在九里堤美食荒漠讀書四年，都沒發(fā)現(xiàn)這塊風水寶地。

——今天的編輯 門牙

直到地鐵到站播報“前往西南交通大學的乘客”時，我都無法想象出，交大正對門的這條小破巷的模樣。一條馬路之隔，仿若兩個世界。

銀桂原屬桂中之月。但成都這條銀桂巷，似乎很難掛靠上這樣香香噴噴的形容。

有人說八九十年代那會兒，它就已經是這樣。甚至建議它，再堅持一下，過個十年二十年，就是一個古鎮(zhèn)了。

住家戶、館子、菜市場在這幾條縱橫交錯的巷巷兒頭，順著雜亂無序的電線，茂密生長。消失多年的小百貨、彈棉花的、修家電的，在這里稀松平常。

既然此地保留了那么多老成都的精髓，不如深入探訪一回。找的就是，老輩子的悠然日常背后，那些被學生娃兒暗得最深的秘密老味道。

林記家常炒菜

據(jù)說是“西南交大唯一指定駐校外食堂”。這類型的館子跑不脫的便宜、好吃，但環(huán)境嘛……想都不要想。

搬到新址的林記比原先寬敞太多。一樣的中午十二點，門口重起摞起的板凳兒，坐滿。

第一次來的人，特別是外地人，容易遭這樣的陣仗夯退。好在成都人都懂，這種老小區(qū)破窗開店的小一樓，你——順到往里面走。

途徑收拾得巴巴適適的住家臥室，抵達后院的篷篷，這里才是這家炒菜館的主戰(zhàn)場。

老板兒一邊收拾隔壁桌，一邊示意我掃碼點菜。我想到我們兩個人，一葷一素一個湯足矣。打開菜單，太感人了——

像回鍋肉、宮保雞丁這種菜，都特設小份，關鍵才十幾元。

麻起膽子一樣點了一份，又添了招牌肝腰，和豆腐湯。66元的單子，下得齊全豐富，花得心滿意更足。

林記的廚房，就是篷篷下的一條細窄長廊。灶上兩口大鐵鍋你追我趕地輪流噴火。灶下，切菜的、配菜的、拌菜的齊齊上陣，根本忙不贏。

喜迎頭盤菜上桌，我差不多已經等了半個小時。同行的朋友表示理解：你看隔壁子那兩個學生娃娃，電視節(jié)目都放完了，菜才來。

真正讓我與此和解的，是回鍋肉上巴適、妥帖的燈盞窩兒。大小青椒各有其一，黑色豆豉散落其中，瘦肉的邊緣，被鍋氣灼至微微焦糊的痕跡清晰可見。

“你不要看這份兒回鍋肉分量小，炒得還像回事。川菜就是要亮油！”

一口吃下去，更加印證了朋友對它的贊不絕口。肥肉耙糯，瘦肉硬肘，青椒一香一辣，只待一坨白飯入口。

肝腰腳跟腳地抵達，一聞便知，定是在猛火快炒的最佳時機，烘了酒。

剛斷生的肝腰正嫩，浸了油的萵筍尖，沾染了最精華的香。里面還加了芹菜段、泡椒絲，咋個吃都不得腥。

宮保雞丁的雞丁，應該是下鍋前就裹了一層粉。巴味，也最大程度地封鎖住了雞肉最珍貴的鮮嫩。

它和我原先在大館子吃的那種宮保雞丁有所不同，荔枝味不搶，反而突出的是雞丁那一絲掛味的鈍感。

三菜一湯吃下來，我大概懂了這家為啥那么受交大學生娃兒的歡迎。分量小，味道老，花最少的錢吃到種類最多的老成都地道單鍋小炒，是比食堂來事哦！

劉記鍋盔

從林記走到劉記，從銀桂三巷穿至二巷，確實有點兒漫步八十年代成都的味道。

看到老單元樓下掛一紙牌：出租偏房。我問朋友啥叫“偏房”？她說就是非主臥，通常面積、光線和通風都會次一些的房間，但便宜。

她順到灰墻旁的三角梅，指向遠處的閣樓：“你看到沒有？老輩子些小時候才有的那種閣樓。”

