最近這天兒熱得能把人曬蔫兒了！您瞅瞅我家廚房，開著窗戶都悶得慌，油煙機嗚嗚轉著也帶不走那股燥熱。每到飯點最頭疼，兒子癱在沙發上喊"沒胃口"，老母親端著白粥直搖頭說"吃不動"，連平日里最饞紅燒肉的老公都躲著廚房走。這大夏天的，誰不想吃口清爽開胃的？嘿，您猜怎么著？我最近發現個神仙搭配，食材營養，做法超簡單，大火一顛就出鍋，上桌比肉菜還搶手！

選材有門道，處理要精細

做這道菜講究"一青二白"，得選薄皮青椒。您看菜市場里那種表皮光亮、捏起來脆生生的青椒就合適，千萬別買厚皮菜椒，那玩意兒炒不香。大蔥要挑蔥白占三分之二的山東大蔥，剝掉老葉后斜刀切成馬耳朵片，切口越大越出味兒。

青椒處理有講究：先揪著蒂往下一按再一提，連著籽兒整個拔出來，這樣既不辣手還能保持椒體完整。改刀時別切太細，手指寬的條正合適，過水沖兩遍瀝干備用。您要是怕辣，往青椒絲里撒勺鹽抓勻，腌十分鐘再淘洗，保管辣味跑光光。

大蔥炒青椒

食材：青椒2個、大蔥一顆、小米辣1個、大蒜4瓣、花椒粒

做法：

1、鐵鍋燒到冒青煙，倒兩瓷勺豬油（沒豬油用花生油也行）。等油紋像水波紋似的蕩開，抓把蒜片扔進去，"滋啦"一聲爆出香氣。

2、青椒段"嘩"地倒進鍋，立馬抄起鍋鏟"當當當"快速翻炒。這時候火得調到最大，鍋底得竄出火苗才夠勁，青椒表皮很快會起虎皮斑。

3、見青椒開始發軟，把蔥片順著鍋邊溜進去。這時候得加小半勺生抽沿著鍋邊淋，讓高溫激出醬香味。千萬別手抖倒多了，這道菜吃的就是清鮮。

4、最后撒點白糖提鮮，捏一撮鹽花，再顛兩下鍋就關火。整個過程別超過三分鐘，青椒要帶點脆勁兒才夠味！

您別看材料簡單，青椒的清香混著大蔥的甜，熱油里滾一遭竟能激發出肉香味！青椒脆生生的口感裹著大蔥的綿軟，白綠相間看著就清涼。夾一筷子送進嘴，先是蔥香在舌尖打轉，接著青椒的微辣在喉頭撓癢癢，最后回上來淡淡的甘甜，配著剛出鍋的白米飯，能叫人扒完一碗還想添！

營養上也拿得出手：青椒維C含量比檸檬還高，大蔥里的蒜素能開胃殺菌。關鍵是這菜特別"懂事"，吃完不會像肉菜那樣膩得慌，腸胃沒負擔。我家現在每周至少做三次，每次炒一大盤都不夠分。上回鄰居張嬸來串門嘗了一口，第二天就去菜市場囤了五斤青椒！

這大熱天的，與其在廚房汗流浹背折騰硬菜，不如試試這快手小炒。記住訣竅：食材新鮮夠、火候要猛、動作得快。保準您家飯桌上"咔哧咔哧"的咀嚼聲此起彼伏，連湯汁都得拌飯刮干凈！要是吃美了，您回頭可記得告訴我，下回教您青椒的另一個絕妙搭配——保證比今天這盤還饞人！

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