文/李文國 吳和昌

一、非遺代表項目

江正品姜糕

清同治年間，蓬溪糕點技師江正品，因兼通醫藥、烹飪之術，在吸收各地糕點所長后，采用蓬溪本地小黃姜取汁、糯米和蜂蜜等為原料，改進工藝制作出了之糕點，產品深得蓬溪人喜愛，逐漸暢銷于四川盆地中部地區，據今已150多年。自光緒十年，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”進京，獻給西太后，被封為“玉糕”，一度成為皇家御用糕點。蓬溪知縣周學銘編修的《蓬溪續志》記載：“城市鬻姜糕，為他處所無”。民國初年，川北宣慰使、新中國中央人民政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為 “蓬萊佳點”。1983年，蓬溪姜糕被評為“名特優質產品”。1989年4月，載入中國商業出版社《中國糕點》一書。2017年蓬溪姜糕傳承人楊陽成立遂寧市江正品蓬溪姜糕有限公司，進行產業化、標準化、品牌化運營。2019年9月，列入縣（區）級非物質文化遺產代表性項目，2022年6月，列入市級非物質文化遺產代表性項目。

現已獲得或已申請的發明專利12項，注冊商標18個。江正品姜糕獲得“2022年四川特色旅游商品大賽銀獎”和首屆中國（四川）國際熊貓消費節“熊貓匠心產品”榮譽稱號；2024年入選《四川省農村生產生活遺產名錄(第四批)》、四川省供銷社特色農產品品牌目錄名單(第一批)和獲得遂寧市科學技術協會授予的最佳科創產品榮譽稱號。先后參與中央電視臺綜藝頻道及農業農村頻道節目、安徽衛視、臺灣中國電視臺大陸尋奇節目各一次。

姜糕以糯米、生姜、蜂蜜、冰糖、植物油為主要原料，經過淘洗、炒制、粉碎、潤粉、生姜榨汁、混合、成型、包裝等工序而制作成的冷加工糕點。產品“潔如脂玉，軟似秋云”“馨香宜人、 味美甘甜”“ 味美甘甜、久存不腐”“有油不膩，有糖不傷”，具有“綿、軟、甜、潤、香”特征。

主要代表性傳承人：楊陽、胡文華。傳承人楊陽、胡文華二人曾師承周錫釗學習江正品蓬溪姜糕制作技藝，學藝有成后，胡文華曾任蓬溪縣食品廠蓬溪姜糕車間主任。2017年，楊陽邀請胡文化一道與國內高校及研究機構合作研究蓬溪姜糕傳統工藝與產業化技術，在蓬溪縣金橋新區建成蓬溪姜糕生產企業-遂寧市江正品蓬溪姜糕有限公司，2019年又建起了江正品蓬溪姜糕非物質文化遺產展覽室；使蓬溪姜糕自2000年停產停銷近17年后再次煥發生機；讓蓬溪姜糕這一凝聚蓬溪匠人精神的傳統技藝得以延續和發展。楊陽、胡文華二人是目前江正品蓬溪姜糕傳統技藝傳承中承上啟下的關鍵人物，對蓬溪姜糕的傳承與發展具有重要的作用。

高峰山豆豉

高峰山豆豉是四川省遂寧市蓬溪縣高峰山的傳統特產，其歷史可追溯至道家文化在當地的興盛。據文獻記載，光緒二十四年王源清入住高峰山道觀，并把豆豉制作流程傳承在此。其制作技藝充分利用高峰山的陽光，特有的氣候和地下圣泉資源等優勢條件，融合道家養生理念，嚴格遵循道家秘傳選用優質泉水、食鹽、白酒為原料，經浸泡、蒸煮、制曲、加料、拌和、發酵、貯藏等一套程序和制作方法，不提取豆油及油脂，不加色素和防腐劑，屬于特有的咸豆豉，被譽為“道教工藝，仙家美味，高峰一絕”。2022年6月，被列為遂寧市非物質文化遺產。

高峰山豆豉是我國四大名菜川菜調味的主要烹飪佐料，體態：顆粒完整、松散。道緣豆豉顆粒飽滿如珍珠，色澤烏黑油潤，入口即化，咸中帶甘，醬味醇香濃烈，兼具豆香與醪糟的醇厚，味鮮、咸淡適口，故有“距山五里遙，忽聞異香瓢，借問是何物 ，豆豉一大包”之說。

