夏季，對于中老年人來說，身體很容易出現乏力的狀況，這很大程度上是因為炎熱天氣導致人體大量出汗，鉀元素隨之流失。鉀在維持心臟正常功能、調節神經肌肉興奮性等方面發揮著關鍵作用。及時補充鉀元素，能讓中老年人走路有勁、精神飽滿。接下來，就為大家介紹八種“高鉀菜”及其詳細做法。

菠菜炒雞蛋

材料：新鮮菠菜 200克；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1勺

做法步驟：

1. 準備菠菜：將菠菜摘去老葉，洗凈泥沙后，用熱水焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分，切成段備用。

2. 打雞蛋：雞蛋打入碗中，用筷子打散，加入少許鹽和白胡椒粉調味。

3. 蒜片炒香：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入切好的蒜片，小火炒香。

4. 炒雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，待雞蛋開始凝固時，用鏟子輕輕翻動，炒成塊狀，盛出備用。

5. 炒菠菜：鍋中再次加少量油，將菠菜放入鍋中，快速翻炒均勻，炒至稍微縮水。

6. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉，再加入1勺生抽調味，翻炒均勻。

7. 合并炒制：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與菠菜一起翻炒均勻，炒至雞蛋完全熟透，最后撒點雞精提味即可。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，關火，將菠菜炒雞蛋盛出裝盤，即可上桌享用。

奶香南瓜燉雞

所需材料：雞腿肉（去骨切塊）：300克；南瓜：500克；洋蔥：1個；蒜瓣：3瓣；牛奶：200毫升；橄欖油：2勺；鹽：適量；黑胡椒：適量；生姜：3片；紅棗：10顆（可選）；枸杞：適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：將雞腿肉切成適當大小的塊，南瓜去皮去籽，切成大塊；洋蔥切塊，蒜瓣拍散；紅棗洗凈，去核；枸杞泡水備用。

2. 焯水雞肉：將切好的雞肉塊放入鍋中，加入足夠的冷水，放入幾片姜片，燒開后撇去浮沫，撈出雞肉，瀝干備用。

3. 炒香洋蔥蒜瓣：鍋中加入橄欖油，先放入洋蔥塊和蒜瓣翻炒，直到洋蔥變軟、出香味。

4. 加入南瓜塊和調料：將切好的南瓜塊加入鍋中，與洋蔥蒜一同翻炒均勻，加入鹽和黑胡椒調味。

5. 加入雞肉和牛奶：將焯過水的雞肉塊加入鍋中，翻炒均勻。然后加入牛奶，稍微攪拌，確保南瓜、雞肉和牛奶融合。

6. 慢燉入味：加入足量的水（大約1-1.5杯），再加入紅棗（如果使用）。調至中小火，燉煮30-40分鐘，直到南瓜軟糯，雞肉熟爛。

7. 加入枸杞，最后調味：燉煮快完成時，加入枸杞，再繼續燉煮5分鐘，最后根據個人口味調整鹽和黑胡椒的量。

涼拌苦菊

材料準備：苦菊 200克；蒜瓣 2-3瓣；干辣椒 適量（可根據個人口味調整）；生抽 1勺；白醋 1勺；糖 1/2勺；香油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備苦菊：將苦菊的根部修剪掉，挑選出新鮮嫩綠的葉子。然后放入清水中洗凈，去除雜質和泥沙。

2. 焯水：鍋中燒一鍋水，水開后加入適量鹽，放入洗凈的苦菊，焯水1-2分鐘，直到苦菊葉子變軟變色。焯水的時間不宜過長，以免影響口感。

3. 冷卻苦菊：焯過水的苦菊撈出后迅速放入冷開水中浸泡，幫助其快速降溫并保持顏色翠綠。浸泡約5分鐘后撈出，瀝干水分。

4. 切蒜末：將蒜瓣剁成蒜末，準備好干辣椒（如果喜歡微辣，可以切成段）。

5. 調制醬汁：在一個小碗中，加入1勺生抽、1勺白醋、1/2勺糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。再加入適量香油，最后加入蒜末和干辣椒段，攪拌均勻。

