作者：辛寶

中醫學碩士，教授，執業中醫師，碩士生導師、注冊營養師

陜西中醫藥大學食品衛生與營養專業學科負責人/陜西中醫藥大學第二附屬醫院治未病健康管理中心主任，食療營養室主任

《臨床營養網》專家顧問/簽約作者

五谷為養米家家族之粳米篇

在 “五谷為養” 的龐大谷物家族里，粳米可是位響當當的角色。它白白凈凈、身形飽滿，在中國人的飲食文化長河里，穩穩地占據著重要的位置，滋養著世世代代的人們。粳米的歷史相當悠久，在許多傳統醫籍中都有它的身影。《黃帝內經·素問》里那句 “五谷為養”，粳米就是五谷之一。古代醫家們早就發現了粳米的養生奧秘。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“粳米，即人常食米，味甘，性平，無毒，主益氣，止煩，止泄。” 短短幾個字，就把粳米的特性和功效說得明明白白。它不僅能補充人體所需的元氣，讓人活力滿滿，還能緩解煩躁情緒，對腹瀉也有一定的調理作用。

從中醫角度來看，粳米入脾、胃經，是調養脾胃的一把好手。脾胃就像人體的 “后天之本”，負責消化吸收食物的營養。脾胃功能好了，身體才能更強壯。對于脾胃虛弱的人來說，一碗溫熱的粳米粥，簡直是 “救命稻草”。《粥譜》里說：“粳米粥，養老育幼，最宜淡薄，每日食之，百疾可免。” 每天喝上一碗粳米粥，能讓脾胃慢慢恢復元氣，減少各種疾病的侵擾。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

粳米的吃法多種多樣，每一種都能帶來獨特的美味體驗。最常見的就是煮成米飯，顆粒飽滿的粳米，煮好后香氣撲鼻，吃起來軟糯彈牙。要是在米飯里加點紅薯、紅棗，不僅口感更豐富，營養也更全面。還有那經典的粳米粥，煮得濃稠時，表面會浮著一層厚厚的米油，這可是粳米的精華所在。輕輕抿一口，米油順著喉嚨滑下，胃里頓時暖暖的。除了這些，粳米還能做成各種美食，像廣東的腸粉，用粳米磨成的米漿蒸制而成，口感爽滑，配上鮮美的醬汁，讓人回味無窮；還有福建的鍋邊糊，粳米與各種海鮮、蔬菜搭配，煮出的糊鮮香可口，是當地的特色早餐。

在民間，粳米還有不少有趣的故事和習俗。在一些農村地區，新米收獲后，人們會用粳米煮上第一鍋飯，先敬獻給祖先，表達對大自然饋贈的感恩之情。在孩子滿周歲時，有些地方會用粳米制作各種造型的糕點，寓意孩子未來的生活甜甜蜜蜜、團團圓圓。 粳米，它普普通通卻又無比珍貴，從傳統醫籍里的養生良方，到百姓餐桌上的美味主食，再到民間習俗里的美好寄托，它貫穿了我們生活的方方面面。下次再吃粳米時，不妨多留意一下，感受這份傳承千年的谷物魅力，享受它帶給我們的健康和幸福。

《臨床營養網》編輯部

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