起源于中國西漢時期，相傳是由淮南王劉安所發明。劉安在煉丹時偶然以石膏點豆汁，從而創造出了豆腐。到了宋代，豆腐成為重要的食品，在民間廣泛流傳。隨著時間的推移，豆腐的烹飪方式不斷豐富。在辣椒傳入中國后，善于創新的廚師們將辣椒與豆腐相結合，創造出了香辣豆腐這道菜。辣椒的辛辣與豆腐的嫩滑相得益彰，形成了獨特的風味，深受人們喜愛。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐500克。

配料：熟五花肉100克。

調料：植物油1000克（耗100克）,醬油15克，郫縣豆瓣50克，大蔥100克，蒜片10克，干椒末5克，料酒10克，山西老陳醋5克，味精1克，鹽5克，鮮湯150克，香油15克。

二、制法

1.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，入八成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油。豆瓣醬剁碎。

2.大蔥梗部剖成兩半，切成4厘米長的段；熟五花肉切成6厘米長、3.5厘米寬、0.5厘米厚的片。

3.凈鍋置旺火上，放油50克燒到六成熱，下入大蔥熗鍋，放五花肉片煸炒出油，再加入剁碎的豆瓣醬、蒜片、干椒未煸出紅油和香辣味，烹入料酒，放醬油、山西老陳醋、豆腐、鹽、味精、鮮湯燒燜，至豆腐回軟入味、湯汁稠濃，淋香油，裝盤即成。

三、特點

色澤深紅、油亮，香辣味濃郁，五花肉肥而不膩，極富家常味。

四、營養價值

豆腐含有豐富的蛋白質、低脂肪、不含膽固醇、含鈉量低，有“植物肉”的美稱，搭配脂肪、維生素B族、蛋白質、維生素A、鈣、鐵、鋅等營養豐富的五花肉，一般人均可食用，尤其適合體質虛弱、營養不良的人群，但肥胖、痛風人群忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、便秘、結石、貧血、美膚養顏、調理腸胃、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、體型控制、增肌塑形、減肥減脂