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導讀

在古代，想要一年四季都吃上新鮮的蔬菜，簡直是不可想象的一件事情，如今種植技術發達的今天，我們才可以一年四季都吃上美味的蔬菜。

作為現代人，我們早已習慣了能隨時能買到新鮮蔬菜的生活，夏天可以買到冬天的大白菜，冬天可以買到夏天的辣椒。

雖然冰箱和冷鏈運輸讓新鮮蔬菜四季可得，但曬干菜依然以其獨特的風味和營養價值，在現代人的餐桌上占據一席之地。

在漫長的農耕文明中，我們的祖先就發明了一種獨特的食物保存方式：曬干菜。這種通過陽光和風的力量，讓蔬菜脫去水分，保留精華，延長保存時間，還能激發出獨特的風味。

特別是到了冬季，當新鮮蔬菜價格飆升時，這些夏天曬好的干菜就成了餐桌上的"寶藏"，趁著夏天來了，抓緊把5種蔬菜曬干，放一年不壞，冬天燉肉吃，太香了。

一、筍干

如今是初夏季節，在山林里有很多的春筍冒出了頭，此時我們可以把春筍采摘下來，然后將其曬干，做成筍干，等冬季來臨時，將其拿來燉肉吃，太香了。

做法很簡單，我們首先將新鮮竹筍，剝去外殼，切去老根，然后將筍切成0.5厘米厚的片狀或者條狀，接著放入開水的鍋中，煮5分鐘，這樣能夠去除澀味，將煮好的筍片撈出瀝干水分。

然后將其平鋪在竹篩上，沒有竹篩也可以直接放在籃子里，然后用夏天炎熱的太陽，將筍片完全曬干后密封保存。

二、豆角干

夏天是吃豆角的季節，尤其是在山東，河南等地的人們而言，每到夏天最頭疼的就是吃豆角了，但其實吃不完的豆角，完全可以將其曬干，冬天再拿出來吃，可美味了。

我們先將豆角清洗干凈，然后去除兩端的頭尾和豆角的筋絡，然后鍋中將水燒開，放少許食用油，將豆角放入鍋中，整根放入沸水中焯燙3分鐘.

將豆角撈出后立刻過涼水，這樣能夠保持豆角的翠綠和營養素不流失，接著將豆角掛在太陽下，烈日暴曬三四天時間，將水分完全曬干后捆扎保存即可。

三、茄子干

茄子也是夏天的季節蔬菜，小時候每年夏天，奶奶都會種植不少的茄子，到了夏季時，天天都吃茄子，實在是會吃膩。

不過好在奶奶擅長廚藝，她會將夏天吃不完的茄子，放在太陽下曬成茄子干，然后冬天拿來燉肉或者是炒咸魚吃，簡直是下飯神器。

我們選擇新鮮的嫩茄子，然后洗凈去蒂，切成1厘米厚的片，然后放入少許鹽，將茄子腌制1小時，然后放入水中稍微清洗一下，擠干茄子的水分，放太陽下，曬一個星期至完全干燥即可。

四、萵筍干

萵筍也是初夏時節最常見的一個時令蔬菜，新鮮的萵筍很脆嫩，人們都愛吃，但是很多人不知道將萵筍曬干更是美味。

做法也簡單，將新鮮的萵筍用刀直接削去萵筍皮，然后將萵筍切成片狀，不要切太厚，接著放入少許鹽，將萵筍腌制1小時，脫去內部的水分，然后將其放入太陽下曬干即可。

五、辣椒干

要說夏天最適合曬什么？那絕對是辣椒干，夏天是辣椒快速成長的季節，此時的辣椒個頭大又鮮嫩非常的美味。

到了冬季，基本上就吃不到夏天的辣椒了，都是大棚蔬菜的辣椒，不如夏天的美味，不如將夏天的辣椒曬干，然后冬天拿出來吃，這才是真正的美味。

將菜園里新鮮的辣椒采摘回來，注意不要將辣椒的頭給弄壞了，然后將辣椒清洗干凈，放入鍋中，大火煮3分鐘，將辣椒撈出過涼。

然后將辣椒放在簸箕上，或者是竹片上，將其攤開，放在太陽下曬一個星期左右，將曬干的辣椒放入袋子里，密封保存，這樣的辣椒干冬天拿來燉肉炒菜都是非常美味的。

在這個夏天，不妨抽出一些時間，將當季新鮮的蔬菜制成干菜，把夏天的味道留給冬天，當寒冬來臨，這些飽含夏日陽光的干菜與肉類同燉，真是太美味了。

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