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　　導(dǎo)讀

　　中國地大物博，由于地理氣候的各種差異，導(dǎo)致中國人的主要飲食差異，基本上就是“南米北面”的區(qū)別。

　　一般而言南方喜歡吃大米為主食，而北方則是以面食為主食，但是隨著種植技術(shù)，以及氣候的不斷改變，如今南方不少地區(qū)也能夠種植小面，南方人也很喜歡吃面食。

　　那么到底全國哪里的面食最美味呢？今天我們就來看看，國內(nèi)最香最美味的6碗拌面，南方有3碗，北方有3碗，一碗比一碗更過癮，看看哪一碗最讓你垂涎欲滴？

　　一、南方地區(qū)3碗讓人回味無窮的拌面。

　　1、上海蔥油拌面

　　上海蔥油拌面是滬上最具代表性的面食之一，看似簡單，卻考驗功夫，它的靈魂在于那一勺熬得金黃透亮的蔥油，配上醬油和白糖，咸甜交織，香氣撲鼻。

　　上海人喜歡選用香蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開切段，放入鍋中，加入少許食用油，用小火慢炸至焦黃。

　　然后將煮好的細面，放入碗中，加入醬油、糖、少許老抽調(diào)成醬汁，加入炸好的蔥油，用筷子將其攪拌均勻，最后放入香蔥，吃起來蔥香味濃郁，油潤而不膩，上海人常常搭配一碗紫菜蛋花湯，簡單卻滿足。

　　2、武漢熱干面

　　熱干面是武漢的“早餐”之王，堿水面條拌上濃稠的芝麻醬，再淋上醬油、辣蘿卜丁、香蔥，每一口都香濃醇厚。

　　武漢人喜歡將堿面煮至八分熟，瀝干水分，倒入碗中，接著碗中放入配料，酸豆角、蘿卜丁等，這些配料可以增加脆爽口感。

　　接著放入芝麻醬，一般會將芝麻醬用香油調(diào)稀，加醬油、醋、辣椒油拌勻，放入少許蔥花或者香菜，芝麻醬裹滿每一根面條，越吃越香，配上蛋酒或豆?jié){，堪稱完美早餐。

　　3、福建沙縣拌面

　　沙縣小吃風靡全國，其中拌面更是經(jīng)典，它的獨特之處在于用花生醬調(diào)味，甜咸交織，面條滑溜，讓人一口接一口。

　　福建沙縣地區(qū)人們喜歡吃扁寬的堿水面，煮熟后迅速過冷水保持彈性，接著放入花生醬，加入少許生抽、豬油、蒜末調(diào)勻。

　　一碗沙縣拌面，通常會搭配扁肉一起吃，一干一湯，相得益彰，沙縣拌面的花生醬香而不膩，面條吸飽醬汁后格外順滑，是打工人的平價美味。

　　二、北方地區(qū)3碗豪邁過癮的拌面

　　4、新疆拉條子

　　新疆拌面，又稱“拉條子”，是西北面食的代表，手工拉制的面條筋道有嚼勁，搭配濃郁的西紅柿、羊肉、青紅椒炒制的澆頭，拌開后香氣撲鼻。

　　當?shù)厝讼矚g自己現(xiàn)做拉面，將面條拉好之后，放入鍋中煮至八成熟，瀝干水分后，倒入提前準備好的澆頭，通常用羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒爆炒，帶點酸辣。

　　吃的時候?qū)⒉诉B湯汁倒在面上，拌勻后大口開吃，新疆拌面分量十足，面條吸飽了湯汁，羊肉鮮嫩，酸辣開胃，吃完渾身暖烘烘的。

　　5、陜西Biángbiang面

　　Biángbiang面是陜西特色，因面條寬如褲帶而得名，名字里的“Biáng”字筆畫極多，堪稱漢字里最復(fù)雜的字之一。

　　陜西人喜歡手工扯面，這樣做出來的面條，寬厚筋道，面條煮好后撈入碗中，澆頭通常是油潑辣子、西紅柿雞蛋、炸醬或臊子，熱油潑在辣椒面和蒜末上，“滋啦”一聲，香氣四溢。

　　6、老北京炸醬面

　　老北京炸醬面是北方拌面的代表，講究“小碗干炸”，黃醬和甜面醬炒制的炸醬，配上八樣菜碼，拌開后醬香濃郁。

　　炸醬最重要的就是要制作炸醬，本地人用肥瘦相間的五花肉丁，加黃豆醬、甜面醬慢火煸炒，炒好炸醬后放入煮好的面條里，加入菜碼，通常有黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲、青豆等，清爽解膩，每一根面條都裹滿醬汁，越吃越香。

　　以上這6碗拌面，南方的精致，北方的豪邁，每一碗都有獨特的風味，你最喜歡哪一碗？不妨找個機會，全都品嘗，感受中國拌面的無窮魅力。

　　與君共勉

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