9.4綜合評(píng)分

141人做過(guò)這道菜

啊嗚511

這款面包真的好吃到笑出聲~
烤的時(shí)候滿(mǎn)屋都是咖啡酥皮的香氣，出爐就忍不住炫倆~
天氣越來(lái)越?jīng)觯鎴F(tuán)添加了比較抗凍的燙種，喜歡老面風(fēng)味的同學(xué)可以跟我一樣在1.0版的基礎(chǔ)上直接加入，口感味道兼顧；
這次包入了少量咸黃油，入口驚艷，吃起來(lái)味道層次更加豐富，根本停不下來(lái)~
建議一定要發(fā)酵充分，口感會(huì)更好。

用料

面團(tuán)

面包粉

500克

鮮酵母

15克

7.5克

70克

奶粉

20克

全蛋液

70克

牛奶

340克

黃油

40克

燙種

100克

老面（可選）

100克

裹入

有鹽黃油

6g/個(gè)

oss.worry.org.cn
share.worry.org.cn
zuq.worry.org.cn
tv.worry.org.cn
wap.worry.org.cn
mobile.worry.org.cn
mip.worry.org.cn
worry.org.cn
www.worry.org.cn
m.worry.org.cn

帕帕羅蒂2.0，口感味道升級(jí)的奶鹽酥皮咖啡面包的做法

1. 打開(kāi)大圖查看做法

1. 后油法打面
   面團(tuán)材料中黃油之外的所有食材稱(chēng)重，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無(wú)干粉后提速到6-7檔打面。
   PS:新手請(qǐng)記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
   6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，面團(tuán)可以拉開(kāi)相對(duì)粗糙的大片膜，

1. 加入軟化的黃油

1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 整理面團(tuán)

1. 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘左右基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 取出面團(tuán)，分割75~78g左右/個(gè)。

1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下松弛15分鐘。

1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，輕拍，

1. 翻面包入5-6克有鹽黃油

1. 收口捏緊

1. 等距放在烤盤(pán)上；

1. 放在溫度30度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
   提示：快發(fā)好的時(shí)候記得預(yù)熱烤箱。

1. 發(fā)酵至2.5倍大，

1. 表面擠墨西哥醬

1. 發(fā)好的面胚放入預(yù)熱好的艾瑞斯e8烤箱，風(fēng)爐模式185-190度，烘烤9-10分鐘；
   sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180，13分鐘左右
   其他型號(hào)烤箱請(qǐng)參照平時(shí)烘烤同類(lèi)型面包的溫度時(shí)間。

1. 出爐后震烤盤(pán)，脫模冷卻即可。