#圖文打卡計(jì)劃#隨著年齡增長(zhǎng)，不少中老年人會(huì)明顯感覺(jué)到消化能力慢慢跟不上了。面對(duì)餐桌上的油膩葷腥，總擔(dān)心難以消化，內(nèi)臟、肥肉，油膩的食物更是敬而遠(yuǎn)之。所以在平日里，寧可選擇粗茶淡飯，煮些清炒時(shí)蔬，簡(jiǎn)單湊合一日三餐。

然而，這種做法反而有走進(jìn)了另一個(gè)誤區(qū)。對(duì)于中老年人而言，合理攝入肉類(lèi)不僅必要，更是維持健康的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)與多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)起著不可替代的作用。

其實(shí)，只要選對(duì)肉的種類(lèi)，不僅不用擔(dān)心腸胃負(fù)擔(dān)，還能兼顧美味與健康。接下來(lái)，就為大家推薦4種適合中老年人食用的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)。它們不僅蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超牛肉，常吃能讓身體更加強(qiáng)健！

先說(shuō)兔肉，這肉可太實(shí)在了！蛋白質(zhì)含量比一般的肉高多了，超過(guò)20%，但脂肪少得可憐，才2%左右。而且它的脂肪大多是對(duì)身體好的不飽和脂肪酸，能幫著降膽固醇。關(guān)鍵是這肉纖維特別細(xì)，沒(méi)多少結(jié)締組織，咱腸胃弱也不怕，消化起來(lái)輕輕松松，消化率能到85%以上呢！另外，兔肉里鈣、磷、鐵這些礦物質(zhì)也不少，尤其是鐵多，能預(yù)防貧血，對(duì)咱老年人太友好了。

再說(shuō)說(shuō)鮮蝦，蝦肉別看小小一只，蛋白質(zhì)含量有18%，氨基酸的組成跟咱人體需要的特別像，吃進(jìn)去能被身體高效吸收。而且蝦肉幾乎沒(méi)什么脂肪，還富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心血管健康特別有好處。另外，蝦里的鋅、硒、鎂這些微量元素也很豐富，多吃點(diǎn)能提高免疫力，抗氧化防衰老。

海參更是“營(yíng)養(yǎng)大戶(hù)”，蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，但幾乎一點(diǎn)脂肪都沒(méi)有！它還含有海參皂苷、多糖這些營(yíng)養(yǎng)元素，能抗衰老、調(diào)節(jié)免疫力。海參里的膠原蛋白都是小分子肽的形式，特別好吸收，消化起來(lái)一點(diǎn)不費(fèi)勁。

還有鱈魚(yú)、帶魚(yú)、三文魚(yú)、鲅魚(yú)這些魚(yú)，也特別適合咱。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率能達(dá)到95%，比紅肉好吸收多了！尤其是深海魚(yú)里的EPA和DHA，對(duì)預(yù)防記憶力下降、保護(hù)心血管特別有用。而且大部分魚(yú)的膽固醇含量比肉類(lèi)低，有“三高”的朋友也能放心吃。

不過(guò)咱吃的時(shí)候也得注意，不管是兔肉、蝦、海參還是魚(yú)，最好用蒸、煮、燉的方式做，別油炸、燒烤，這樣既保留營(yíng)養(yǎng)，又好消化。搭配點(diǎn)雜糧、時(shí)蔬一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。

下面就和您分享這幾種優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)的健康吃法。

1. 紅燒兔肉

把兔肉放到水龍頭下，用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗幾遍，把表面的血水和雜質(zhì)都沖干凈。然后切成麻將塊大小，別切太小，燉的時(shí)候容易散。切好后，冷水下鍋，鍋里加1勺料酒和1片姜，開(kāi)大火煮。等水燒開(kāi)，表面會(huì)浮起很多血沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。煮3 ~5分鐘，看到兔肉顏色變白，就撈出來(lái)，再用溫水沖洗一下，瀝干水分，放一邊備用。

餓鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后，把生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉一股腦丟進(jìn)去，用中小火慢慢炒。炒到能聞到濃濃的香味，大蒜表面微微發(fā)黃，就可以了。

把瀝干水的兔肉塊倒進(jìn)鍋里，和香料一起翻炒。不停翻炒，直到兔肉表面都變色，邊緣微微卷起。這時(shí)候沿著鍋邊淋入2湯匙料酒，會(huì)“刺啦”一聲，腥味就跟著酒氣揮發(fā)掉了。

接著加入2湯匙生抽、1湯匙老抽，繼續(xù)翻炒。讓每一塊兔肉都裹上醬汁，顏色變得紅亮紅亮的。再加入幾顆冰糖，翻炒到冰糖融化。

往鍋里加熱水，水要沒(méi)過(guò)兔肉大概2~ 3厘米。大火把水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。計(jì)時(shí)40分鐘，期間可以打開(kāi)鍋蓋看一兩次，用筷子戳一下兔肉最厚的地方，如果能輕松戳進(jìn)去，就說(shuō)明燉得差不多了。

