神奇

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　　 所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

　　 請(qǐng)放心食用

　　上周終于預(yù)約上了熱門的 Oncue，

　　也就是以前的 Lunar 大廚新開的店。

　　加上再之前的 Pine，

　　這位大廚有很多粉絲。

　　結(jié)果去的路上翻了下點(diǎn)評(píng)卻看到他被罵慘了。。。

　　說他賣高價(jià)炸豬排，488 一塊，

　　味道和上海炸豬排差不多，

　　好得也有限，吃他還不如吃日式豬排飯！

　　當(dāng)時(shí)我就激動(dòng)了呀，

　　這題我會(huì)，

　　日式炸豬排我在東京和福岡都排過長(zhǎng)隊(duì)

　　吃過名店，上海高島屋有家很好吃，

　　七八年前就有住這附近的老飯搭子帶我去吃。

　　Pine 和 Lunar 我也都吃過，

　　尤其是Lunar，在大廚充滿焦慮地上 menu，

　　15 道菜里每道菜都做出三個(gè)味型的時(shí)候，

　　我對(duì)他做的牛肉印象極為深刻，

　　沒記錯(cuò)的話和我在法國(guó)吃到的一家二星大廚水平不相伯仲了，

　　而且很有自己特色！

　　當(dāng)時(shí) Lunar 的餐廳官網(wǎng)圖

　　結(jié)果他的店忽然戛然而止了。。。

　　事隔幾年，突然在遙遠(yuǎn)的虹口開了新店，

　　又是這么難約，好容易約上了，

　　又這么多爭(zhēng)議，我得去親口吃吃看看熱鬧hhhhh

　　大廚本廚

　　先說說這個(gè)炸豬排吧。。。

　　這什么上海炸豬排日本炸豬排啊。。。。

　　這個(gè)豬肉太好吃了啊?。。。。。?！

　　首先這個(gè)厚度，位于兩塊肋排骨之間，

　　完美的熟度，

　　很嫩但沒有血水，

　　恰好是他念念不忘，

　　他想做的「中餐」的最合適程度！

　　 這么厚，真的非常難。

　　然后是入味。

　　熟成，調(diào)味，上面加了極薄的貴火腿片

　　和某種法國(guó)貴芝士（我酒蒙子，喝了沒聽清。。。

　　一起烤的，

　　一片片貼好加上芝士水煎，美味極了！

　?。ü孟窬褪潜溩幽莻€(gè)水煎

　　上海炸豬排是不值錢的部位用面包糠增香，

　　日本炸豬排再嫩也會(huì)有點(diǎn)血水味兒，

　　更不要說在這個(gè)豬排厚度下，

　　加上這個(gè)完美的調(diào)味。

　　我拿我十幾年吃掉的幾百萬(wàn)作證吧，

　　我沒在世界上任何其它店里吃到過這個(gè)水平的豬排

　　而且很明顯，這位老哥這幾年，

　　廚藝又精進(jìn)了。

　　他現(xiàn)在店里不做套餐，

　　是做他夢(mèng)想中的「中餐館」的單點(diǎn)，

　　你把他和上海所有小酒館居酒屋橫向比較，

　　這一個(gè)主菜 488 元，兩個(gè)人給我們吃到撐爆炸，

　　不貴吧。。。。

　　主菜里另外有個(gè)鰲蝦。

　　我作證，我吃過最好的是巴黎四季酒店三星餐廳的，

　　用的愛爾蘭海域鰲蝦，

　　調(diào)了個(gè)最簡(jiǎn)單的蛋黃醬——日本人叫美乃滋的，

　　丘比甚至有瓶裝的。但他調(diào)的這個(gè)，

　　真的太好吃了！！

　　我們這位大廚，調(diào)了四個(gè)醬，

　　我選了一個(gè)亞洲口味的沙姜紫蘇醬，

　　功力極佳。我就著蝦醬和蝦腦，

　　吃了兩碗米飯。。。

　　這個(gè)菜，也可以兩個(gè)人吃。

　　我吃到就立刻預(yù)訂了下一個(gè)時(shí)間！

　　也是三周以后了。。。

　　另外吃了兩個(gè)菜，

　　腌過的海膽，

　　我不知道他怎么處理的，

　　奇妙地去掉了那一股后味的澀味。

　　（也就是新鮮整板海膽必會(huì)澆的明礬水。。

　　（反正我是不怎么吃木板海膽的。。。

　　香，甜，微鮮，

　　和他搭配的華夫餅一起，

　　極妙。

　　另外是他自己腌的三文魚，

　　也配了兩個(gè)醬汁，

　　好得不得了。

　　這里我不是只會(huì)瞎吹，

　　只是因?yàn)槲易约簩W(xué)過法餐，

　　法餐的醬汁說起來全是黃油、蘑菇、

　　香料、高湯吊的，

　　但優(yōu)秀大廚的醬汁里加點(diǎn)啥，

　　一靠天分，二靠勤奮。

　　我就算會(huì)吊我也不知道里面是個(gè)啥。

　　以前寫過一家西班牙車禍米其林時(shí)

　　有讀者評(píng)論，

　　每位優(yōu)秀的大廚都需要這樣的舌頭和嗅覺：

　　敏感和耐操，但兩者是相反的。

　　在西班牙車禍米其林吃到新鮮但調(diào)味極腥的扇貝

　　我的味覺和嗅覺是敏感的，但你讓我試幾百個(gè)樣，

　　每做一鍋都幾個(gè)小時(shí)搭進(jìn)去，

　　我干不了。

　　西班牙那位大廚，我真心希望他入門就放棄，

　　不要折騰我們顧客。

　　但 Oncue 這位大廚，

　　我真誠(chéng)希望他永遠(yuǎn)努力，一定會(huì)越來越好吃?。。。?/p>

　　Pine 先后兩位大廚，

　　另一位現(xiàn)在的餐廳已經(jīng)評(píng)上 Best 50 了。

　　我覺得花樣繁多，人也很努力。

　　但在調(diào)味和火候上仍可精進(jìn)，學(xué)習(xí)這位。

　　目前看來，

　　我是認(rèn)的。。。他的一些老客人不認(rèn)，

　　Best 50 的評(píng)委不知認(rèn)不認(rèn)。

　　米其林嘛哈哈，聽說要吸收更多本地評(píng)委，

　　那我不如看黑珍珠的，

　　畢竟老登的關(guān)系也登得堂而皇之的不是？

　　一笑。

　　請(qǐng)大家都去試試 Oncue。

　　我認(rèn)為本城今年和明年我最喜歡的餐廳，

　　重新出現(xiàn)了?。?/p>

　　 題 外

　　 朋友們！！接下來是我，

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　　本薯賣粽不易啊啊啊啊??！

　　有一說一，這些粽子都真材實(shí)料，

　　市面上的大家隨便比沒在怕的嘿嘿～

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　　本文的研究員

　　 聞 佳

　　 就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

　　 關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

　　用好吃的方式吃一生

　　祖國(guó)各地好風(fēng)物