6. 拌勻苦菊：將冷卻瀝干的苦菊放入大碗中，倒入調制好的醬汁，輕輕拌勻。確保每片苦菊葉都均勻地裹上調料。

7. 腌制入味：拌好后，靜置5-10分鐘，讓苦菊充分吸收調味料的味道。如果時間允許，可以放入冰箱冷藏10-20分鐘，讓味道更加入味。

絲瓜蝦仁雞蛋湯

食材準備：絲瓜1根、鮮蝦仁8只、蟲草菇1小把、雞蛋2個、枸杞10粒、白胡椒粉適量

詳細步驟：

1. 絲瓜削皮切滾刀塊，泡鹽水防黑；蝦仁開背去蝦線，用半勺淀粉抓勻；

2. 熱鍋噴少許油，雞蛋打散炒成嫩滑的蛋花盛出備用；

3. 重新起鍋，爆香姜片后下絲瓜翻炒到半透明，加開水沒過食材；

4. 水沸后放蟲草菇、蝦仁煮2分鐘，倒入蛋花，撒枸杞、鹽、白胡椒粉，關火淋幾滴香油。

山藥海帶豬骨湯

準備食材: 山藥、海帶、黃豆、豬骨、姜片、蔥段、枸杞子、蔥花。

做法步驟:

1、剁成小塊的豬骨下鍋焯水，接著加入姜片、蔥段和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。

2、黃豆和海帶提前泡發清洗干凈，然后把海帶切成小塊放入燉鍋中。

3、接著往燉鍋中加入姜片和適量的清水，然后中小火燉煮兩個小時，再加入適量的食鹽調味。

4、最后撒入枸杞子和蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

紫甘藍沙拉

材料：紫甘藍 200g；胡蘿卜 1根；黃瓜 1根；櫻桃番茄 10顆；紅椒 1個；橄欖油 1湯匙；蘋果醋 1湯匙；蜂蜜 1茶匙（可選）；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；檸檬汁 1茶匙

步驟：

1. 準備食材：紫甘藍洗凈后切成細絲；胡蘿卜去皮切絲；黃瓜洗凈后切片；櫻桃番茄對半切開；紅椒去籽切絲。

2. 焯水紫甘藍（可選）：如果喜歡口感柔軟的紫甘藍，可以將紫甘藍絲用熱水焯水1-2分鐘，再用冷水沖涼，瀝干水分。

3. 準備調味汁：在一個小碗中，加入橄欖油、蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，調成沙拉醬。

4. 混合蔬菜：將胡蘿卜絲、黃瓜片、紅椒絲、櫻桃番茄與紫甘藍放入大碗中，充分混合均勻。

5. 拌入沙拉醬：將準備好的調味汁倒入蔬菜碗中，翻拌均勻，讓蔬菜均勻裹上沙拉醬。

6. 裝盤：將拌好的紫甘藍沙拉裝入盤中，可以裝飾一些香菜或薄荷葉，增添色彩和清香。

7. 冷藏入味：將沙拉放入冰箱冷藏10-15分鐘，讓蔬菜更加入味，口感更好。

香煎雞胸肉

材料準備：雞胸肉：2塊（約300克）、橄欖油：2湯匙、鹽：適量、黑胡椒粉：適量、大蒜：2瓣（切片）、迷迭香或百里香：適量、檸檬：1個（切片）、黃油：1塊（可選）

步驟：

1. 準備雞胸肉：雞胸肉洗凈，用廚房紙巾輕輕拍干水分。用刀背輕輕拍松雞胸肉，讓其更加嫩滑。兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉，腌制10分鐘。

2. 加熱平底鍋：將平底鍋加熱至中高火，加入2湯匙橄欖油，均勻涂抹鍋底。

3. 煎雞胸肉：將雞胸肉放入鍋中，確保兩面接觸鍋底。煎約4-5分鐘，直到一面變金黃色，且邊緣微微變脆。

4. 翻面繼續煎：用夾子或鏟子翻轉雞胸肉，加入切好的大蒜片和迷迭香（或百里香）一起煎，繼續煎3-4分鐘，直到另一面也呈現金黃且熟透。

5. 加入黃油（可選）：在煎至差不多時，可以加入一小塊黃油，讓其融化后，用鍋中的熱油浸泡雞胸肉，增加香氣和潤澤感。

6. 檸檬調味：在雞胸肉快煎好時，擠入一些檸檬汁，可以增添清新的酸味，讓雞胸肉更為嫩滑可口。

7. 裝盤與靜置：將煎好的雞胸肉取出，放在切菜板上靜置2-3分鐘，讓肉汁回流，保持雞胸肉的鮮嫩多汁。切片裝盤后，可用剩余的檸檬片裝飾。

涼拌黃瓜

食材：

黃瓜、蒜末、小米椒、生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖、辣椒面、食用油

做法：

1、黃瓜洗凈，用刀拍爛后切成小段，放入碗中；

2、在黃瓜段上撒上蒜末、切碎的小米椒；

3、加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油；再放入適量鹽、糖和辣椒面；

4、燒一勺熱油，淋在調料上，攪拌均勻。可放入冰箱冷藏一會，口感更佳。

中老年人在夏季不妨多做這些“高鉀菜”，合理補充鉀元素，讓身體充滿活力，度過一個健康愉快的夏天。