饃，是山西、陜西、山東、甘肅等北方省份對饅頭或餅的“昵稱”，是家家戶戶餐桌上最常見的主食。

但是，很少有哪個地方像山西運城一樣，給饃的定義彈性十足，在廚房里一指，啥都是饃，而且你能想到的烹飪方式幾乎都能和饃組合在一起。

甚至，有人為了品嘗這一口地道的山西味兒，不少人特地打車或者坐地鐵趕來。有網友說：“這個真的很好吃啊”“一看，熱饅頭夾，我一下精神了”

為啥運城饃這么有“饃”力呢？

饃在運城的“七十二變”

01

運城人常說：“不吃饃饃不叫飯。”運城人就沒有哪頓飯是見不到饃的，就算是吃面條、吃餃子，也少不了一盤饃饃壓場。這一天不咥（dié）個饃，那總覺得胃里空落落的。

清晨起來，先吃幾口饃墊墊饑，這是吃“晨饃”；下地干活時帶上個饃，這是“半路時饃”；早飯、晚飯吃的餾熱的饃叫“軟饃”；午飯與面條配著吃的是不軟不硬、蒸熟后沒有餾過的“酥饃”。還有炸著吃的“炸饃”、炒著吃的“炒饃”、拌著吃的“拌饃”等。真可謂“一樣饃來百樣吃”~

饃夾“萬物”：一口滿足你的全部幻想！

饃夾菜是運城“饃法師”里的“頂流”，在運城的攤位上，你可以看到這樣的場景：攤位上一口大鍋熱著饃，一旁擺著涼拌黃瓜、炒土豆絲、涼拌豆腐皮、炒青辣椒、涼拌豆芽、蒜泥茄子等等各色家常菜。

要一個饃，選幾個菜，一夾就是一頓飯。口味重的可以夾個麻辣串，炸透的豆腐干剛剛飽蘸紅油，一轉眼就讓饃偷偷吸走，雪白的饃，鮮紅的油，只吃一個絕不夠。

一口咬下，饃的松軟與菜的多汁在口中相遇，口感豐富且層次分明，“饃夾萬物” 帶來的滿足感瞬間爆棚。

圖源：趙Lucky

炒饃花：夜宵界新寵，香辣來襲！

拿個饃夾點啥，是對饃最基本的開發。運城人想象力并未止步于此。既然米飯能炒，面條能炒，那么饃也能炒。

在運城，炒饃花可是夜宵界的“寵兒”，把饃隨意弄成大小不一的塊狀，將饃與辣椒、蒜片、雞蛋、蔬菜、調料在熱鍋中翻炒，饃塊漸漸染上誘人的色澤，變得香辣酥脆，那股勾人的香氣，隔著三條街都能讓人聞到。吃上一口，那叫個滿足~

圖源：視覺中國

炸饃片：香脆可口，根本停不下來！

運城饃用它獨特的魅力和豐富的口感，為每一位吃貨帶來味覺享受！一旦開始吃就根本停不下來，經過油炸的“洗禮”后，饃漸漸變得金黃酥脆，不一會兒香氣四溢的烤饃就出爐了，酥脆可口，瞬間征服味蕾。

圖源：視覺中國

運城人的“饃”力從何而來？

02

每天經歷“饃”法飽和攻擊，運城人的一天不是在“暈碳”，就是在通往“暈碳”的路上。能夠天天吃饃，背后則是運城這一“晉南糧倉”得天獨厚的種糧基因。

運城的緯度在北緯35度，與小麥的起源地新月沃地大致相同，氣候和水土都非常適合種植小麥。運城地處黃河流域，被譽為冬小麥的黃金種植帶，這里的小麥享受著充足的陽光和肥沃的土壤，加之黃河水的滋養，使得運城面粉質地細膩，麥香濃郁。當然，這只是運城饃美味的基礎。

除此之外，制作運城饃的過程也是一門大學問。和面、發酵、蒸制等每一個環節都需要精心操作。和面時需要精確掌握水和面粉的比例；發酵時需要細心觀察面團的變化；蒸制時則需要巧妙地控制火候。只有這樣，才能做出地道美味的運城饃。

饃奠定在運城碳水圈的地位，也得益于運城的交通優勢，這里集結著蒲津渡、風陵渡、大禹渡、茅津渡等多個黃河古渡，自古便是旅人如織的地方。包里有饃，心里不慌。出門在外，帶幾個饃做干糧是再合適不過的事情。

運城饃，“形尋常、味非常”

03

如果說每個城市都有自己的獨特印記，那么運城的“饃”，這也是許多人固定的鄉愁。

有俗語說：運城人“不吃饃饃不叫飯”。這話一點兒不假，許多游子回到家鄉的第一件事，就是迫不及待地吃上一口饃。這看似尋常的“碳水化合物”，卻裹挾著濃濃的家鄉味，成為他們心中永遠的“舌尖記憶”。

圖源：小紅書@小確幸

一個饃，就是家的味道。那個味道，是揮之不去的，是會想念的，是走遍大江南北、吃遍山珍海味都無法替代的。

不論什么時候，運城人對饃的熱愛一刻都不會停止。因為，饃早已融入了運城人的日常生活，成為了他們不可或缺的一部分。

你覺得饃怎么做最好吃？

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來源：人說山西好風光