最后根據(jù)自己口味加鹽，再開(kāi)大火煮5分鐘，讓湯汁收得濃稠一點(diǎn)。關(guān)火后，撒上蔥花，香噴噴的紅燒兔肉就做好啦！

2. 兔子排骨雞肉三鮮燉鍋

把兔肉、排骨、雞肉分別放到不同的盆里，用清水沖洗干凈。然后冷水下鍋，每個(gè)盆里都加1勺料酒和1片姜，開(kāi)大火焯水。水開(kāi)后，撇干凈血沫，煮5分鐘左右，撈出用溫水沖洗，瀝干水分。

胡蘿卜、土豆切好泡在水里，蘑菇洗干凈瀝干。鍋燒熱，倒適量油，油熱后，把生姜、大蔥丟進(jìn)去炒香。接著把處理好的兔肉、排骨、雞肉塊都倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火翻炒。一直炒到肉表面變色，邊緣微微焦黃，這時(shí)候加入2湯匙料酒去腥。

再加入2湯匙生抽、1湯匙老抽，繼續(xù)翻炒，讓肉都裹上醬汁，顏色變得好看。把泡在水里的胡蘿卜、土豆撈出來(lái)，瀝干水分，倒進(jìn)鍋里，還有蘑菇也放進(jìn)去，翻炒2 ~3分鐘，讓蔬菜也沾上醬汁。

往鍋里加開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)所有食材大概2厘米。大火把水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。計(jì)時(shí)1小時(shí)，期間可以攪拌一兩次，防止粘鍋。等看到土豆能用筷子輕松戳爛，湯汁變得濃稠，就說(shuō)明燉好了。

最后根據(jù)自己口味加鹽，攪拌均勻，關(guān)火。一鍋熱乎乎、香噴噴的三鮮燉鍋就完成了！

3. 白灼鮮蝦

把鮮蝦放到清水里，用小刷子把蝦殼表面刷干凈。然后用牙簽從蝦背第二節(jié)的位置挑出蝦線(xiàn)，處理好后，瀝干水分。

鍋里加足夠的清水，放入生姜、大蔥、2湯匙料酒，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后，把鮮蝦倒進(jìn)鍋里，用鏟子輕輕撥散，讓蝦受熱均勻。煮到蝦變紅蜷曲，大概3 ~4分鐘，看到蝦都熟透了，就馬上撈出來(lái)，裝盤(pán)。注意別煮太久，不然蝦肉會(huì)變老，口感發(fā)柴。

在小碗里加入2湯匙生抽、1湯匙香油、適量蒜末和蔥花，攪拌均勻。如果覺(jué)得生抽太咸，可以加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)稀釋一下。蘸料就調(diào)好了，用煮好的蝦蘸著吃，特別鮮美！

4. 微波爐茄汁焗蝦

把處理好的鮮蝦放到一個(gè)微波爐適用的碗里。

在碗里加入1湯匙橄欖油，再放入蒜末，把碗放進(jìn)微波爐，高火加熱30秒，聞到蒜香味就可以拿出來(lái)了。接著加入3湯匙番茄醬、適量鹽和黑胡椒粉，用勺子攪拌均勻。

把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)裝蝦的碗里，用筷子攪拌，讓每一只蝦都裹滿(mǎn)醬汁。腌制5分鐘，讓蝦更入味。

給碗蓋上一個(gè)微波爐適用的蓋子，或者蒙上一層保鮮膜，記得在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，讓蒸汽跑出來(lái)。然后把碗放進(jìn)微波爐，高火加熱3分鐘。

時(shí)間到了，小心地把碗拿出來(lái)，用筷子把蝦翻拌一下，讓受熱更均勻。最后撒上蔥花，一道簡(jiǎn)單又美味的微波爐茄汁焗蝦就做好啦！

5. 海參燒鮑魚(yú)

泡發(fā)好的海參切成小段，大概3 ~4厘米長(zhǎng)。處理好的鮑魚(yú)，在表面劃上十字花刀，這樣更容易入味。鍋燒熱，倒適量油，油熱后，把生姜、大蔥丟進(jìn)去，用中小火炒香。炒到能聞到香味，大蔥微微變軟。

把切好的海參段和劃好花刀的鮑魚(yú)倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火翻炒。翻炒1 ~2分鐘，看到鮑魚(yú)表面微微變色，這時(shí)候沿著鍋邊淋入2湯匙料酒，去腥。

再加入2湯匙生抽、1湯匙老抽，繼續(xù)翻炒，讓海參和鮑魚(yú)都裹上醬汁，顏色變得紅亮。往鍋里加適量清水，水要沒(méi)過(guò)海參和鮑魚(yú)。大火把水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。計(jì)時(shí)20分鐘，期間可以打開(kāi)鍋蓋看一兩次，用筷子戳一下鮑魚(yú)，能輕松戳進(jìn)去就說(shuō)明燉好了。

