去菜場買菜，面對“韭黃”“韭菜”“韭薹”“蒜薹”“蒜黃”“蒜苗”這些名字，是不是常常一頭霧水？別看它們長得像、名字像，但其實是完全不同的蔬菜！今天一篇教你認清“菜場六兄弟”，從此買菜不再糾結！

韭菜家族三兄弟

韭菜、韭黃、韭薹

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韭菜

韭菜葉子細長扁薄，綠色鮮嫩，自帶獨特辛香味。韭菜適應性強，在陽光充足的環境中生長，葉片光合作用充分，所以顏色翠綠。

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從口感上來說，韭菜帶有一定的辛辣味，食用方法非常多樣，既可以用來炒菜，也能做餡料，包包子、包餃子，是北方餐桌的“萬能搭子”。

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韭黃

韭黃是經過遮光栽培而長大的韭菜，因為沒曬過太陽，無法合成葉綠素，所以顏色通常是嫩黃色或者黃白色。

韭黃的口感比韭菜細嫩，辛辣味也相對較淡，多了一份細膩和清甜。韭黃炒肉絲、韭黃炒雞蛋，就能很好地突出其鮮嫩的口感

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韭薹

韭薹是韭菜生長到一定階段后，從植株中央抽出的花莖。它的莖稈細長，頂部有未開放的花苞，整體顏色為綠色，有些接近韭菜葉的顏色，但比韭菜葉更粗壯、更挺直。

在食用上，韭薹可用于清炒、涼拌或腌漬，味道別具一格。此外，韭薹的花苞部分也可以食用，口感同樣不錯。

大蒜家族三兄弟

蒜苗、蒜黃、蒜薹

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蒜苗

圖片來源于千庫網

蒜苗，也叫青蒜，是大蒜的幼苗。它由大蒜蒜瓣發芽生長而來。

蒜苗的味道清新，帶有一定的辛辣味，但比大蒜要溫和許多，常用于炒菜、煮湯、做餡料等。蒜苗回鍋肉、蒜苗炒臘肉，是川菜中的“靈魂配角”。

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蒜黃

蒜黃和韭黃的生長原理相似，都是在遮光環境下培育出來的，由于缺乏光照，葉片呈現出嫩黃色。

蒜黃的口感鮮嫩多汁，辛辣味很淡，甚至帶有一絲甜味。在烹飪中，蒜黃常被用來做一些清淡的菜肴，如蒜黃炒雞蛋，雞蛋的香嫩與蒜黃的鮮嫩相結合，味道十分可口。

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蒜薹

當蒜苗生長到一定階段時，會從植株正中間萌發出圓柱形的花莖，這個花莖就是人們說的蒜薹。蒜薹頂部有花苞，在視覺上與韭薹有些相似。

蒜薹清脆爽口，帶有明顯的大蒜香味，辛辣味適中。蒜薹炒肉、腌蒜薹都是下飯的菜肴。

營養孰多孰少？

韭薹以豐富的不溶性纖維（2.5g/100g）著稱，是韭菜和韭黃的兩倍，助消化防便秘；韭菜胡蘿卜素含量最高（1400μg/100g），是韭黃的3倍，護眼效果佳；韭黃因避光生長，纖維和胡蘿卜素含量較低，口感更柔嫩。日常選擇可按需搭配，追求高纖維選韭薹，補維生素A選韭菜，腸胃敏感者宜食韭黃。

蒜苗、蒜黃、蒜薹中大多數營養成分含量是比較相似的。只不過蒜薹的不溶性纖維含量較高(2.5g/100g)，是蒜黃和蒜薹的兩倍以上，高于大多數蔬菜類食物。并且蒜薹的胡蘿卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黃高出71%，約是胡蘿卜的70%。

認準產地！

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韭菜家族三兄弟

韭菜：原產于亞洲東南部，中國各地廣泛栽培，北至黑龍江，南至濱海，西至西藏高原均有種植，適應能力極強。

韭黃：全國多地均有生產，但以四川成都市郫都區（唐元韭黃）、銅山區（沙塘韭黃）最為著名，均為國家地理標志產品，品質鮮嫩清香。

韭薹：主產地集中在山東、江蘇、河南。其中，山東聊城市茌平縣肖莊鄉的肖莊韭薹是國家地理標志證明商標，抽薹期長、品質優良，是北方市場的搶手貨。

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大蒜家族三兄弟

蒜苗：中國南北普遍栽培，河北、內蒙古、廣東、四川等地均有分布，以冬季大棚種植為主，全年可供應。

蒜黃：種植技術簡單，全國大部分地區均可生產，冬季溫室栽培較多，南方市場常見。

蒜薹：南北均有大規模種植，山東萊蕪、金鄉，江蘇射陽、邳州，河南杞縣、中牟是核心產區，其中江蘇射陽縣有“蒜薹之鄉”之稱，產品遠銷日韓及東南亞。

選購小貼士

上海的朋友可關注四川、江蘇的韭黃及蒜苗，口感細膩清甜。購買時留意產地標簽，地理標志產品（如唐元韭黃、肖莊韭薹）品質更有保障哦！

總結一下：

曬過太陽的韭菜，是韭菜。

沒曬過太陽的韭菜，就是韭黃。

韭菜的花莖，就是韭薹。

曬過太陽的蒜苗，是蒜苗。

沒曬過太陽的蒜苗，是蒜黃。

大蒜的花莖，就是蒜薹。

蒜薹和韭菜可以通過氣味辨識，韭薹有著明顯的特殊氣味。

蒜黃和韭黃葉子形狀不同，韭黃是扁平葉子，蒜黃是管狀葉子。

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資料：人民網科普

編輯：程 前

責編：高 琴

*轉載請注明來源于“上海長寧”