又是一年端午至，滿街粽葉飄香。軟糯香甜的粽子是節日餐桌的絕對主角，但在享受這份傳統美味的同時，關于粽子的健康疑慮也縈繞在許多人心中：糯米真的難消化？粽葉越綠越好？哪些人需要特別注意？今天，就讓我們從醫學健康的角度，聊聊如何科學、安心地吃粽子，讓美味與健康兼得。

一、 糯米難消化？關鍵在“溫度”和“量”！

• 誤區澄清：很多人認為“糯米難消化，粽子要少吃”。其實，糯米的主要成分是支鏈淀粉，在溫熱狀態下，其結構相對松散，更容易被消化酶分解，比普通大米更易消化吸收（這也是熱粽子吃著胃里舒服的原因）。

• 問題真相：真正的“消化難題”在于冷掉的粽子！冷卻后，支鏈淀粉會發生“老化回生”，變得又硬又韌，確實非常難消化，容易引起胃脹、胃痛等不適。

• 醫生建議：

1. 務必趁熱吃：這是最重要的原則！避免食用冷藏后直接吃的涼粽、冷粽。

2. 細嚼慢咽：充分咀嚼可以減輕胃的負擔，幫助消化。

3. 嚴格控量：即使是熱粽子，其粘膩特性也要求我們控制攝入量。建議一次吃1個中等大小的粽子為宜，不要將其替代主食頓頓吃。

二、 粽葉越綠越新鮮？警惕“染色陷阱”！

• 誤區澄清：不少人覺得粽葉顏色碧綠，代表粽子新鮮、品質好。

• 問題真相：正常新鮮粽葉經過長時間高溫蒸煮后，葉綠素會分解，顏色會自然褪去，呈現黃綠、暗黃或淺棕色。如果煮熟的粽子葉依然呈現異常鮮艷的翠綠色，極有可能是使用了工業硫酸銅或氯化銅進行浸泡染色（為了保持誘人的“賣相”）。過量攝入銅元素會對肝臟、腎臟等造成損害，存在食品安全風險！

• 醫生建議：

1. 不要迷信“鮮綠色”：選擇粽葉顏色自然（黃綠、黃褐、淺棕）的粽子。

2. 聞氣味：正常粽葉有淡淡的清香味。如果聞到刺鼻的化學藥品味（如硫磺味），則要警惕。

3. 觀察煮水：煮粽子時，如果水變成了明顯的綠色，應立即停止食用該批次粽子。

三、 吃粽子，這些健康隱患需特別注意！

1. “熱量炸彈”與“升糖高手”：

• 糖尿病患者：務必嚴格控制食用量和頻率！最好選擇無糖或低糖的雜糧粽（如加入糙米、燕麥、藜麥）、清水白粽或少量瘦肉的粽子。食用時搭配大量蔬菜，延緩血糖上升。監測餐后血糖。

• 減肥/控制體重人群：一個普通肉粽熱量可能高達400-600大卡！需計入全天總熱量，建議淺嘗輒止，優選小個頭的清淡粽子。

• 高血脂、心血管疾病患者：慎食高脂肪的肉粽（尤其是五花肉、咸肉粽）、蛋黃粽，避免脂肪和膽固醇攝入過多。

• 糯米本身升糖指數（GI）就較高。加上常見的豆沙、蜜棗、肥肉、咸蛋黃等餡料，使得粽子成為高熱量、高脂肪、高糖分、高升糖指數的食物。

脂肪與鹽分“隱形超標”：

• 高血壓患者：警惕咸肉、火腿、咸蛋黃帶來的高鹽分，可能導致血壓波動。盡量選擇少鹽或原味粽子，當天飲食務必清淡。

• 高血脂、心血管病患者：限制高脂肪粽子攝入，優先選擇瘦肉粽或不加肥肉的雜糧粽。

• 肉粽、蛋黃粽、火腿粽等通常含有較多的飽和脂肪和鹽分（鈉）。

噎食風險不可忽視：

• 老人和小孩吃粽子時，必須有成年人在旁看護！

• 務必小口、慢咽、充分咀嚼！

• 進食時不要說話、打鬧或大笑。

• 備好溫水或清湯，幫助潤滑吞咽。

• 糯米的粘性極大，對于吞咽功能減弱的老人和兒童，以及進食匆忙、說笑時，存在較高的噎食窒息風險。

腸胃敏感者的“挑戰”：

• 胃酸過多、胃食管反流、慢性胃炎、腸易激綜合征等患者：粽子可能誘發或加重腹脹、腹痛、反酸、燒心等不適癥狀。疾病發作期建議盡量不吃。平時淺嘗也需謹慎，選擇最小份量、最清淡的粽子。

• 消化功能較弱者：同樣要控制量，細嚼慢咽。

• 即使是熱粽子，其粘膩的特性也可能刺激胃腸道。

四、 健康吃粽“黃金法則”

為了讓您更安心地享受端午美味，我們總結了一份“健康吃粽行動指南”：

• 優選時段：早餐或午餐吃粽子更佳。避免晚餐或睡前吃，給消化系統充足時間，不影響睡眠。

• 巧妙搭配：

• • 大量蔬菜水果：增加膳食纖維和維生素，促進腸道蠕動，幫助消化，平衡血糖（如涼拌黃瓜、清炒時蔬、番茄等）。

  • 解膩茶飲：普洱茶、綠茶、烏龍茶或山楂茶等，有助于解膩、助消化。

  • 清淡湯羹：一碗冬瓜湯、絲瓜湯等，能濕潤咽喉，輔助吞咽。

• 自制更安心：自己動手包粽子是健康優選：

• • 用部分雜糧（糙米、小米、燕麥、藜麥）替代1/3至1/2的糯米，增加纖維，降低升糖指數。

  • 餡料做減法：少放糖、少放油、少放鹽。用瘦肉丁替代肥肉，減少咸蛋黃用量。

  • 使用安全、來源可靠的粽葉。

• 特殊人群，格外謹慎：文中提到的糖尿病患者、心腦血管疾病患者、消化系統疾病患者、老人、小孩、孕婦等，請務必根據自身健康狀況，嚴格遵循醫生或營養師的建議，謹慎選擇和限量食用。

粽子承載著深厚的文化記憶和節日溫情。在品嘗這份美味時，牢記“趁熱吃、不過量、巧搭配、重安全”的健康原則，尤其是特殊人群更要量“體”而行。選擇安全、自然的粽子，用科學的方法享用，才能讓端午的這份“甜蜜”真正滋養身心，無負擔。

醫客說

祝大家端午安康，吃得健康又開心！

【責編】醫客君

【文章來源】紅星新聞 觀察者網 南方都市報

【圖片來源】網絡

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