高峰山豆豉富含氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素等對人體有用的物質，有解熱，消炎，消除疲勞，減輕醉酒，解除病痛，下氣之功；有促進食欲，開胃健脾，幫助消化，有促進新陳代謝，增強腦力提高肝臟解毒，清除血液毒素，降脂降壓，延緩衰老，增加營養之效；對于治煩，治痢，發汗，防寒，避濕，預防癌癥及心腦血管急病等有輔助功能?？捎糜谂腼冏袅稀⒂退职栾?，也可直接含吃，或作藥引使用。唐代詩人皮日休贊揚豆豉：“金醒可酣暢，玉豉堪咀嚼”；明代藥圣李時珍贊譽它：“香美決勝也”，豆豉在高峰山不僅是食品，更是道家智慧與自然靈氣的結晶。

主要代表傳承人、傳承群體：唐燕。蓬溪縣高峰山道家文化村旅游食品廠，成立于2008年3月，位于四川蓬溪縣文井鎮高峰山，道觀建筑面積7707.18㎡，使用面積13933.30㎡，注冊資金千萬元。2008年公司始終秉承著將道緣豆豉傳統工藝與產業化技術增值提效，使其在中國市場積極宣傳。經過多年努力并利用國內各地舉辦旅游節、重要節假日、僧人游客和非遺展覽會的機會積極進行宣傳展示，同時利用新聞媒體、廣播網站、公共交通等多種形式方宣傳豆豉，對蓬溪道緣豆豉這一傳統技藝的傳承、保護和推廣起到了非常積極的作用。道緣豆豉目前能追溯到光緒二十四年，由王源清祖師傳承而下，歷代掌門相傳至今，目前在蓬溪縣僅此一家，道緣豆豉始終保持著原始制作技術。傳承人唐燕師承楊復生學習道緣豆豉制作技藝，在她的不懈努力下道緣豆豉蓬勃生機，讓道緣竇固讓得以延續和發展，并對蓬溪豆豉的傳承與發展具有重要的作用。

雙龍紅薯粉條

雙龍紅薯粉條是“蓬溪粉條”地理標志、蓬溪地方優質特色農產品。從明末清初起，蓬溪縣雙龍村就有手工制作粉條的手藝，如今傳承了400多年的老工藝，面臨失傳斷代的危險，當地政府及文化旅游部門準備將這門老手藝的11道制作古法，申請為遂寧市非遺進行保護，2023年4月申請市級非遺成功。1990年，世界糧農組織來黃泥實地考查雙龍紅薯粉條；2020年，雙龍紅薯粉條獲評四川省秋季消費季節最喜愛農產品。

雙龍紅薯粉條以紅薯淀粉、水為主要原材料，經原材料挑選、紅薯淀粉混勻、淀粉攪拌、出缸進爐、煮沸打撈、竹竿冷卻、凍庫儲藏、一個工作日后晾曬、成品包裝等環節。整個生產過程為全手工運行，不使用防腐劑和食用色素，充分體現環保、自然、安全、優質、營養的生產理念。雙龍紅薯粉條具有顏色均勻、晶瑩透亮、久煮不爛、清香可口、食法多樣的特點。雙龍紅薯粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

主要代表性傳承人、傳承群體：趙浩宇，四川省暑匯綠然農副產品有限公司的前身是蓬溪紅薯粉條專業合作社，創建于2010年4月成立合作社，注冊資本300萬元，2018年5月暑匯綠然公司正式成立，法人代表趙維紅。本公司經營手工純紅薯粉條、紅薯淀粉、以及種植紅薯，擁有紅薯種植基地占地600余畝。公司占地20畝，現有辦公樓420平方米，倉庫3000平方米，冷凍庫1200平方，總固定資產800萬元。公司有固定職工26人，季節性臨時工160人左右。

二、民俗小吃

蓬溪鹽鍋盔

蓬溪自古是商旅往來要道，鹽鍋盔以其耐儲存、易攜帶的特性，成為販夫走卒的充饑佳品，歷史可追溯至中國古代面食文化的深厚積淀，相傳蜀漢丞相諸葛亮北伐時，為解決軍糧儲存難題，命士兵以頭盔為炊具烙制干餅，其形如盔甲，便于攜帶且久貯不壞。清代縣志記載的教孝臺、鷲峰寺等古跡周邊，街頭巷尾已多見鍋盔攤販，其制作技藝在代代相傳中融入川北飲食智慧，最終形成“表皮酥脆、內瓤綿軟”的獨特風格。蓬溪鹽鍋盔是蓬溪人出行辦事時的主食。那時，趕場、挑力、做小生意的人，要么自己烤好放在口袋里當午餐，要么買兩個充饑。

