在南山西麗

新開了一家腸粉店

有網友調侃他家的腸粉比山水腸粉還好吃

我很好奇

這家店真的有這么好吃嗎？

于是趁著工作日的早上

我特地避開了人流來到了這家腸粉店

嘗嘗他們家的腸粉

在深圳長大的老板鄭哥，打小就愛吃腸粉。他的腸粉店就開在西麗的巷子里。除了 腸粉，店里還有燉湯，鹵水、竹升面。店面很大，裝修簡潔，寬敞干凈，墻面上貼著各式各樣的菜品照片。屋內裝有空調，即便是悶熱的那天，走進店里，也覺得一陣涼爽。

問起鄭哥開店的原因，他說，偶然嘗到廣州西關腸粉后，發現與深圳常見的潮汕腸粉不太一樣，便決定把西關味道帶到深圳。為此，他特意拜西關老師傅為師， 學成后便開了這家店。

制作腸粉的專用米與日常大米不同，腸粉專用米出漿率高、米質更細膩。鄭哥說磨出來的米漿要像牛奶一樣絲滑，這樣才能蒸出薄透光亮、爽滑、米香十足的腸粉。

雖然吃過很多家腸粉，但這家的腸粉粉皮薄度在我心里算是名列前茅，喜歡吃薄嫩口感的人可以嘗試。

■“我們家的腸粉機是定做的，蒸盤只有一屜，如果多個屜，受熱不一樣，口感就會變了。”

■“皮薄比較難做，需要米漿倒得剛剛好，慢慢搖勻，慢工出細活。”

與常見的潮汕腸粉不同，他家是單屜蒸盤。現在的腸粉店追求效率，他家卻在 “慢” 里打磨品質。單屜蒸盤慢慢蒸制，蒸出來的粉皮透亮Q彈。

醬汁是腸粉的靈魂所在，出爐后的 腸粉先淋上一層花生油， 讓粉皮熱燙的狀態下充分吸收花生油，再淋上秘制醬汁。當我還想追問鄭哥有關醬汁的信息，鄭哥神秘的笑說：“秘制醬汁不外傳～”

齋腸是最能體現他家腸粉特色的：嫩、滑、薄。剛上桌的齋腸，還冒著些熱氣。粉皮晶瑩剔透，夾起來還能透光，能嘗到淡淡的米香味。

■“我們家的辣椒醬采用地道廣西做法制作，味道特別不一樣，一定要試試！”

蛋肉腸粉是店里的招牌，如果不知道點什么，點它一定不會出錯。喜歡吃辣的小伙伴可以還搭配上店里自制的辣椒醬，吃著很辣很上頭。喜歡吃蔥的還可以加上蔥段，更有味道～

牛肉叉燒蛋腸分量很足，餡料堆得滿滿當當，一口咬下去全是肉，飽腹感直接拉滿。

它是店里新推出的榴蓮腸粉，本以為是“黑暗料理”，沒想到味道還不錯。用實打實的榴蓮果肉制作，不添加任何調味粉。一口咬下去像在吃榴蓮味的冰皮。喜歡吃榴蓮的可以試試呀～

店里有6款燉湯，每天燉足3個鐘。每一份燉湯都放上了滿滿當當的配料，像家里熬的湯一樣實在。如果不知道喝什么，選這兩款招牌燉湯，準不會出錯～

?/石橄欖花旗參燉雞湯

■“小妹，快喝湯啊，剛燉好的趁熱喝。”

這款燉湯湯清味鮮，能嘗到清淡的藥膳味，每一口喝下去都很滿足。

?/黑蒜松茸菌燉肉排湯

看著很像黑暗料理，入口時味道奇特，蒜香味濃。

來吃腸粉的顧客，還會點上一份店里的招牌鹵水，有雞尖、雞腿、雞全翅......越啃越有味。

■“我們早上7點就開門了，做到中午2點，晚上6點做到24點，早晚都有腸粉吃。”

聊天時聽鄭哥說起：“雖然開店不久，但還是有不少慕名而來的客人。”說完這句話鄭哥還不好意思的笑了笑，沒意料到會有那么多人喜歡他家的腸粉。

忙碌到下午兩點，鄭哥才有時間喘口氣吃午飯。但即使在休息期間，還是會有客人進來問鄭哥還有沒有腸粉吃。

探店小記

“廣東人吃腸粉從娃娃抓起”

德園閏腸粉

人均

22元

營業時間

07:00-14:00，18:00-24:00

地址

新圍社區新圍村綜合樓104

距地鐵5號線西麗站F口步行150m