端午一到，大街小巷飄著粽葉香，家家戶戶的陽臺上都掛著一串串綠油油的粽子。我奶奶每年都得包上百個(gè)粽子，五花肉餡、蜜棗餡、蛋黃餡……恨不得把整個(gè)端午的福氣都裹進(jìn)粽葉里。可您發(fā)現(xiàn)沒？包粽子講究手藝，熱粽子更是個(gè)技術(shù)活！昨兒鄰居李大媽端著幾個(gè)粽子來訴苦：“剛蒸的粽子硬得能砸核桃，白瞎了這好料！”我掀開鍋一瞅，好嘛，粽子直接擱蒸屜上干燒呢！今兒就和大伙兒嘮嘮，這粽子咋熱才能軟糯如初，順帶說說怎么存粽子才不糟踐心意。

一、熱粽子翻車現(xiàn)場：10個(gè)人9個(gè)踩的坑

有人把凍得梆硬的粽子直接扔開水里煮，結(jié)果外層的糯米都煮爛了，芯兒還帶著冰碴；有人圖省事用微波爐“叮”兩分鐘，硬是把粽子熱成了糯米磚；最可樂的是年輕人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鮮肉粽蒸成了“肉干粽”。

就拿我表弟來說，去年把我媽包的豆沙粽直接扔蒸鍋里大火猛蒸，半小時(shí)后掀開蓋，粽葉倒是翠綠好看，可里頭的糯米全黏在葉子上，豆沙餡干得能當(dāng)橡皮擦用。其實(shí)啊，這水煮和蒸鍋看著差不多，門道可深了！

1、水煮派

老一輩最認(rèn)水煮法，這法子確實(shí)有講究。您看早點(diǎn)攤的大鐵鍋里，粽子像綠皮小魚似的在沸水里翻騰，那股子粽葉混著糯米的香氣能飄半條街。關(guān)鍵得記住三點(diǎn)：

• 冷水下鍋：凍粽子要跟著涼水慢慢升溫，里外才能均勻熱透
• 水量蓋頂：水面得淹過粽子兩指寬，中途水少了要加熱水
• 文火慢攻：煮沸后調(diào)成中小火，咕嘟20分鐘別揭蓋

上個(gè)月我拿冷凍的臘肉粽試了試，煮好的粽子剝開還冒著熱氣，肥肉化成了晶瑩的油花滲進(jìn)糯米里，咬一口滿嘴咸香，跟剛出鍋時(shí)一個(gè)樣！

2、蒸鍋派

年輕人愛用蒸鍋圖省事，但這法子要耍點(diǎn)小心機(jī)：

• 粽葉拍涼水：防止蒸干后糯米粘葉
• 墊濕籠布：蒸汽能潤著粽子不干硬
• 扎小孔透氣：用牙簽在粽子上戳三五個(gè)眼

不過實(shí)話實(shí)說，同樣凍了半個(gè)月的蜜棗粽，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜棗香也更濃。但蒸鍋勝在能一次熱七八個(gè)，特別適合家里來客時(shí)用。

二、讓粽子“起死回生”的絕招

把同一批冷凍的蛋黃肉粽分成三組，水煮、干蒸、微波爐各熱10分鐘。結(jié)果水煮的粽子剝開粽葉還滋滋冒油；干蒸組的蛋黃發(fā)硬像咸鴨蛋；微波爐熱的最慘，兩頭焦黑中間冰涼！

跟您分享個(gè)獨(dú)門訣竅：

1. 凍粽子先泡冷水澡：提前2小時(shí)泡涼水解凍，著急的話水里加勺鹽
2. 煮時(shí)扔片陳皮：去冰箱味還能提香，試過的都說絕
3. 關(guān)火燜5分鐘：讓熱氣徹底鉆進(jìn)米芯

三、存粽子三大忌

1、忌密封悶著：塑料袋捂出哈喇味

2、忌和海鮮同凍：串味能毀了一鍋好粽

3、忌反復(fù)解凍：糯米經(jīng)不起折騰

推薦個(gè)冷庫師傅教我的妙招：

1、粽子晾涼后用廚房紙吸干水汽

2、保鮮膜裹緊實(shí)（裹三層防凍傷）

3、裝密封袋貼標(biāo)簽（寫上口味和日期）

說到底，這粽子熱得好不好，關(guān)乎的不止是口感。想起小時(shí)候看奶奶包粽子，總要把粽葉在手里轉(zhuǎn)三圈，說是“轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)，福氣團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”。如今有了冰箱微波爐，可有些老傳統(tǒng)真不能丟。下次熱粽子時(shí)，您就按這法子試試，保管吃進(jìn)嘴里的不只是軟糯香甜，還有那份傳了千年的端午情味。

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