廣東
今天分享一下怎么做個茄子炒豆角，做法不難，按我說的來，包你做出來香噴噴。
食材：
長豆角200克、茄子1個、紅米椒50克、姜末、生抽1勺，素蠔油1勺，鹽1茶匙
步驟：
第一步：茄子洗干凈了切條，放進盆里，撒點鹽，用手抓兩下，讓鹽都裹勻，腌個十分鐘左右，讓它出出水，炒的時候不吸油，口感更好。
第二步：趁著腌茄子的功夫，把紅米椒切成小圈，豆角掐頭去尾，切小段，豆角一定要焯水，要不吃了肚子容易不舒服，切好的豆角過一下涼水，這樣顏色翠綠，賣相好看。
第三步：鍋里放油，油熱了放姜末和紅米椒圈，茄子擠掉點水分，扔進鍋里，茄子吸油，多翻炒幾下，讓它均勻受熱，慢慢變軟。
第四步：茄子差不多了，焯好水的豆角也下鍋，豆角和茄子一起炒，讓它們相互吸收香味，用鏟子多翻幾下，讓每根豆角和每條茄子都入味。
第五步：接下來調味。生抽、素蠔油、鹽，一起倒進去，翻炒均勻。差不多了就盛盤，趁熱吃，鮮香微辣，就著米飯，簡直太香了！
小貼士：
1.炒辣椒的時候，油別太熱，避免辣椒炒焦。
2.茄子撒鹽腌，除了去水，還有個好處，不容易氧化變黑。
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