新疆庫車，龜茲故地，是無數旅行者心馳神往的旅游勝地，也是獨庫公路的南疆終點，這里有令人嘆為觀止的天山神秘大峽谷，紅褐色的山體在陽光的照耀下，呈現出一種雄渾而神秘的美，還有克孜爾石窟，那精美的壁畫，向人們訴說著古代西域的輝煌。更動人的是街巷間蒸騰的煙火氣：烤包子焦香混著孜然氣息，手抓飯油光晶亮，而最奪目的，當屬車輪般的庫車大馕，既是舌尖至味，亦是千年不滅的文化圖騰。

“寧可三日無菜，不可一日無馕”這句當地的俗語，道出馕在新疆飲食譜系中的王座地位。而庫車大馕更以“薄如紙、脆如瓷、香如杏”三絕著稱。其直徑可達60厘米，金黃如旭日，當地人笑言：“人間美食千萬道，不及庫車一個馕”。2010年，庫車大馕制作技藝還入選了新疆非物質文化遺產。

為了探尋這獨特的庫車大馕，我們來到了位于庫車市伊西哈拉鎮硝爾巴格社區的大馕小巷，這是一個以大馕為主題的文旅街區。一走進小巷，濃郁的麥香和烤馕的香味便撲鼻而來，瞬間勾起了人們的食欲。小巷里，一家家打馕店錯落有致地排列著，每家店門口都擺放著一個個巨大的馕坑，打馕師傅們忙碌的身影在馕坑前穿梭。

庫車大馕以其大而脆、薄而香的特點聞名遐邇，它選用庫車本地生產的小麥面粉為原料，加入雞蛋、清油、牛奶、洋蔥末、芝麻等輔料，再用杏樹木材燃燒后烤制而成。杏樹的木質硬，燃燒時間長，且含有杏油，燃燒時散發出的杏香味，讓烤制出的大馕也帶有一種獨特的風味。

在大馕小巷，我們有幸參觀了打馕的全過程。一間間打馕工坊，師傅們熟練地將備好的面粉和成面團，然后將面團打成圓餅狀擺在桌上。接著，他們把面餅扔給下一道工序的工人，盤成中間薄、邊沿厚的形狀，在中央戳上精美的花紋。

隨后，他們又在面餅均勻地灑上芝麻等佐料。準備就緒后，迅速地將面餅貼在燒熱的馕坑內壁上。不一會兒，馕坑中便飄出了誘人的香味。大約 5 至 10 分鐘后，一個個色澤金黃、香氣四溢的大馕就新鮮出爐了。

大馕小巷的大馕種類繁多，讓人眼花繚亂。除了傳統的大馕，還有皮雅孜馕，馕面上沾滿了洋蔥碎片，吃起來別有一番風味；芝麻馕，滿滿的芝麻香，咬上一口，酥脆可口；沙棗馕，帶著沙棗的香甜，口感獨特；還有肉馕，鮮嫩的肉餡與面餅完美融合，每一口都是滿滿的幸福。此外，還有黑麥馕、芝麻馕、玉米馕、瓜子馕等各種口味的馕，可以滿足了不同人的口味需求。

當獨庫公路的塵煙散盡，天山峽谷的霞光隱去，庫車的靈魂終沉淀于一枚樸素的馕——它承載絲路商隊的饑渴，凝結綠洲民族的智慧，更在火焰與手掌的碰撞中，將生存升華成藝術。正如小巷墻頭斑駁的諺語：“庫車馕，色金黃，如車輪，溢酥香，一餐未食，三日念想”。這片土地的魅力，終究以最溫熱酥脆的方式，烙進了人們的記憶年輪。