2人做過這道菜

君-zhong

我最最最愛的面包，比面包房買的還好吃！

用料

高筋面粉

210克

牛奶

120克

細砂糖

35克

雞蛋

1個

無鹽黃油

20克

酵母

3克

2克

菠蘿皮

無鹽黃油

20

豬油

5

細砂糖

27克

蛋黃

約半個（10克左右）

低筋面粉

45克

全脂奶粉

5克

泡打粉（不可不用）

0.8-1克

小蘇打（不可不用）

0.8-1克

酥皮菠蘿包（一次性發酵）的做法

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1. 除黃油外的所有面團材料放進廚師機。
   不同牌子的面粉吸水性差很多，開始揉面團時牛奶先預留10~20克，如果加完全部牛奶面團還偏硬的話，再根據面團靈活調整水量。

1. 揉出粗膜后加入黃油，繼續揉出手套膜。

1. 就是可以拉出結實的透明薄膜狀。

1. 不用發酵，直接取出面團分成6份，蓋上保鮮膜松弛10~15分鐘。

1. 松弛的空間我們來做酥皮部分（其實開始揉面的時候就可以開始做了，這樣有足夠的時間冷藏，操作的時候才不會粘手）。
   提前室溫軟化好的黃油+豬油+糖粉用手抓勻。

1. 混合好后一次性加入蛋黃液，攪拌均勻。

1. 攪拌均勻的面團狀態。

1. 篩入低筋面粉、奶粉、泡打粉、小蘇打。

1. 用刮刀或者戴手套拌勻（可以放冰箱冷藏一下沒有那么粘手）

1. 把酥皮分成六份揉圓。

1. 取一個酥皮放在保鮮膜上，再把保鮮膜對折蓋在酥皮面團上，用手輕輕按成大小合適的面皮。

1. 輕輕揭開上面一層保鮮膜，拿起酥皮扣在前面松弛好的面包胚上面，慢慢把酥皮往下貼緊，拿開保鮮膜，收口朝下。

1. 全部按上面的步驟做好，放在面包托上或者直接放在烤盤上，這種菠蘿包是不需要畫格子的。

1. 每個都刷上蛋液，全蛋液或者蛋黃液都可以。
   然后放入烤箱發酵模式進行發酵，發酵至1.5倍以上就可以了。

1. 放入提前預熱好的烤箱170度15分鐘左右，烤至表面金黃，上色滿意后及時加蓋錫紙，以免上色過深。

1. 出爐啦，來一個吧，真的真的太好吃了！