熱愛美食的我，開始放慢生活節奏來總結記錄一下自認為還算拿手的家庭招牌菜了。由于自己喜歡健身減肥，又擔心瘦身后身體缺少膠原蛋白，所以平時就常用豬蹄、雞爪這些含膠原蛋白相對多的食材做家庭美事。剛開始也是跟著網絡視頻里大廚們分享的方法去實踐，慢慢就摸索出一個自己固定的配方比例了，為今后隨時查閱方便，就詳細總結記錄下來，純粹是美食愛好而為之！也愿幫到有需要的朋友！

用料

豬蹄：1000克

黃豆：100克

草菇老抽：15克

生抽：40克

鹽：15克

白冰糖：25克

花椒：30粒左右

八角：2個

桂皮：3克

香葉：2片

生姜片：5片

干辣椒：5個左右

大蔥：1棵（只用蔥白）

料酒：35克(分兩次用：焯水和燉時兩次用)

以上為4人左右用量

【黃豆燉豬蹄】高壓鍋（超詳細食譜）的做法

1. 豬蹄洗干凈焯水：涼水下鍋，焯水時鍋里加入3片生姜和20克料酒去腥，水開3分鐘撈出用涼水沖洗干凈浮沫（注意：焯水時不蓋鍋蓋有利于腥味散出），上圖是焯水過涼水后的豬蹄（用了2個豬蹄）。

1. 鍋里加適量油，加入冰糖，小火炒化

1. 冰糖炒融化成琥珀色時往鍋里加入焯過水的豬蹄，翻炒片刻，糖裹勻后倒入15克料酒翻炒一下去腥增香！
   再加入鹽、蔥段、4片生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、香葉翻炒出香味！
   再加入老抽、生抽快速翻炒幾下上色，然后加入850ml左右開水。
   注：每家調味品含鹽量不同，可根據自己口感喜好靈活調整，每個人口味輕重都是不同的，只要知道操作步驟，其他都可根據自己的飲食習慣和喜好靈活調節！

1. 倒入熱開水大火燒開后關火，然后全部倒入電壓力鍋里燉。
   注：就在炒鍋里直接燉也可以，只是加水量一定要增加了，自己有時也會在炒鍋里直接燉了，用普通鍋燉大概需要1小時40分鐘左右。

1. 電壓力鍋里倒入提前兩個小時泡好的黃豆，然后把炒鍋里豬蹄和湯全部倒入電壓力鍋里。

1. 把炒鍋里的豬蹄倒入電壓力鍋后，旋鈕調整到豬蹄檔位定時30分鐘，時間到再保壓20分鐘左右，等落氣后再打開會更軟爛。

1. 把做好的豬蹄撈出盛入盤中，如果喜歡口感更濃郁顏色更漂亮的話，做好后就再倒入炒鍋里稍微收一下湯汁，使湯汁再少那么一點點，顏色當然也會更漂亮些了，不收湯汁口感會偏淡一些，自己口味偏淡，習慣把湯汁分開再燉一次菜使用了，就隨個人喜好了。

1. 今天發現的湯汁新吃法：泡了一點粉絲，用了兩湯匙剛剛燉豬蹄的熱湯汁，一勺子醋，然后把燉熟的熱黃豆放入一勺子，加進去一點點鹽，加進去幾粒花生米、小米椒，味道真是太好了(用豬蹄湯汁做菜一定要加一點醋，去膩增口感真不錯)。

1. 加入一點豬蹄湯燉的粉條大燴菜，出鍋后再加入碎蒜瓣和蔥花攪拌，再淋入一些芝麻油和香醋，再加入一點花生辣椒醬，真是的是太刺激食欲了！豬蹄湯分一兩次用來燉菜，一不浪費，美味延續，二來熱量也分散開了，減肥愛美人士不用擔心會發胖了！
2. https://blog.mfphu.cn/article/9173753.html
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1. 這是配方中所有食材，全部精確稱量過的，豬蹄是焯過水的，前面步驟里忘傳圖片了，在最后補充一下！