廣東
醋溜土豆絲，聽著就流口水的一道菜。好多人都愛吃，但是自己做的時候，總覺得差那么點意思。要么不夠脆，要么不夠酸爽。今兒我就教您一個簡單又實用的做法，保準您做出來的土豆絲比飯館里的還要好吃。
食材：
土豆、青椒、干辣椒、花椒、八角、芹菜、姜、蔥蒜，還有鹽、白醋、昆布粉、醬油
步驟：
第一步，土豆，削皮，切成細絲，切得均勻點更入味，切好的土豆絲放在水里泡著，換幾遍水，直到水變得清亮，這么做的土豆絲才不會黏糊糊的，吃起來脆爽。青椒也切絲，芹菜和姜也切絲備好。
第二步，熱鍋涼油。放幾粒花椒和兩顆八角，炸香后撈出來。
第三步，鍋里留點底油，放入蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味。
第四步，倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，快速翻炒，這個翻炒一定要快，大火炒才能保持土豆絲的脆勁，接著倒入白醋、鹽、昆布粉和幾滴醬油，繼續翻炒幾下，讓每根土豆絲都沾上調料。
差不多了就可以出鍋了，時間一定要控制好，不然炒久了，土豆絲就不脆了，醋溜土豆絲就得吃那個脆那個酸爽，火候是關鍵。
小貼士：
1.土豆絲切好一定要泡水，這個步驟少不了。
2.翻炒的時候要快，別慢悠悠的，火力也得大。
3.白醋和鹽的量得掌握好，個人口味也不同，您可以嘗一口試試。
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