劉記鍋盔在二巷菜市場的頭頭上。午飯過后，老板兒坐在黑燈瞎火的小店里面包粽子。她眉毛皺得幫緊，人還飛歪。

我問她鍋盔咋賣，她的眉間稍才放松一寸，反問我要豬肉還是牛肉，熱的嗎冷的。

要了一個牛肉，7元。然后她把鍋盔切成兩半，往鍋兒上一擱，烘一下，再翻個面。

熱乎乎的鍋盔，敦實卻也酥脆。吃到軟面餅皮的深處，方才有點牛肉的鹽味。

我大膽猜，要是趕到清早八晨的第一鍋出爐的鍋盔來，恐怕好吃更多。

德陽一號冰站

這家冰粉兒店在銀桂橋片區(qū)背后的銀沙路上。我問老板兒這家店開了好久？一個食客率先搶答：她們這兒怕是有十多年了吧！老板兒點點頭。

我在想，交大的娃兒也太幸福了吧，盡是十多年的老店，又吃又喝地度過大學生活。關鍵還暗起，不隨便跟外人說。

著實有點兒吃不下了，但也敵不過這種老冰粉兒親民的價格。

招牌玫瑰和椰奶各要一碗，老板兒接單后便埋頭開工。那種熟練于顆粒之間的精準配比，像極了一個化學實驗員。

當代人對于甜品的最高評價，莫過于：不甜。這家冰粉兒也是，不甜即是真甜。

玫瑰冰粉兒當屬冰粉兒里頭的老傳統(tǒng)。花生、葡萄干兒、糍粑整齊列隊，一勺紅豆，搗爛成泥，恰到好處地增甜翻砂，為紅糖的少許加入，清淺開道。

椰奶更是清爽如海南之夏，不粘不稠。我最喜歡的是里面的小爆珠，每每一次微弱的爆破，都能給味覺帶來一絲淡淡的橘子香味。

下午時段，來這里吃的幾乎都是些附近居民。下個樓，走兩步，走到門口剎一腳、坐一屁股喝碗冰粉兒，再往回走，帶娃娃的帶娃娃，收衣服的收衣服，弄飯的弄飯。

嘖，還是老成都會享受。

小竹簽老串串香

早在2012年左右，九里堤一帶就參與并見證過成都串串的鼎盛時期。

瓜串串、毛線簽簽，這些曾在此紅極一時、卻時過境遷的老前輩，似乎為這個片區(qū)的串串定了個八九不離十的基調。

吃了這么多年串串，真的再難有啥子好吃得不得了的串串打動我心。這家小竹簽算個例外。

它的味道不網紅，一口便能讓我想起那段“十年前青年路吃串串被燒卷軼事”。朋友也是如此，一邊吃一邊給我說，原先那種自行車兩邊掛蜂窩煤的“手提式”。

菜是水當當?shù)男迈r，原湯碟和干碟還保留了三分原先“成都串串大斗法”時期的那些老花樣兒。

脆豆腐和火鍋粉兒，又一把把人拉回小學放學、作業(yè)沒做完都恨到要吃的麻辣燙。

串串兒的味道，辣得不算歪，更多的是香。鍋底牛油味很重，好在清潤不油膩。燙下去的菜撈起來，浸泡的是湯底老料的香。

我覺得它最適合現(xiàn)在聲稱“老是找不到好吃的串串”那類人。首先第一口味道就不會讓人討厭，然后越吃，越能從中找到，那些真實存在、尚未被網紅化的“老成都記憶點”。

也就難怪，杵拐杖的要來吃，大肚子也要來吃，煙不離手的哥老倌也要來吃。一到飯點，前一桌剛抬屁股走人馬上就有人坐下。

在銀桂橋晃了一下午，吃了一下午。這兒整體給我的感覺，確實很像是西南交大外的一塊老成都自留地。更是一顆永遠封存在一九八幾年的時空膠囊。

它對于成都人來說，彌足珍貴。老輩子在這兒撿起小時候的記憶碎片，小輩子跟到老輩子的腳板印，把這段不曾經歷的故事填滿。

如果以后有外地朋友來，我想嘗試帶他們來銀桂橋。吸一吸陳舊而擁擠的小樓小道中，涌動著的那股生活氣。

今日編輯 | 中午吃到晚上的門牙少女

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經授權，不得轉載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責任

@門牙的門牙哪兒去了

成都人的蔥花扯不得

看哪個開得贏哪個

《大學（英語）贈與我的》