福建
用料
海蟹
2大只
1個
6-8根
半個
小紅蔥頭
1個
淀粉
適量
蠔油
1大勺
生抽
2大勺
料酒
2大勺
1小勺
清水
3大勺
花生油
適量
鍋氣十足姜蔥炒蟹的做法
- 熱心的攤主幫忙把螃蟹都處理好了，用水稍微沖洗一下
- 用廚房紙巾稍微擦干一下蟹殼，以免一會兒下鍋飛濺的太厲害
- 給蟹肉和開口處蘸上生粉，再抖一抖，把水份鎖住
- 都抹好生粉了
- 調個醬汁：1大勺蠔油，2大勺生抽（蒸魚豉油），2大勺料酒
- 1小勺糖，3大勺清水，攪拌均勻備用
- 鐵鍋里放適量油，家常菜就不放寬油了，太浪費～等待微微冒泡
- 把螃蟹分次下鍋煎，先中小火煎個蟹鉗，盛起來
- 再來個蟹殼
- 最后蟹身子
- 煎好的都盛起來
- 油不要扔掉，正好夠用～大火，下姜、紅蔥頭和大蒜爆香。料頭忘記拍了，總的來說就是把姜切成了粗條，蒜拍了一下，小紅蔥頭對半切了一下
- 下螃蟹大火翻炒幾下，倒入調好的醬汁，再翻均勻，蓋上鍋蓋中火燜1分鐘
- 最后下切好的小蔥段
- 大火炒幾下就完工了
- 裝了一大碗，香噴噴！一點不輸館子里的
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