蓬溪鹽鍋盔以面粉為主料，采用傳統老面發酵技藝。其制作工藝復雜，烤制方法獨特，香味濃郁且久放不變質。和面時加入適量食用堿中和酸味，反復揉搓至面團光潔如玉，此過程需“三揉三醒”以激發面筋韌性。鹽的加入既是調味關鍵，亦能增強面團延展性。隨著科技發展，蓬溪鹽鍋盔的制作融合了科學發酵與經驗性火候控制，其核心在于“揉、堿、烤”三者的平衡。

蓬溪鹽鍋盔外面焦黃香脆，里面肥厚綿軟，椒鹽均勻裹在里面，咸香麻辣兼具。既不像山東煎餅那樣堅硬寡淡，又不像蔥油餅那般綿軟油膩，秀外而慧中，價廉而味美，是典型的平民美食。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕是四川省遂寧市蓬溪縣的特色傳統小吃，以其獨特的制作工藝和口感深受人們喜愛。蓬溪熨斗糕最初是裁縫師傅用熨斗熱飯菜，1926年，蓬溪人夏其宣仿照、改造，精心制作，逐漸演變為一種糕點。其名稱來源于制作工具“熨斗”，這種工具形狀像古代用于熨燙衣物的鐵器，因此得名。熨斗糕作為蓬溪縣的傳統名小吃，具有較高的文化價值和經濟價值，已被評為遂寧市十大特色名小吃。

蓬溪熨斗糕其制作方法講究，主要原料包括大米、米漿、雞蛋、糖漿等，輔以豆豉、黃豆芽、香蔥、五花肉丁等配料。制作過程分為選料、泡米、去酸味、攪拌成糕漿和烙制成形等步驟。具體來說，將大米浸泡后蒸熟，磨成米漿，加入酵面發酵，再加入雞蛋、豬油、蜜桂花等配料攪拌均勻，最后用特制的鐵烙碗烙制而成。蓬溪熨斗糕的特色在于其形狀若帽子，外酥內嫩，色澤金黃，甜香爽口，營養豐富，雅俗共賞，老少咸宜。其口感酥、香、脆、嫩，有甜咸兩種口味，深受大眾喜愛。

蓬溪熨斗糕不僅是一種美食，更承載了濃厚的地方文化與懷舊情感。它以獨特的外形和味道成為蓬溪的標志性小吃，深受老少喜愛，并在傳承中不斷創新。

三、蓬溪風味菜肴

蓬溪盤龍鱔

蓬溪盤龍鱔肇始于民間宴席，后因“小暑鱔魚賽人參”之諺，夏初，家家戶戶趁月色，手持電筒，到田里抓取肥美黃鱔，漸成蓬溪地標性美食。因菜品其形似盤龍，在花椒、辣椒中半隱半現，猶如仙畫中靈動的祥紋，取其吉祥如意、扭轉乾坤寓意，故稱“盤龍”，常被用于重要宴席，寄托著人們對美好生活的向往，是蓬溪飲食文化中代表吉祥的一寶。其造型美學融匯農耕文明對自然的敬畏：鱔首昂立若龍首問天，環身層疊似祥云護佑，食時以箸夾首、撕骨取肉，儀式感中寓含“去穢納吉”之民俗心理。2025年遂寧海外文化推廣中，此菜更以“活鱔整烹”之技驚艷國際，成為巴蜀飲食文化輸出的鮮活符號。

蓬溪盤龍鱔以生態黃鱔為主，輔以茂縣花椒、漢源花椒、干辣椒等佐料。鱔魚需清水吐沙兩日，活鱔入冷鍋冷油，加蓋中火煸至盤曲定型，鎖鮮保形，鱔體撥至鍋側，下姜蒜、椒麻爆香，再入鱔翻炒，以啤酒代水增香去腥，豆瓣醬提底味，紫蘇葉添清香，收汁至鱔表酥脆而內里柔嫩，工藝傳承百年，極具具鄉野煙火氣兼宴飲雅趣。盤龍鱔外酥里嫩、辣而不燥、麻而透香、味美鮮香，鱔香縈繞唇齒之間，為食客呈上蘊含獨特文化魅力的味覺盛宴。盤龍鱔富含優質蛋白，可增強機體抵抗力，促進生長發育。其不飽和脂肪酸有益心血管與大腦，多種維生素助力新陳代謝，鈣、磷、鐵等礦物質能強骨健齒、預防貧血，是一道營養豐富且均衡的美味佳肴。

