山西
工人正在手工包粽子
端午臨近，晉祠公園南側的“晉祠有禮”非遺傳習中心內粽香彌漫。清晨6時，十余名包粽能手已開始忙碌——青翠葦葉在指尖翻飛，晉祠糯米與蜜棗落入葉中，馬蓮纏繞扎緊，棱角分明的三角粽漸次堆滿竹筐。這些來自周邊村莊的村民，每人每天能手工包制800余個粽子，讓延續了千年的古法技藝在掌心流轉。
“每個環節都馬虎不得。”晉源區非遺協會會長郭志文拾起一片葦葉介紹。精選的晉祠糯米需經過充分浸泡，配以秘制無核蜜棗，兩片粽葉卷成錐形，填米、嵌棗、攏葉、捆扎，包好的粽子要整齊地碼放在巨大的不銹鋼桶內，蒸煮90分鐘，讓葦葉清香與米棗甜糯深度融合。剛出鍋的粽子晶瑩透亮，輕扯粽葉便有拉絲，涼水浸泡后更顯筋道，引得游客爭相品嘗：“棗香混著馬蓮草香，是小時候的味道！”2006年，“晉陽端午習俗”被列入太原市首批非物質文化遺產，端午福粽也成為區級非物質文化遺產。
為了讓古法粽香飄得更遠，傳習中心架起傳統與現代的橋梁。工坊內，老師傅們手工包制的同時，全自動殺菌鍋正吞吐著真空包裝的粽子。初次蒸煮至七成熟的粽子經冷水急凍，裝入食品級包裝袋抽真空，再經120℃高溫高壓滅菌40分鐘。通過高溫高壓完成對粽子的二次加工和殺菌，保質期可延長至6個月。
“既要留住傳統味道，也要讓晉祠粽子走得更遠。”郭志文說道。目前每天能生產粽子3000個至5000個，銷往全國各地，帶動了周邊村民就業。65歲的王翠英邊包粽子邊笑：“沒想到老手藝真能變成‘金飯碗’。”
暮色漸沉，最后一鍋粽子在滅菌鍋中翻滾。車間外，印著“晉祠好禮香粽”的禮盒正裝車發運，帶著傳統手藝的粽子將通過快遞發往全國各地。穿越時空的粽子，帶著文化記憶的香甜，從晉陽古城走向更廣闊的天地。記者 畢晶晶 文/攝
來源：太原晚報
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