每年一到水果大量上市的季節(jié)，關(guān)于水果的流言就層出不窮，什么“草莓空心、長(zhǎng)得奇形怪狀，個(gè)頭比雞蛋都大，肯定是用了膨大劑！”“特別甜的西瓜都注射了甜蜜素，吃了致癌！”“切開甜瓜、番茄，種子居然發(fā)芽了，太嚇人了，這就是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的危害！”“果園噴灑了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這可是農(nóng)藥，吃多了中毒！”感覺吃到嘴里的水果瞬間不香了。

這些聽起來有害的“劑”、“素”，真的造成了水果的怪異現(xiàn)象嗎？今天我們就來集中聊一下。

長(zhǎng)得張牙舞爪的草莓

是不是用了“膨大劑”？

關(guān)于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的傳言里，“膨大劑”出現(xiàn)的頻率最高，有時(shí)它也被叫做“催大劑”。它是對(duì)具有加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大等功能的一類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的俗稱，常用的有氯吡脲、噻苯隆、赤霉酸、細(xì)胞分裂素等。

很多人愛吃的草莓，被視為膨大劑發(fā)揮作用的主要對(duì)象。特別在買到空心草莓，或是奇形怪狀的“畸形”草莓時(shí)，忍不住心里犯嘀咕，覺得是膨大劑在作怪。

其實(shí)，通常果農(nóng)只在草莓開花前噴灑細(xì)胞分裂素，在結(jié)果后就不再施加了，因?yàn)樗鼤?huì)使草莓表皮變薄、易破，果肉水分過多，不利于采摘和運(yùn)輸，得不償失。

草莓空心是幾個(gè)方面因素共同疊加的結(jié)果，有的品種的果肉密度較低，成熟后容易出現(xiàn)空心現(xiàn)象。另外，在草莓的快速生長(zhǎng)期如果水分不足或者缺乏微量元素，影響局部果肉發(fā)育，或是采收太晚，也會(huì)導(dǎo)致空心。

“畸形”草莓的形成，同樣有多種原因，比如開花時(shí)環(huán)境溫度、濕度過高或過低，影響授粉，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良；草莓大多在溫室里反季節(jié)栽培，蜜蜂等授粉昆蟲很難發(fā)揮作用，自花授粉產(chǎn)生畸形果的概率比異花授粉要高；施加氮肥過多，讓枝葉過度繁茂，影響通風(fēng)透光，也會(huì)促使形成畸形果。

但大多數(shù)空心、畸形的草莓并不影響食用，如果是違規(guī)使用了過量膨大劑，草莓膨大而且顏色會(huì)青紅分明、果肉松散，味道很淡，和正常大的草莓還是有一定區(qū)別的。

圖丨Wikimedia

現(xiàn)在的水果比過去甜

是打了甜蜜素嗎？

甜蜜素的學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸，是人工合成的甜味劑，只能應(yīng)用于食品添加劑，但不能作用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。甜蜜素可溶于水，但幾乎不溶于有機(jī)溶劑，葡萄、蘋果等水果的果皮通常有致密的蠟層，即使將它噴灑在果實(shí)表面也很難滲透到果肉里，草莓直接接觸到甜蜜素更是會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。

那么，給西瓜“打針”注射甜蜜素是否可行？因?yàn)槲鞴蟽?nèi)部的壓力，想要將東西注射進(jìn)去難度是非常大的。一旦針孔扎進(jìn)果皮，會(huì)破壞植物細(xì)胞壁，讓細(xì)胞液流出，不僅無法讓甜蜜素均勻擴(kuò)散到果實(shí)的所有位置，還會(huì)因?yàn)獒樠鄣拇嬖趯?dǎo)致水果腐壞，得不償失。

水果越來越甜，是長(zhǎng)期育種選擇的結(jié)果。通過育種技術(shù)，不斷篩選、培育優(yōu)質(zhì)品種，讓它的“后代”甜度逐漸上升。另外，日益發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)也會(huì)為水果“催甜”，比如科學(xué)化開展水肥管理，促進(jìn)果實(shí)大量積累糖分。這一系列操作里，當(dāng)然更沒有甜蜜素的事兒了。

種子在果實(shí)里發(fā)芽了

是不是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的作用？

不少人可能遇到過這種現(xiàn)象：甜瓜、番茄、南瓜等果實(shí)的表面毫無異常，切開一看，里面居然詭異地長(zhǎng)出了許多小芽，甚至有的草莓種子會(huì)在果實(shí)表面長(zhǎng)出小綠葉，看著讓人頭皮發(fā)麻。這會(huì)不會(huì)是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑濫用的結(jié)果？

發(fā)芽的草莓丨Wikimedia

其實(shí)，這種現(xiàn)象在植物界并不罕見。在果實(shí)脫離母體前，種子已萌發(fā)成幼苗， 由于與哺乳動(dòng)物的胎生方式相似，叫做種子的胚胎萌發(fā)，簡(jiǎn)稱“胎萌”。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象，通常與環(huán)境的突發(fā)性刺激有關(guān)，比如果實(shí)所處的外界環(huán)境溫度忽然發(fā)生改變，讓種子的休眠被打破，借助果實(shí)內(nèi)部的水分、空氣開始發(fā)芽。有時(shí)也受到植物內(nèi)源激素脫落酸的調(diào)控作用，當(dāng)脫落酸濃度降低時(shí)會(huì)縮短種子的休眠期。發(fā)生胎萌的果實(shí)雖然基本不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但因?yàn)樗帧⑻欠直幌模诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣，不建議再吃了。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是農(nóng)藥

用在水果上會(huì)不會(huì)讓人中毒？

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑又名“植物外源性激素”。同一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)不同水果的影響不同，對(duì)同一種水果的具體影響也會(huì)因調(diào)節(jié)劑濃度、施用時(shí)間而出現(xiàn)變化。正確使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以提高坐果率，讓果實(shí)增加重量、個(gè)頭更大、顏色更鮮艷、味道更甜，提早成熟或者更耐貯存性，從而達(dá)到提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)的作用。

有人會(huì)對(duì)“激素”二字感到害怕。但植物外源性激素只能促進(jìn)或抑制植物細(xì)胞的分裂、增長(zhǎng)，調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育，動(dòng)物細(xì)胞不具備植物激素的受體和植物激素信號(hào)傳遞網(wǎng)絡(luò)途徑，因此植物激素并不能作用于人體。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在我國(guó)屬于登記允許使用的農(nóng)藥品種。農(nóng)藥按毒性分為極毒、高毒、中毒、低毒、微毒五級(jí)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于低毒或微毒。

如果種植過程中過量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，殘留物可能會(huì)對(duì)食用者的健康造成影響。我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》就規(guī)定了多種果蔬中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的最大殘留量。

但植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可能存在“跨領(lǐng)域?yàn)E用”現(xiàn)象。我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，凡在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑必須注冊(cè)。可在實(shí)際應(yīng)用中，仍然有果農(nóng)將未被注冊(cè)應(yīng)用于水果種植的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑噴灑到果樹上，可能會(huì)導(dǎo)致濃度超標(biāo)。因此，需要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用的規(guī)范管理，才能讓大家吃得更放心。

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策劃制作

作者丨瑤華 中國(guó)科普作協(xié)會(huì)員

審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審核丨徐來 林林

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自“科學(xué)辟謠”（id：Science_Facts）公眾號(hào)

編輯：吳裕慧

一審：施新杭

二審：盧立明

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