蓬溪盤龍鱔，一菜載千秋：其形凝天地造化，其味聚山川精粹，其意涵人文哲思。在傳統與現代的交織中，此味不僅延續著蜀地宴飲的集體記憶，更為鄉村振興與文化自信提供了味覺范本。未來當以科技賦能養殖、創意活化傳承，令這道“舌尖上的活態文物”永葆生機。

蓬溪張鹵鴨

蓬溪張鹵鴨之淵源，可溯至明清時期。彼時，蓬溪“席、譚、張、蒲”四大家族鼎立，其中張氏一族以耕讀傳家，更善庖廚之道。據《蓬溪文獻叢書》考，張氏祖輩融合客家腌制技法與蜀地麻辣風味，初創鹵鴨雛形。清末民初，張氏后裔于縣城設攤販售，以“香透骨、肉不柴”之譽漸成地方名食。至20世紀80年代，張鹵鴨技藝經五代傳承，終定型為“先腌后鹵、文火慢煨”之工藝體系，成為遂寧“腌鹵三絕”之一。2018年獲評“遂寧市老字號”，2022年入選《蓬溪縣非物質文化遺產保護名錄》。

蓬溪張鹵鴨制作恪守“三絕九法”。選材嚴苛，以井鹽、花椒、砂仁為基，佐以本地特產紅甘蔗熬糖提鮮，腌漬八時辰使味入腠理。老鹵傳承逾甲子，每日添入新料（桂皮、八角、草果等二十余味），以松木炭火恒溫熬制，鹵汁稠如琥珀，香透三里。成品呈棗紅色澤，皮糯而不膩，肉酥而含汁，尤以鴨頸段“骨中帶髓、鹵香透髓”為食家所稱道。清代詩人張問陶曾賦《鹵香賦》，贊其“鹵氣沖霄漢，引得仙客降凡塵”，今鐫刻于蓬溪書法公園碑林。

蓬溪雙椒豬寶

蓬溪雙椒豬寶是四川省遂寧市蓬溪縣的代表性地方名菜，屬“吉祥三寶”（盤鱔、雙椒豬寶、香鍋魚）之一，起源可追溯至農耕社會對食材的充分利用。其發展則與蓬溪青花椒產業密切相關——自1998年規模化種植青花椒以來，本地特有的麻香風味逐漸滲透至傳統菜肴中。2024年，該菜憑借“麻辣鮮香、物盡其用”的特色入選遂寧市“十大鄉鎮名菜”，獲評“最具地方特色創新獎”；四川省烹飪協會專家稱其“以尋常之物造非凡之味，彰顯川菜化腐朽為神奇的烹飪哲學”，標志著其從鄉土菜向文化符號的躍升。

雙椒豬寶其主料“豬寶”實為豬睪丸，俗稱“頭刀菜”，即閹割小豬時所得的食材。此菜以青紅雙椒（青花椒與紅椒）為核心調味，結合川菜特有的麻辣鮮香風格，經爆炒鎖鮮、層次調味、火候把控等核心工序，形成“麻、辣、鮮、香”四重味覺體驗。

蓬溪雙椒豬寶從一道鄉土菜肴升華為文化IP，既是物產、技藝與歷史的交融，亦是傳統與現代的對話。其發展軌跡映射出蓬溪人“因地制宜、敢為人先”的精神內核，未來或將在鄉村振興與文旅融合中書寫更精彩的篇章。

蓬溪香鍋魚

蓬溪香鍋魚是四川省遂寧市蓬溪縣的代表性美食，屬“吉祥三寶”（盤鱔、雙椒豬寶、香鍋魚）之一，其歷史可追溯至清末民初。作為川菜體系中融合地方特色的產物，它承載了蓬溪“山水相依、人杰地靈”的地域文化基因。2024年，該菜品在遂寧市“十大鄉鎮名菜”評選中脫穎而出，曾亮相“成渝雙城經濟圈美食節”，被《中國國家地理》評為“四川最具辨識度地方菜”，成為蓬溪飲食文化的重要符號。2025年，其制作標準被納入《川菜烹飪工藝規范》省級地方標準

