在粵北韶關南雄,這座以“廣東辣味天花板”聞名的千年古城,
王海老鵝王用一鍋辣得酣暢的鵝肉,贏得廣大客戶喜愛。精選養足百日的本地農家鵝,佐以南雄紅土地孕育的霸王椒、酸筍與秘制香料,猛火攻四十分鐘,鵝肉緊實彈牙,辣而不燥。
牛三寶則以牛肚、牛百葉、牛肉為靈魂,搭配本地朝天椒猛火爆炒,鑊氣激發出鮮辣與肉香交織的獨特風味。酸筍炒大腸,酸筍的酸脆與大腸的豐腴碰撞出奇妙層次。
作為南雄縣非遺美食的南雄釀豆腐,以油豆腐包裹芋泥、臘味、蝦米等十多種餡料,堪稱客家團圓菜的典范。
亦是對南雄千年飲食脈絡的溫柔詮釋——以辣馴濕寒,借酸寄鄉愁。
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