“隔夜菜”到底能不能吃？這是一個幾乎所有中國家庭都會遇到的問題。很多人擔心：剩菜是不是會致癌？是不是營養全沒了？是不是一夜之間就成了“毒藥”？

一、隔夜菜真的不能吃？先來澄清幾個誤區

誤區一：“隔夜菜致癌”

這句話很多人聽過，其實這主要是針對富含硝酸鹽的蔬菜（如菠菜、芹菜、白菜等）。 這些菜放久了，細菌會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，攝入過多可能增加癌癥風險。但請注意，是“攝入過多、長期積累”，不是吃一口就有事。如果你保存得當（及時冷藏、二次加熱徹底），普通蔬菜類隔夜一晚吃掉，是沒問題的。

誤區二：“隔夜菜營養全流失”

確實會有一部分維生素C等營養素會隨著加熱和存放損失，但并不是“一夜之間全沒了”，而且真正造成營養流失的是反復加熱，不是“過了一晚”。

二、真正不能隔夜的，是這4樣

無論你冰箱多干凈、加熱多徹底，都最好別留過夜，吃了不止沒營養，還可能讓你拉肚子、食物中毒，甚至更嚴重。

1、 海鮮類食物

海鮮比如蝦、蟹、貝類，本身就是高蛋白、易腐敗的食物，即使放冰箱，也容易滋生副溶血性弧菌等病菌，更糟糕的是，反復加熱還會導致蛋白質變性，產生對腸胃刺激更大的物質。

2、 涼拌菜、沙拉類

涼拌菜沒經過高溫殺菌，加上有油、蒜、調味汁，非常適合細菌繁殖，即便你放進冰箱，低溫也只是減慢細菌增長速度，并不能殺菌。另外，如果你拌菜時用的是手、沒有一次性手套，更容易把細菌帶進去。

3、 銀耳湯、木耳、泡發食材

這類食材一個關鍵詞：“濕”“滑”，在微生物眼里就是樂園。銀耳、木耳含有豐富膠質，尤其銀耳糖水是很多人愛喝的美容飲品，但這些東西在放置過程中，容易滋生變質細菌或霉菌，而且即使加熱也殺不干凈。

4. 溏心蛋

溏心蛋、溫泉蛋的蛋黃是液態，沙門氏菌可能存活！隔夜后細菌翻倍，所以不能隔夜。