香鍋魚的誕生與蓬溪水產資源豐沛密切相關。蓬溪地處涪江支流區域，花鰱魚（胖頭魚）等淡水魚類產量豐富，為菜肴提供了核心食材。同時，本地盛產花椒、辣椒等香料，結合川菜“善用麻辣”的傳統，形成了香鍋魚“麻、辣、鮮、香”的復合味型。其烹飪技法融合了民間干鍋與川式調味的精髓，經煎制、燜燒、澆汁等環節，既保留魚肉的鮮嫩，又通過香料層次提升味覺體驗。

蓬溪香鍋魚體現了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。其味型屬于“家常麻辣味”，與回鍋肉、麻婆豆腐并列，但通過燒烤粉的運用融入西北飲食元素，展現了川菜的包容性，不僅是味覺的狂歡，更是蓬溪“六心”文化體系（紅色潤心、書法修心、本草仁心等）的鮮活載體。在“鄉村振興”與“美食+”戰略推動下，這道承載百年智慧的美食，正以創新姿態書寫新的歷史篇章。

四、蓬溪特色宴饗

蓬溪百草宴

百草宴是蓬溪縣以《本草綱目》文化為內核，以“藥食同源”為理念，將本地道地中藥材與家常烹飪技法融合，形成兼具養生功效與地域風味的特色藥膳體系宴席。百草宴不僅承載著本草文化的千年積淀，作為蓬溪縣“從百草園到三味書屋”主題文旅線路的重要組成，更成為現代文旅融合的鮮活載體，以“一味知千年”的獨特魅力，詮釋著中華藥膳文化的活態傳承。未來，百草宴有望成為世界感知中國養生智慧的窗口。

蓬溪與《本草綱目》淵源深厚。明代萬歷年間，李時珍長子李建中任蓬溪知縣，李時珍曾赴蓬溪省親，采擷民間藥方，考察當地藥材，并在此完成《本草綱目》初稿修撰。清《蓬溪縣志·物產》詳列可食性草本97種，并注“民以入羹，療饑兼祛疾”；民國《蓬溪近志·風俗》載：“端陽烹百草湯浴兒，席間陳艾粽、菖蒲酒”，為百草宴奠定了歷史與物質雙重根基。

百草宴以“五魁爭青”“藿香魚菇”“羊會百草”“折耳根肥腸”為招牌菜，配以其他特色菜品。食材以“本土、天然、藥效”為原則，分野生草本、藥膳主材、特色禽畜三大類，工藝融川菜精髓與藥膳古法，形成調和五味、火候考究、食器美學、創新呈現四大特色，酸斂肝、甘補脾、苦清心、辛潤肺、咸滋腎，既開胃又助消化，視覺與味覺并重，形成“古今對話”的飲食體驗。

蓬溪道家宴

蓬溪道家宴的興起與蓬溪道教名山高峰山密不可分。高峰山道家其“陰陽相生、道法自然”的理念深刻影響了當地飲食文化。清道光《蓬溪縣志》記載，山中道士以素食修行為主，尤重黃豆制品的開發，形成了以豆腐為核心的“清齋”傳統。至民國時期，隨著洞經音樂（道教絲竹樂，省級非遺）的興盛，宴席逐漸與禮樂結合，衍生出兼具儀式性與養生性的飲食體系。20世紀90年代，蓬溪縣政府以“文旅融合”為契機，將道家宴從宗教場所引入民間。2022年高峰山景區升級后，正式推出“游太極湖、品道家宴”體驗項目，標志著其從修行飲食向大眾化、產業化的轉型。

道家宴注重道法自然的食材哲學，以一衍生，體現“一生二、二生三、三生萬物”的道家思想；講究藥食同源，契合《黃帝內經》“五谷為養”理念；順應時令，遵循“四時調攝”養生觀。加以洞經伴宴，早就禮樂相合的儀式美學。在制作工藝上，傳承“片、絲、茸、雕”四絕，尤以“發絲豆腐”聞名，每塊豆腐可切出3000根細絲，暗合“大道至簡”；嚴格遵循“文火燉、武火炒、陰火煨”，取“慢工出真味”之境。道家宴以“道緣豆豉魚”“一品太虛盅”“金耳拾錦”“山泉豆腐”為招牌菜，配以其他特色菜品。