最后根據(jù)自己口味加鹽，再開(kāi)大火煮幾分鐘，讓湯汁收得濃稠一點(diǎn)。關(guān)火后，撒上蔥花，海參燒鮑魚(yú)就大功告成啦！

6. 松茸海參粥

把大米放到碗里，加清水，用手輕輕搓洗幾遍，直到水變清。然后倒掉水，再加入清水，浸泡30分鐘。泡過(guò)的大米煮起來(lái)更容易開(kāi)花，粥也更濃稠。

泡發(fā)好的海參切丁，松茸切片，生姜切絲，都準(zhǔn)備好放一邊。鍋里加適量清水（米和水的比例大概是1:8 ~10，喜歡濃稠的就少加點(diǎn)水，喜歡稀一點(diǎn)的就多加點(diǎn)），把浸泡好的大米連水一起倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火煮。等水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，期間用勺子時(shí)不時(shí)攪拌一下，防止粘鍋。

等大米煮到稍微有點(diǎn)開(kāi)花的時(shí)候，加入海參丁、松茸片、生姜絲，攪拌均勻。如果用的是泡發(fā)干松茸的水，這時(shí)候也可以倒進(jìn)去一部分，味道更鮮。

蓋上鍋蓋，小火慢慢煮，期間多攪拌幾次，防止糊底。煮到粥變得濃稠，米完全開(kāi)花，海參和松茸也都熟透了，大概需要20 ~30分鐘。

最后根據(jù)自己口味加鹽，攪拌均勻，關(guān)火。撒上蔥花，一碗營(yíng)養(yǎng)又美味的松茸海參粥就煮好啦！

7. 豉汁蒸鱈魚(yú)

把鱈魚(yú)放到清水里，沖洗干凈，然后切成大小均勻的塊，大概3 ~4厘米見(jiàn)方。切好后，用廚房紙把表面的水分擦干，這樣蒸的時(shí)候更容易入味。

把豆豉放到案板上，用刀切碎。如果是泡過(guò)的豆豉，要把水分瀝干。鍋燒熱，倒適量油，油熱后，把切碎的豆豉、生姜末、大蒜末都倒進(jìn)鍋里，用中小火慢慢炒。炒到豆豉香味飄出來(lái)，蒜末微微發(fā)黃，加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、適量鹽，翻炒均勻，豆豉醬就做好了。

把炒好的豆豉醬均勻地鋪在鱈魚(yú)塊上，讓每一塊鱈魚(yú)都裹上醬汁。腌制10 ~15分鐘，讓鱈魚(yú)更入味。鍋里加足夠的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。把腌制好的鱈魚(yú)連盤(pán)子一起放進(jìn)蒸鍋里，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。注意別蒸太久，不然鱈魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老。

時(shí)間到了，小心地把盤(pán)子從蒸鍋里拿出來(lái)（注意別燙到手），撒上蔥花，豉汁蒸鱈魚(yú)就可以上桌啦！

8. 鲅魚(yú)韭菜餃子

把面粉放到一個(gè)大盆里，慢慢加入清水（大概150 ~160毫升），邊加邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀。然后用手把面絮揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉到表面稍微光滑就行，不用揉太久。揉好后，蓋上濕布或者保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后的面團(tuán)更柔軟，包餃子的時(shí)候更好操作。

把去骨去皮的鲅魚(yú)剁成魚(yú)泥，可以多剁一會(huì)兒，讓魚(yú)泥更細(xì)膩。也可以用料理機(jī)打成泥，但是別打得太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感更好吃。把魚(yú)泥放到一個(gè)大碗里，加入1個(gè)雞蛋、2湯匙生抽、1湯匙料酒、適量鹽、生姜末，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。攪拌到魚(yú)泥上勁，變得粘稠，這時(shí)候加入適量香油，繼續(xù)攪拌均勻，讓魚(yú)泥吸收香油。

把瀝干水分的韭菜切成小段，大概半厘米長(zhǎng)，切好后放到魚(yú)泥碗里。用筷子輕輕把韭菜和魚(yú)泥混合均勻，餃子餡就調(diào)好了。注意不要過(guò)度攪拌，不然韭菜容易出水。

把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，揉一揉，搓成長(zhǎng)條，直徑大概2~ 3厘米。然后用刀把長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子大概15 ~20克。把小劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。拿一張餃子皮放在手心，舀一勺餃子餡放在中間，然后把餃子皮對(duì)折，從一邊開(kāi)始捏褶，把餃子捏緊，防止煮的時(shí)候露餡。

鍋里加足夠的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后，把包好的餃子一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，邊放邊用鏟子輕輕攪動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。等水再次燒開(kāi)，加入半碗涼水，繼續(xù)煮。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2 ~3次，直到餃子都浮起來(lái)，肚子鼓鼓的，就說(shuō)明餃子煮熟了。把餃子撈出來(lái)，裝盤(pán)，配上自己喜歡的蘸料，就可以開(kāi)吃啦！