在浙江桐廬，有一家火了20多年的桐廬砂鍋餛飩，當地無人不知。

火到什么程度？

不管什么時候來，永遠人滿為患，連嘴刁的本地土著，都情愿排隊拼桌擠位。

別看它平平無奇，人家可是在桐廬最犄角旮旯的東門老街弄堂里，開了足足20多年。

還未進店，就聞到濃濃的鮮香。

走到店里，一排6個頭的灶臺上，一碗碗砂鍋餛飩，噗噗冒著熱氣。

來這吃餛飩的，從被父母抱著到自己成了父母，從懷著孕到孩子上大學。

附近的上班族，寧愿早起個1小時，也要來吃上1碗。

現在很火的拇指餛飩就來自浙江桐廬這家火了20多年的“巧口砂鍋”！

1、20年老字號品牌“巧口砂鍋”新品，出道即爆品；

2、嚴選新鮮豬后腿肉，嚴格比例，三肥七瘦；

3、五星三得利面粉+鴨蛋清，軟彈勁道好面皮；

4、純手工包制！皮薄餡大，一口一個，滿嘴爆汁！推薦生煎做法，又脆又香。

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20年老手藝代代相傳

用技術帶動地方美食火出圈

巧口砂鍋前身叫“樂口砂鍋”，創立于1997年。

最初這只是一家小小的手工餛飩店，每天現包現做，熱鬧非凡，就這樣在桐廬當地開了10年，火了10年。

2007年，孫軍接過舅媽的餛飩店，改名“巧口砂鍋”。

不惜花20w做品牌升級，開連鎖店，為的就是把老手藝繼承下去，把老底子的味道帶到全國各地。

孫師傅2006年開始和舅媽學做餛飩。

從來沒拿過菜刀的他，一個月用掉150張創口貼。

包餛飩最疼的是手心，因為挖餡料的勺子抵住手心，久了會破皮生繭。

最忙的時候，孫師傅一天要包掉150斤的餛飩皮，1500碗餛飩，也練就了他現在一分鐘能包18個餛飩的“絕技”，至今無人能敵！

從鮮豬肉餡到餛飩皮

層層嚴選，成就20年經典味道

20多年過去，巧口砂鍋已經擁有眾多門店，遍布省內外各地。

但夫妻倆對每一碗餛飩的咸淡都清清楚楚。

買食材，剁餡，做餛飩，一點點細微的變化和改良，都親力親為，熟記于心。

豬肉只選新鮮的后豬腿肉，嚴格比例，三分肥七分瘦。

剁好的肉餡中要加入提前煮好的花椒水代替料酒去腥味，吃起來更有層次，更解膩開胃。

近十種調味料，控制比例，才能搭配出最鮮香的味道。

蔥要選本地小蔥，青翠有香氣。絕不用冷凍蔥，每日新鮮切拌。

肉餡順時針一個方向攪拌，以此保證餡料的味道和口感。

面粉的挑選，孫師傅更是如數家珍。

黃河以南和黃河以北的面粉，都是不一樣的口感。

面皮要在勁道和易消化中間去做一個平衡，略帶韌勁又松軟適口才是好的餛飩皮。

為了那微妙的口感差別，做到最好。

孫師傅花了幾十萬采購了真空高速拌面機等高科技生產設備。

真空高速拌面機不同于普通的拌面機，它能讓粉充分包裹所有水份，100斤面粉放40斤水，依然軟彈勁道，口感極好。

和面時，用鴨蛋清代替堿，加入到面粉中。

煮的時候不容易起浮沫，清爽又保證耐煮性。

10分鐘面皮依舊不爛不散，口感也格外勁道，顏色也更白嫩誘人（放堿會略發黃）。

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從小吃店到全國連鎖品牌

不止好吃更有實力

過去，一碗餛飩好不好吃，全靠老師傅的手藝和良心。

如今，巧口燒鍋從當年傳統的弄堂小店，發展成遍布全中國的品牌小吃。

打造規?；耐瑫r，堅持保留老底子的味道，將經驗投入到標準化的生產中，更完美地呈現經典風味。

不在桐廬也能吃到最地道的“桐廬味道”。

新品拇指餛飩，皮薄餡大，滿嘴爆汁

近年來，美食界網紅“拇指生煎包”火遍全網。

研發了一年多，打樣了數十遍的新品“拇指餛飩”，可算是潛心修煉后出道即爆款，里外都十分了得。迷你小身材，外皮薄而透，內餡爆汁，一口一個嘎嘎香~

拇指餛飩，講究一個皮薄餡大。

拇指餛飩的皮，要比普通砂鍋餛飩要薄，卻又比我們吃過的小餛飩要更耐運輸，也不易破皮。

一顆小小的拇指餛飩，表面煎的微微焦黃。

個頭雖小，但靈魂的部分一個不少，比如焦脆的底部，

還有肥瘦勻稱的豬肉餡，搭配蔥花和各種蘸料，咬一口微微爆汁~

隔壁家賴床的小孩，直接給饞醒了！

有了科技的加持，如今，桐廬老字號的味道，在家里就能吃到！

推薦生煎做法

平底鍋刷一點油，放入拇指餛飩，中火煎至底部呈現金黃色，再淋入半碗淀粉水，轉中小火悶三分鐘開蓋，直至水分燒干為止。

撒上黑芝麻和蔥花作為點綴，即可開吃！

在這樣的生煎面前，沒有任何一個面食動物能逃離。

水煮做法

清水小餛飩，也是極其落胃的。

拿只白瓷碗，撒上蝦皮、蛋皮絲和蔥花，按自己的口味適量加些鹽，沖開，家常味道里帶著一絲仙氣。

拇指餛飩個頭小小，“咻”一聲就能吸入口中，皮多肉少，肉餡肥瘦得宜，足夠點睛。皮很韌，煮久了也不漲破，正所謂“皮薄而不破，肉少而精巧”！

蒸籠做法

蒸籠帶來的清香是記憶里少不了的一味!出鍋后，表皮晶瑩卻勁道，肉餡豐足扎實而潤口。

必須趁熱吃，蒸的很好吃！

品名】拇指餛飩

【規格】9g*20個/盒

【配料】小麥粉、水、豬肉、蛋清、味精、食用鹽

【最低控價】39.9元/2袋，55.9元/3袋

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【保質期】12個月

【保存方式】-18℃冷凍保存

【發貨地】浙江杭州

【發貨方式】順豐、京東隨機

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