蓬溪道家宴以“道化飲食”為魂，融養生、美學、民俗于一體，堪稱巴蜀飲食文化的活化石。其在當代的創造性轉化，不僅為鄉村振興注入活力，更成為解碼中國“食事哲學”的重要樣本。正如《蓬溪縣續志》所言：“食者，民之天也；道者，食之髓也。”這一席穿越時空的宴饗，仍在續寫著人與自然的永恒對話。

蓬溪菌菇宴

蓬溪菌菇宴的起源與歷史背景可以追溯到蓬溪縣悠久的食用菌種植歷史。蓬溪縣的食用菌產業起步于上世紀70年代初，最初以雙孢蘑菇為主，經過幾十年的發展，逐步形成了以杏鮑菇、蟲草花、黃色金針菇等為主的20多個品種多樣化種植體系。蓬溪延伸食用菌產業鏈條，依托《本草綱目》文化資源，推動三產深度融合，開發了“全菌宴”“菌火鍋”等菌菇宴特色餐飲，打造以“車間體驗+美食品嘗+科普研學+主題民宿”為一體的“農文旅”休閑產業。

蓬溪菌菇宴的起源與發展離不開蓬溪豐富的食用菌種植經驗和文化資源的挖掘，其歷史背景體現了蓬溪縣在鄉村振興和產業發展中的創新與努力。蓬溪菌菇宴以“全菌入饌、藥食同源”為核心理念，形成獨具川味特色的宴席體系。其結構多呈“四冷十熱二小吃一湯一主食”格局，代表性菜品姬松茸拌雞胗、墨潤山水甲天下、金湯三鮮豬肚菌等15道菜品。烹飪技法博采眾長：燉湯講究“先飲湯后食菌”，萃取菌菇多糖精華；熗炒活用川椒之辛，激發明火快炒的鑊氣；菌菇包、菌醬等創新小吃，則融入預制菜工藝，延伸食用場景。宴席暗合《本草綱目》養生智慧，富含膳食纖維、維生素、微量元素與氨基酸，契合現代康養潮流，具有豐富的食療價值的特性。

蓬溪菌菇宴，既是舌尖上的生態饋贈，亦是鄉村振興的鮮活注腳。從一株菌菇到一席盛宴，從傳統農耕到數智工廠，蓬溪人以菌為筆，書寫著“三產融合”的時代華章。未來，隨著“中國菌都”建設的深化，這朵菌菇必將綻放更璀璨的光芒，讓世界品味蓬溪的“菌香天下”。

蓬溪豆腐宴

蓬溪豆腐宴的歷史可追溯至清代高峰山道觀的修行傳統。高峰山道士因崇尚素食養生，以豆腐為主要食材，開創了“燴、煎、蒸、煮、炸”等多元烹飪技法。這種清修飲食逐漸融入民間，經數代蓬溪人改良創新，至20世紀初形成完整宴席體系。清代張氏家族在《燼余錄注》中已有“以豆入饌，調和百味”的飲食記錄，印證豆腐飲食與本土望族文化的深度融合。民國《蓬溪家譜序跋集》記載，當地譚氏獨創“三浸三曬”工藝，將豆腐含水量控制在62%-65%之間，為后續烹飪奠定基礎。《蓬溪文獻叢書》述：“豆之百轉成腐，恰似吾鄉子弟千錘成才”印證了豆腐在蓬溪人心中的精神地位。

蓬溪豆腐用料講究，在食材演變上，蓬溪人突破傳統豆腐制作桎梏，選用川中丘陵特產的“八月黃”大豆，點制用水取自高峰山玄武巖裂隙泉，含鍶、偏硅酸等微量元素，pH值穩定在7.2-7.5。配合古法膽水點制技藝，經浸泡、磨漿、煮漿、點鹵，形成致密三維網絡結構，抗壓強度達18.5kPa，保水率91.7%，遠超國家標準，使豆腐兼具“嫩不散花，老不發柴”的特質。輔以白芷、川芎、藿香、艾草、紫蘇等中藥材入菜，中藥材配伍遵循“君臣佐使”原則，經過燴、煎、蒸、煮、炸、炒、釀、溜、燉……解鎖出豆腐的“108種”養生吃法。經典菜品矩陣包括川芎白芷獅子頭、懷胎豆腐、五香崔豆腐等。

