作者：曾瑤池

深圳市中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士

深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/深圳市醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)/廣東省家庭醫(yī)生協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常委/中國(guó)醫(yī)療自媒體聯(lián)盟成員/《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問等職務(wù)。

多年來工作于醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，從事各類慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，擅長(zhǎng)慢性腎病、肥胖、糖尿病、腫瘤等多種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。

發(fā)表SCI期刊論文3篇，CSCD核心期刊論文20余篇，主持省、市級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)，參與3項(xiàng)。

文章來源：營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師曾瑤池

已授權(quán)《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

粽子，不僅是端午佳節(jié)的傳統(tǒng)美食， 而且還是一種有益于人體健康的養(yǎng)生食品哦！粽子的養(yǎng)生功效主要表現(xiàn)在清熱解毒、利尿消腫、補(bǔ)中益氣、開胃健脾和美白養(yǎng)顏等方面。對(duì)于健康人群來說，只要掌握好竅門，美味與健康是可以兼得的，我們先來了解一下粽子那鮮為人知的養(yǎng)生功效吧。

清熱解毒: 包粽子的葉子，北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。我國(guó)明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其所著的《本草綱目》中稱粽葉具有“清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫”等功效。研究表明，葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧神。作為食品包裝，其具備天然和無污染的特性，因此，被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“天然綠色食品”。另外葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能。近年來研究證明，粽葉(箬竹葉)的提取物還具有抗癌作用。

利尿消腫: 紅豆，是粽子常用配料，不僅富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)素，而且具有利水除濕、和血排膿、消腫解毒等功效。人體常為濕熱阻遏，紅豆能夠利水濕，解熱毒，與綠豆相輔相成，堪稱消夏良藥。

補(bǔ)中益氣: 粽子中一般含有紅棗，紅棗能補(bǔ)益脾胃和補(bǔ)中益氣。對(duì)于脾胃虛弱和腸胃功能欠佳的人，如消化不良、經(jīng)常吐瀉或便秘人士都有好處，紅棗能改善腸胃功能。此外，紅棗又能補(bǔ)氣血，對(duì)中氣不足及氣血虧損人士特別有益，能減少平日氣促氣喘的情況，又能針對(duì)肌肉無力等癥狀，增加體力。

健脾開胃: 芒種過后，天氣會(huì)日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問題。且不說其配料，僅就清香的葉子和柔軟的糯米，就足以讓人食欲大開。對(duì)于那些胃酸少消化能力差，傳統(tǒng)稱為“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因?yàn)樨澇泽π贰⒋笪r之寒涼類食物，趕緊吃一個(gè)熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，頓時(shí)就舒服很多。

美白養(yǎng)顏: 粽子中的糯米、紅棗等均含有美白養(yǎng)顏的作用，是女生們夏日美白好幫手。

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

不過，目前的粽子中加入的食材豐富多彩，已經(jīng)不局限于上述食材。多種全谷、豆類、芝麻、花生、甜玉米、蓮子、薯丁之類，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能提高，也讓傳統(tǒng)粽子的口感變得不那么粘膩，加入各種水果干還會(huì)帶來清新甜美的感覺。飲食就是可以無限創(chuàng)新的，為了健康飲食也必須與時(shí)俱進(jìn)。說了粽子這么多的功效，現(xiàn)介紹兩款不同地區(qū)、不同風(fēng)味、不同功用的粽子，供您參考。

陳皮牛肉粽

材料：

泡過的糯米、綠豆各1 公斤，牛肉、陳皮各100 克， 豬肉末50 克，麻油10 克，豬油50 克， 蔥末、姜末、食鹽適量。

制作：

用豬油將蔥、姜末炒黃， 依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆， 將餡夾在中間。包好后入鍋排緊，放入剛好浸沒粽子的冷水， 旺火煮1 小時(shí)后， 文火再煮1 小時(shí)即成。

功效：

陳皮具有理氣調(diào)中、祛濕化痰的功效。對(duì)脾胃氣滯及濕痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。

綠豆鴨蛋粽

材料：

糯米、綠豆各70 克，花生米25 克，熟咸鴨蛋蛋黃5 個(gè)。

制作：

將蛋黃捏碎與糯米、綠豆、花生米拌勻即成餡。取泡過的粽葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后做法同上。

功效：

糯米加綠豆包制的粽子，有清熱解暑、利尿的作用。鴨蛋養(yǎng)陰清肺、補(bǔ)心止熱、大補(bǔ)虛勞。綠豆鴨蛋共食，清熱解暑功效更強(qiáng)，但不適合體質(zhì)寒涼者。

最后，為了讓所有朋友都能享受粽子美食的幸福，提出以下幾點(diǎn)建議：

1. 粽子應(yīng)趁熱吃，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃。

2. 粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐更合適。早餐通常食欲不振，食量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋碛址奖恪?/p>

3. 吃了粽子要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食，否則過多的淀粉引起體重上升，還可能過于飽脹引起消化不良。

4. 粽子不宜作為一餐的唯一食品，要配菜吃。因?yàn)闊崤疵紫欤巧仙该停陆狄脖容^快。如果搭配些蔬菜來配合，利于平穩(wěn)血糖，糖尿病患者更要注意。

5. 熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會(huì)感覺不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對(duì)于容易上火的人來說，不宜搭配牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。以搭配蔬菜、豆制品和魚類為宜。

《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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