赤城湖魚宴

赤城湖，雅稱“小西湖”，坐落于蓬溪縣城西郊，水質及生態環境極佳，是蓬溪縣城居民的飲用水源。湖中相逐競歡的野生魚類是純天然有機魚，富含豐富的硒、鋅、鐵等礦物質，肉質細膩，口感極佳而得到眾多食客的青睞，“西湖魚宴”不脛而走。書法家李行中題“赤城魚躍”匾額懸于西湖漁村；美食家蔡瀾嘗罷贊嘆：“川北水韻，盡在一箸間”；“《中國烹飪》載文稱其"重新定義了江湖菜的美學維度”。

西湖魚宴烹制傳統可追溯至建湖初期。1980年代，隨著“川中明珠”旅游品牌崛起，年接待20萬人次的游客催生了湖畔餐飲業。2019年遂寧名宴評選中，“蓬溪西湖魚宴”以江南韻味脫穎而出，春韻大酒店憑此斬獲殊榮，標志著魚宴完成從地方風味到文化名片的蛻變。

西湖魚宴將魚席細分為海參、鮑魚等六大高檔宴系，每席冷熱各九道輔以羹湯的規制，奠定現代魚宴格局。烹飪技藝體系深得川菜三昧，更獨創“五藝九變”，按“冷碟啟宴、熱炒承轉、湯羹收尾”三部曲，標配九冷九熱一湯，高檔宴增加魚翅撈飯等珍品，代表菜品中，金湯匙吻鱘、太極魚羹、云霧魚丸“赤城三絕”尤為馳名。更衍生出新生兒滿月食魚眼（明目）、學子趕考食魚脊（鯉躍龍門）、婚宴必有雙魚盤（年年有余）“魚宴三禮”。

西湖魚宴見證著一個人工湖與一方百姓的共生智慧。從搶險筑壩的集體記憶，到“綠水青山”的生態自覺，西湖魚宴的炊煙里，升騰著半個世紀的滄桑與堅守。當下推行的“魚文化綜合體”建設，正將這份舌尖上的鄉愁，轉化為鄉村振興的文化動能。

蓬溪壩壩宴

蓬溪壩壩宴，作為川中地區民俗飲食文化的代表，其歷史可追溯至清朝乾隆年間。據考證，其雛形形成于清代移民潮與農耕社會的交融中。清康熙中葉“湖廣填四川”移民運動中，外來移民與本地居民在勞作互助中形成“某日替誰家幫忙，便由主家供飯”的習俗，此為壩壩宴的前身。至乾隆時期，隨著農業經濟發展，壩壩宴逐漸演變為以露天院壩為場地、以九大碗為核心的宴席形式，成為婚喪嫁娶、豐收祭祀等重大場合的社交載體。2025年1月，《人民日報》以《我的家鄉年味濃 | 四川蓬溪：120桌壩壩宴千余人同歡慶》加以報道。

值得一提的是，其名稱“九大碗”蘊含深意：一方面指宴席以九道蒸菜為主，另一方面因“九”在傳統文化中象征“長久”“圓滿”，契合民間對吉祥的追求。清代文人艾蕪在《川菜雜談》中記載，川人宴客必設九大碗，富者更輔以冷盤，足見其規格之嚴謹。

壩壩宴需主家提前三日籌備，村民自發參與桌椅搬運、食材處理，形成“全村總動員”的協作模式。宴前需祭祀祈福，席位按輩分、親疏排列，體現宗族倫理。傳統“九大碗”包含涼菜、蒸菜、燒燉菜、湯菜四大類，忌擺八碗（喻“乞食”）或十碗（隱“豬槽”），講究菜品數量與寓意。宴席打破階層界限，鄉鄰圍坐共享美食，話題涵蓋農事、婚育、往事，成為信息交流與情感慰藉的公共空間，體現“互惠共同體”的鄉村治理智慧。

《蓬溪縣志》載：“邑中凡冠婚喪祭，必設壩宴，肴以九數為吉”，蓬溪壩壩宴，這一扎根丘陵沃土的民俗盛宴，歷經300年演變，始終承載著川人對土地的眷戀與人情的守望。今日，其以味覺為紐帶，串聯起個體記憶與集體認同，在時代浪潮中完成從“鄉俗”到“國潮”的華麗轉身。正如鄉諺所云：“一碗燒白九人情，半盞村醪醉古今”，這份舌尖上的鄉愁，將繼續書寫巴蜀大地的溫暖篇章，更成為觀察川中社會變遷的窗口。

五、歷史名師

特級廚師何成福

何成福(1891-1983)，四川蓬溪人，小學文化。11歲拜縣城傅彬然學習烹調技術。20歲時又幫北門橋名廚師陳代芳菜館作助理掌案，技藝更精。1936年，別妻小與陳代芳一同到武漢謀生。被“味腴餐廳”老板黃協良雇為紅案廚師。

解放后，何成福在武漢國際招待所——國營勝利飯店任特級廚師，專門為接待外賓和中央首長做菜。曾受毛澤東、劉少奇、周恩來、陳毅、朱德、賀龍等領導人好評。他烹調的川菜、武昌魚、雜糧、雜豆和大肉是毛主席最喜歡的菜肴。1956年6月毛主席暢游長江時在武昌吃了他烹調的“武昌魚”，曾在《水調歌頭》一詞中寫出“又食武昌魚”名句。有一次他特別精心烹調一塊約二兩重的大肉給毛主席吃，深受嘉許,毛主席到廚房和他握手，問他的名字和出生地址，干廚師工作時間。周總理到長江三峽考察時，他曾隨總理做飯菜10多天。他患高血壓病是總理的醫生給他處方的。周總理到阿爾巴尼亞、泰國訪問時也帶倫出國隨行。1983年在武漢病故，終年92歲。

一級廚師鄧宗義

鄧宗義,男,四川蓬溪人,蓬溪縣旅游地“赤城湖”湖中餐廳原“余味軒”的創辦人，是用鮮魚制作全魚筵席的首席廚師。四川省飲食服務業業務技術考評委員會于1991年6月15日頒發鄧宗義一級烹調師證書。到目前為止,鄧宗義是蓬溪唯一的一級廚師。

前文“赤城湖魚席”所列品種,皆出自鄧宗義之手。他的烹調技藝曾得省和中央的個別來蓬考察工作的負責同志、臺灣和港澳同胞、瑞典、日本等外國客人,一些著名學者、教授的高度評價,省內報刊、電視臺的多次專題報導。省內一些重要會議曾派專車接鄧前往主廚。

赤城湖水哺育了鄧宗義。鄧宗義的烹調技藝吸引了四方游客,發展了赤城湖的旅游業,使赤城湖更加名聞遐邇,增加了蓬溪的知名度,給故鄉增添了光彩。

名廚冉青榮

冉青榮(1913-1976)，號龍禮，四川蓬溪人。家境貧窮，幼年放牛草，在當地學堂念過小學。1925年去射洪縣（今遂寧射洪）飯館當學徒。1929年家遷遂寧后，又去大北街華利飯館學廚工。十年過去，冉青榮正式上灶臺掌灶。由于他刻苦鉆研，不斷總結，又得名師指點，紅案烹調制作技藝更為精熟。

民國時期，青榮操藝二十余年，嘗盡舊社會的辛酸。遂寧解放后，冉青榮衷心熱愛中國共產黨，熱愛社會主義，以自己高超的技藝，盡心盡力為人民服務。1950年，冉青榮到了麥村餐廳當廚師，無論是炎夏，還是寒冬，總是堅守灶臺，為廣大人民群眾烹制一份份味美可口的菜食，深得城鄉人民贊揚。

冉青榮精于紅案烹調，不論雞、鴨、魚、肉的烹飪，還是山珍海味的制作，他稍事構思，即可得心應手，花樣百出;尤其燒烤雞、鴨、魚、乳豬更是精美絕倫。各種原料經過炒、燒、餾、蒸、炸、燴、煸、烤、拌、、熏、凍、鹵、收等方法制作后，即可作出一千多種不同菜品。他刀工嫻熟，掌握火候適度，調味恰到好處，制出的菜品色香、味、型、質無不獨具特色。冉青榮常被派去省、地區及其他地方同名廚師協作，為高級宴會制作名菜，如雪花雞鬧、獅子頭、鮮熠鳳絲、什錦海參魷魚、蔥燒海參、干燒玉脊翅、燈籠雞、脆皮魚等，特別受到飲食業和社會人士的高度評價。